I Cinesi non usano servire desserts o dolci alla fine di un pasto quotidiano. I desserts cinesi sono limitati a un ristretto numero di dolci, che fanno la loro comparsa solo durante banchetti ufficiali, e non vengono serviti alla fine, bensì a metà pranzo, in mezzo a piatti inalati. Per coloro che sono soliti terminare il pranzo con un dessert, suggeriamo frutta fresca o macedonia, o anche lychees freschi o in scatola, che sono sempre molto diffusi e aggiungono un tocco esotico all'occasione.

BANANE AL CARAMELLO
Ingredienti: 4 banane sbucciate, 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 600 ml. d'olio per frittura profonda, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio d'acqua
Tempo di preparazione: 10 minuti La pasta può essere preparata molto in anticipo rispetto al momento della cottura. È essenziale che il frutto caramel-lato sia immerso nell'acqua quando è ancora bollente; questo può essere fatto in cucina prima di servire. Tagliate le banane a metà nel senso della lunghezza, poi tagliate ogni metà in 2 parti. Sbattete le uova, unite la farina e amalgamate bene. Scaldate l'olio in una «wok» o in una ade. la, rivestite ogni pezzo di banana con la pastella e friggete finché non sia dorato. Togliete la banana con un cucchiaio perforato e fate sgocciolare. Versate via l'olio in eccesso e lasciatene circa un cucchiaio nella padella. Aggiun-gete lo zucchero e l'acqua e mescolate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Aumentate il fuoco, e quando la mistura comincia a prendere un colore bruno-dorato, immergete le banane, mescolate e servite immediatamente. Disponete una ciotola di acqua fredda sulla tavola e immer-getevi ogni pezzo per indurire il caramello.

BANANE AL CARAMELLO 1
Ingredienti:  4 banane , 8 cucchiai di zucchero, cannella,  sakè o maitai
Preparazione Preparate con lo zucchero e un po' d'acqua un caramello. Immergetevi le banane sbucciate e cuocetele per 5 minuti a fiamma bassa, voltandole con delicatezza da ogni parte. Cospargete le banane di cannella in polvere, spruzzatele di sakè, fiammeggiate e servite su-bito.
BUDINO DI RISO «OTTO TESORI»
Ingredienti: 225 gr. di riso a grana corta, 3 cucchiai di lardo, 3 cucchiai di zucchero, 15 datteri rossi seccati, 30 chicchi di uva sultanina, 10 noci, 10 ciliegie glacé, 1 cucchiaio di angelica candita tritata
Ripieno: 225 gr. di passato di castagne zuccherato in scatola Sciroppo: 3 cucchiai di zucchero 300 ml. d'acqua, 1 cucchiaio di farina di granturco
Tempo di preparazione: 30 minuti circa Questo è un dolce per giorni di festa, tradizionalmente viene servito a Capodanno, o in altre occasioni speciali. Gli otto tesori sono gli otto tipi diversi di frutta secca e noci, rappresentanti otto oggetti magici, che avevano la fama di poter allontanare gli spiriti del male. La ricetta è stata in parte modificata, perché alcuni ingredienti sono irreperibili in Occidente. Lavate il riso in acqua fredda. Mettetelo in una pentola e aggiungete acqua in quantità sufficiente a ricoprirlo. Portate a ebollizione, poi riducete il calore, coprite e fate bollire lentamente, a fuoco basso per 10/15 minuti. Mescolate 2 cucchiai di lardo con il riso cotto e unite lo zucchero. Con il resto del lardo, ungete il fondo e i lati di uno stampo per budini e copriteli con un sottile strato di riso cotto. Mettete una fila di datteri intorno al lato interno dello stampo. Copriteli con uno strato di riso, metteteci sopra una fila di uva sultanina; continuate così, alternando strati di riso a file di frutti e noci. Vi troverete così ad avere delle belle file di frutti e noci che girano tutto intorno ai bordi, con un buco nel centro. Spingete dolcemente contro i bordi dello stampo per evidenziare i colori dei frutti al momento di portare in tavola, quando il budino sarà capovolto. Coprite i frutti e le noci con uno strato di riso, molto più spesso questa volta, poi riempite il buco centrale con il passato di castagne e infine copritelo con il resto del riso. Spingete dolcemente verso il basso per appiattire la cima. Coprite con un foglio di carta metallizzata e fate cuocere a vapore il budino in una pentola a doppio fondale per 1 ora. Nel frattempo, preparate lo sciroppo. Disciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco lento. Quando si è disciolto, aumentate il calore e fate bollire per almeno 5 minuti. Addensate lo sciroppo unendo la farina i granturco mescolata a un po' d'acqua fredda. Rigirate il budino su un piatto rotondo, versate lo sciroppo e servite caldo.

CREMA ALLA FRUTTA
Per 4 persone Ingredienti: 2 mele, 2 banane, il succo di mezzo limone, 2 uova, 100 gr. di zucchero, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di amido di mais
Prendete le uova: mettete i tuorli in una zuppiera con lo zucchero, il latte, 3 cucchiai d'acqua e l'amido di mais. Mettete il recipiente sul fuoco e cuocete a fuoco lento fino a quando otterrete un composto omogeneo. Sbucciate le ba-nane tagliatele a piccole rondelle; sbucciate ora le mele e af-fettatele finemente; sistemate il tutto su un piatto da forno a strati alternati. Versate il composto preparato precedente-mente, sopra la frutta, uniformemente. Prendete ora gli al-bumi e montateli a neve densa, versateli sul preparato e mettete il tutto in forno caldo a 220° per 5/6 minuti. Servi-te la crema sia calda che fredda.

CROCCHETTE DI PATATE DOLCI FRITTE
Ingredienti: 500 gr. di patate dolci, 125 gr. di farina di riso, 50 gr. di zucchero demerara (scuro), 50 gr. di semi di sesamo
olio per frittura profonda
Tempo di preparazione: 30 minuti Mettete le patate in una casseruola, coprite con acqua e portate ad ebollizione. Riducete il calore e fate cuocere per 15/20 minuti, finché le patate non siano morbide. Scolatete e pelatele. Schiacciate le patate e unite lo zucchero e la farina di riso glutinoso. Con le mani umide, formate delle polpettine della grandezza di una noce. Rotolatele nei semi di sesamo. Scaldate l'olio a 160°C/325°F. Friggete in profondità le crocchette di patate, finché saranno bruno-dorate. Mettetele a sgocciolare su carta assorbente per uso cucina. Servite calo come dessert.

DOLCE ALLE CASTAGNE D'ACQUA   
Ingredienti: 100 gr. di farina di castagne d'acqua,  olio, 400 gr. di castagne d'acqua in scatola, 30 gr. di lardo tritato,  1 dl. di latte, 250 gr. di zucchero
Prendete le castagne d'acqua, sminuzzatele e mettetele in un recipiente insieme allo zucchero, il lardo, il latte e 1dl. e mezzo di acqua; portate il liquido ad ebollizione senza scordarvi di mescolare di tanto in tanto. Versate la farina di castagne in una zuppiera, aggiungete gradualmente 1 dl e  mezzo d'acqua sbattendo con un mestolino e impastando bene Aggiungete ora 1/3 del composto nel recipiente delle castagne e riportate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per un paio di minuti, incorporate poi un poco alla volta il composto di farina rimasto, sbattete con una frusta. Prendete uno stampo quadrato di 20 cm. per lato, versate ora l'impasto, copritelo con della carta d'alluminio e chiudete ermeticamente con dello spago. Immergete metà del-lo stampo in un recipiente pieno d'acqua e cuocete il dolce a vapore per 23 minuti curando di coprire il recipiente con un coperchio. Trascorso il tempo sopra indicato, togliete lo stampo e fate raffreddare il tutto: togliete poi il dolce dallo stampo, tagliatelo a fette e friggetele in poco olio bollente fino a quando non verranno ben dorate in entrambi i lati;  ponetele su un piatto con della carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso, poi servitele subito.

DOLCE ALLE NOCI
Ingredienti: 250 gr. di noci sgusciate, 175 gr. di datteri e giuggiole snocciolati, olio per frittura profonda, 1,75 litri d'acqua, 275 gr. di zucchero cristallizzato, 5 cucchiai di farina di granturco, sciolta in 5 cucchiai d'acqua,
Tempo di preparazione: 25/30 minuti Immergete le noci in acqua bollente per 5 minuti e togliete le pellicine. Fatele asciugare su carta assorbente per uso cucina. Immergete anche le giuggiole o i datteri in acqua bollente per 5 minuti, scolate e togliete i noccioli. Scaldate l'olio a 180°C/350°F. Friggete mescolando le noci finché non saranno di un colore bruno-dorato. (Le noci tendono a bruciacchiarsi subito, perciò toglietele non appena avranno cambiato colore). Mettete a sgocciolare su carta assorbente da cucina, finché l'olio in eccesso sia stato eliminato. Mettete le noci e i datteri in un mescolatore e macinateli finché saranno sminuzzati, oppure grattateli al setaccio. Portate l'acqua ad ebollizione in una casseruola. Mettete lo zucchero e il composto di noci, rimescolando bene. Quando lo zucchero si è dissolto, aggiungete la miscela di farina di granturco, e fate cuocere, mescolando sempre, finché l'impa-sto non si sarà addensato. Servite caldo. Variazione: Al posto della farina di granturco, potete usare 65 gr. di polvere di riso o farina di frumento.

DOLCE AL VAPORE
Ingredienti: 2 uova, 50 gr. di zucchero nero, 75 ml. di latte, 100 gr. di farina contenente una certa ercentuale di lievito, 1 cucchiaio di lardo o grasso di origine vegetale. melassa, al momento di portare in tavola
Tempo di preparazione: 25/30 minuti  Sbattete le uova in una terrina, aggiungendo lo zucchero e il latte. Unite lentamente la farina setacciata e mescolate bene. Sciogliete il lardo sul fuoco, e quando è intiepidito, aggiungete all'impasto. Ungete una teglia per dolci e versate l'impasto, che cuocerà a vapore forte per 20/30 minuti. Togliete il dolce dalla teglia quando è ancora caldo. Tagliate-lo a quadratini o a triangoli e servite sia caldo che freddo, con melassa.

DOLCE YIN E YANG
Ingredienti : 70 g di uvette, 70 g di ciliegine candite a dadini, 30 g di arancio candito a dadini, 30 g di cedro candito a dadini, 100 g di farina, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di acqua, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio di soia, 4 nova, 2 cucchiaini di lievito in polvere, per la glassa: 6 cucchiai di acqua,  4 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di maizena.
Calorie per persona: 230 circa tempo di preparazione: 15 minuti tempo di cottura: 50 minuti difficoltà: grande.
Preparazione : Lavate l'uvetta in acqua fredda, poi scolatela e tritatela. In una casseruola mettete tre cuc-chiai di acqua con uno di zucchero, un altro di olio di soia e le uvette, portate a ebollizione a fuoco basso e cuocete rimescolando per 5 mi-nuti, finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Imburrate uno stampo da soufflé di 18 cm di diametro. Disponete su una metà del fondo le uvette e sull'altra metà le ciliegine, formando un pic-colo cerchio rosso nella parte marrone e un al-tro marrone in quella rossa. Mescolate alle uvette le ciliegine avanzale, il cedro e l'arancia. Sbattete i tuorli con lo zuc-chero e quando saranno spumosi unite mesco-lando la farina e il lievito. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli al composto di tuorli con un movimento verti-cale. Versale nello stampo circa 3 cm di composto, poi unite al rimanente i frutti canditi mescolali e tritati e versate nello stampo. Cuocete al vapore per 50 minuti, a recipiente coperto. Preparale nel frattempo la glassa, portando a ebollizione mescolando gli ingredienti indi-cali. Sformale il dolce sul piallo da portala, versale la glassa calda sui fianchi del dolce e servile immediatamente.

FIORI AI MOW CROCCANTI
Ingredienti : 100 g di farina, 50 g di zucchero, 50 g di burro, un uovo olio per friggere.
calorie per persona: 120 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 3-4 minuti difficoltà: media
preparazione Fate la fontana con la farina e mettete al cen-tro lo zucchero, il burro e l'uovo. Mescolate con delicatezza fino ad avere un im-pasto morbido e unendo, se necessario, un po' di acqua fredda. Fate con la pasta un cilindro di due o tre centi-metri di diametro e tagliatelo a pezzetti uguali. Con le mani ricavate da ogni pezzetto un cilin-dretto lungo e sottile, piegatelo a metà ed at-torcigliando più volte i due lembi su se stessi. Friggetelo in abbondante olio ben caldo fin-ché siano gonfi e dorati. Fate asciugare su carta assorbente da cucina; lasciate raffreddare e servite.

FRITTELLE DEL MANDARINO
Ingredienti: 250 gr. di farina, 250 ml. di acqua bollente, 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 30 minuti circa Passate al setaccio la farina e mettetela in una ciotola. Aggiungete acqua bollente, un po' alla volta, amalgamando bene con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta. Impasta-te per 5/6 minuti, poi coprite e fate riposare per 10 minuti. Lavorate l'impasto e dategli la forma di un rotolo lungo, di circa 5 cm. di diametro. Tagliate il rotolo a fettine di 1 cm. e formate frittelle di 15 cm. di diametro. Spalmate la parte superiore di due frittelle con olio di semi di sesamo e mettetele al sandwich, e ungete d'olio le parti rivolte all'e-sterno. Formate dei «sandwiches» con il resto delle frittelle, spalmandole con l'olio allo stesso modo. Scaldate una padel-la pesante e senza olio. Mettete una doppia frittella nella padella, e cuocetela per 2 minuti da ciascun lato. Quando la frittella è cotta, appariranno macchie scure e in alcune parti si formeranno delle bolle. Toglietele dalla padella e fate intiepidire. Separate le due frittelle e ripiegatele a metà, ungendo d'olio le parti interne. Ammucchiatele in un piatto resistente al calore e mantenetele calde mentre si cuociono le frittelle rimanenti. Quando tutte le frittelle sono pronte, mettetele in una pentola a vapore e fatele cuocere per 10 minuti.

GELATINA DI MANDORLE
Ingredienti 250 g di acqua,250 g di latte, 25 g di colla di pesce, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaio abbondante di estratto di mandorle.  Per lo sciroppo: 1 l d'acqua, 10 cucchiai di zucchero, 4 fette di ananas in scatola, 4 ciliegine sciroppate.
calorie per persona: 160 circa tempo di preparazione: 15 minuti tempo di coltura: 8 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero, poi spegnete e unite la colla di pesce, rimesco-lando continuamente per scioglierla. Unite il latte e l'estratto di mandorle, rimesco-late per amalgamare e versate in un grande piatto a fondo liscio, formando uno spessore di almeno un centimetro e mezzo. Fate solidificare in frigorifero e nel frattempo preparate lo sciroppo. Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e Cuocete mescolando a fiamma bassa per 3 o 4 minuti.  Lasciate  raffreddare Io sciroppo in frigori-fero. Tagliate la gelatina con un tagliapasta o con un coltello affilato e mettetela su un piatto da portata concavo. Ricoprite con lo sciroppo freddissimo e deco-rate la superficie con le fette di ananas al cui centro metterete una ciliegina.

GIUNCATA DI MANDORLE
Ingredienti: 25 gr. di polvere per gelatina, 4 cucchiai di zucchero cristallizzato, 150 ml. di latte evaporato, 600 ml. d'acqua, 1 cucchiaino di essenza di mandorle, 300 gr. di mandarini o ciliegie in barattolo
Tempo di preparazione: 25/30 minuti (escluso il tempo di raffreddamento) Questo dessert è assai dissetante e rinfrescante, se servito molto freddo. Fate sciogliere lo zucchero e la polvere per gelatina in una pentola con il latte e l'acqua a fuoco moto basso. Aggiungete l'essenza di mandorla e versate il composto in un grande vassoio di portata. Fate intiepidire per almeno 30 minuti, prima di mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire, tagliate la giuncata a piccoli cubi, versate la frutta in barattolo e poi lo sciroppo.

GNOCCHETTI DI RISO DOLCI
Ingredienti : 200 g di farina di riso, 150 g di acqua calda, 5 cucchiai di marmellata di fa-gioli di soia,
un cucchiaio e mezzo di semi di sesamo, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di frutta candita, olio per friggere.
Calorie  per persona: 260 circa tempo di preparazione: 30 minuti tempo di cottura: 4 minuti per la frittura, 20 minuti in acqua a bollore difficoltà: media.
Preparazione : Fate abbrustolire i semi di sesamo con lo zuc-chero. Lavorate la farina di riso con l'acqua fino a ottenere un composto morbido. Formate con la pasta un cilindro di quattro centimetri di diametro e dividetelo in fette alte un centimetro scarso. Mescolate la marmellata con i semi di sesamo e i canditi tagliati a pezzetti. Appiattite nel cavo della mano ogni dischetto di pasta e farcitelo con un po' di ripieno; ri-chiudetelo sul ripieno formando una pallina. Friggete gli gnocchetti in abbondante olio ben caldo per 4 minuti, oppure bolliteli a fiamma molto bassa per 20 minuti, servendoli in que-sto caso con il loro brodo di cottura.

LATTE DI SOIA

Ingredienti : 100 g di semi di soia, 3 o 4 1 d'acqua, zucchero, vaniglia.
Calorie  per persona: 50 circa tempo di preparazione: 12 ore tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Mondate i semi di soia, poi fateli macerare per 12 ore in acqua tiepida. Sgocciolateli. Unite l'acqua e frullate il tulio, poi filtrate. Bollite per 10 minuti il liquido. Zuccherate leggermente, aromatizzale con la vaniglia e servite sia freddo che caldo.

MARMELLATA DI FAGIOLI DI SOIA ROSSI
Ingredienti : 300 g di fagioli di soia rossi, secchi, 50 g di olio di arachidi, 100 g di zucchero.
Calorie  per persona: 200 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 1 ora e 5 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Sciacquate i fagioli, disponeteli in una casse-ruola e ricopriteli d'acqua. Incoperchiate, portate a ebollizione e cuocete a fiamma moderata per un'ora. Trascorso questo tempo frullateli fino ad ave-re un composto perfettamente omogeneo. Rimettete il composto nella casseruola unen-dovi l'olio di arachidi e lo zucchero. Riportate a ebollizione a fiamma bassa e Cuo-cete per 5 minuti, finché il composto non ri-sulti cremoso. Servitelo con l'anatra laccata o usatelo per farcire crespelle e panini cinesi.

MELE AL CARAMELLO
Ingredienti: 4 mele grandi e fragranti, sbucciate e private del torsolo, 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di farina di granturco, 2 albumi, 1 litro d'olio per frittura profonda, 100 gr. di zucchero, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di lardo, i cucchiaio di olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 15 minuti. Tagliate ogni mela in 8 pezzi, e spruzzateli con un po' di farina. Mescolate il resto della farina con la farina di granturco e le chiare d'uovo per fare una pastella. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella, passate ogni pezzo di mela nella pastella e friggete per 3 minuti. Togliete le mele con un cucchiaio scanalato e fate sgocciolare. Mettete lo zucchero e l'acqua in una casseruola e mescolate, a fuoco moderato. Aggiungete il lardo e aumentate la fiamma, continuando a mescolare finché lo zucchero non si sia caramellato. Aggiun-gete i pezzi di mela, mischiate bene e unite i semi di sesamo. Servite non appena i semi si saranno ben amalgamati. Mettete una ciotola d'acqua fredda sulla tavola e immergete-vi ogni pezzo di mela per far indurire il caramello.

PALLINE DI ARACHIDI ALLA MARMELLATA DI FAGIOLI
Ingredienti 500 g di arachidi sgusciate, 350 g di zucchero, 3 cucchiai di marmellata di fa-gioli rossi, zucchero.
Calorie  per persona: 250 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: media
(dosi per 10 persone).
Preparazione Togliete alle arachidi anche la pellicina inter-na, poi lessatele in acqua bollente finché non saranno morbide. Sciogliete 300 g di zucchero in poca acqua e cuocete lo sciroppo a fiamma bassa finché non sarà denso, poi unite le arachidi frullate e la marmellata. Rimescolate fino ad avere un composto omo-geneo, lasciatelo raffreddare. Formate delle palline grandi come una noce, passatele nello zucchero rimasto e servite.

PERE AL MIELE COTTE AL VAPORE
Ingredienti: 4 pere di media grandezza, sbucciate ma conservando i gambi, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di miele chiaro, 2 cucchiai di liquore di rosa, brandy alla ciliegia o crema di menta
Tempo di preparazione: 4 ore e 40 minuti (compreso il tempo di raffreddamento) Mettete le pere in una casseruola e coprite con l'acqua. Portate a bollitura a fuoco basso e fate cuocere per 30 minuti. Versate via la metà dell'acqua. Irrorate le pere con lo zucchero e continuate a far cuocere per 10 minuti. Togliete le pere dalla casseruola e fatele intiepidIre nel frigorifero per 2 ore. Versate via metà dell'acqua rimasta nella casseruola. Aggiungete il miele e il liquore e mischiate fino a che il liquido sia ben amalgamato. Fate raffreddare per 2 ore. Sistemate le pere in piatti individuali. Versateci la miscela di miele raffreddata e servite.

RAVIOLI DOLCI AL VAPORE
Ingredienti: 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 450 gr di farina, un panetto di 500 gr. di pasta di fagioli rossi
Fate sciogliere lo zucchero e il lievito in 3 dl di acqua cal-da. Mettete la farina in una terrina, versatevi la soluzione di lievito e zucchero e lavorate fino a ottenere una pasta soda. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per un'ora e mezza. A questo punto stendete la pasta in una lunga "sal-siccia" che dividerete in 24 pezzetti uguali. Schiacciate con il palmo delle mani ogni pezzetto di pasta fino a ottenere un disco di 10 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco una piccola quantità di pasta di fagioli rossi, raccogliete la pasta sopra il centro del ripieno e chiudete bene facendola aderire con una leggera pressione delle dita. Lasciate riposa-re i ravioli per 20 minuti. Coprite con un pezzetto di mus-sola il ripiano del cestello del wok specifico per la cottura a vapore, sistematevi i ravioli a 2 cm di distanza l'uno dall'al-tro. Coprite con l'apposito coperchio e cuocete a vapore per 20 minuti. Serviteli caldissimi.