COSCE DI RANA ALL'AGLIO
Ingredienti : 8 cosce di rana, 2 cucchiai di farina bianca, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di fecola, 2 cucchiai di sakè o di maitai, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio di semi di soia, sale.
Calorie per persona: 160 circa tempo di preparazione: 3 minuti tempo di cottura: 5 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Pulite le cosce di rana, sciacquatele , asciugate-le poi passatele nella fecola. Scaldate l'olio in una padella e friggetele per 2 o 3 minuti. Sgocciolate le cosce di rana e tenetele da parte. Eliminate dalla padella quasi tutto l'olio ri-masto. In una ciotola mescolate la farina, la salsa di soia, lo zucchero e il sakè, formando un com-posto omogeneo; diluitelo con l'acqua e pas-satelo nella padella, cuocendolo per qualche secondo a fiamma bassa per staccare il fondo di cottura, sempre mescolando. Unite le cosce di rana e il sale, e cuocete anco-ra mescolando per 1 minuto e mezzo. Unite gli spicchi d'aglio tritati, rimescolate e servite. Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti su un piatto da portata, co-prite e cuocete con due soli cucchiai d'acqua alla massima intensità per 3 minuti. Frullate il fondo di cottura e servite.

FIORI DI ROGNONE FRITTI NELLO STILE DI SHANDONG
Ingredienti: 50 gr. di germogli di bambù, 50 gr. di castagne d'acqua, 125 gr. di verdure di stagione (cavoli, broccoli, spinaci o lattuga), un paio di rognoni di maiale (250 gr. circa), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di farina di granturco, olio per frittura profonda, i cipollina finemente tritata, 1 fetta di radice di zenzero, pelata e tritata, 1 spicchio d'aglio, pelato e tritato, 10 gr. di pannocchie legnose, immerse in acqua calda per 20 minuti, strizzate e sgambate, 1 cucchiaio di sherry o di vino di riso, 1 cucchiaio d'aceto, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soya, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo, 3 cucchiai di brodo
Tempo di preparazione: 30 minuti circa. Tagliate a fettine i germogli di bambù e le castagne d'acqua. Mondate le verdure. Dividete ogni rognone a metà nel senso della lunghezza ed eliminate le parti bianche e scure nel mezzo. Incidete la superficie di ogni mezzo rognone formando una serie di righe diagonali che si incro-ciano, poi tagliate ogni metà in 6/8 pezzi. Versateci sopra mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di farina di granturco. Mettete l'olio in una «wok». Mentre si riscalda, lavate velocemente i pezzi di rognone in un tegame di acqua caldissima, e poi asciugateli con in panno pulito o carta da cucina. Friggete i pezzi di rognone in olio bollente solo per alcuni secondi, poi toglieteli con un cucchiaio scanalato. Versate via l'olio in eccesso, lasciandone in cucchiaio nella «wok». Aggiungete la cipollina, la radice di zenzero e l'aglio, mescolando un po'. Poi mettete nella padella le pannocchie legnose, i germogli di bambù, le castagne d'acqua, i rognoni, il resto del sale, lo sherry , l'aceto, la salsa di soya e l'olio di semi di sesamo, mischiano di continuo per circa un minuto. Infine versate il resto della farina di  granturco, unita al brodo, e amalgamate bene. Servite ben caldo.

FEGATO CON GLI SPINACI
Per 4 persone Ingredienti: 500 gr. di spinaci, 400 gr. di fegato di maiale a piccole fette, 2 cucchiai di amido di mais, 5 cucchiai d'olio, 1 cucchiaino di sale, 2 fette di radice di zenzero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di sherry, 2 cipollotti
Mette le fette di fegato per pochi secondi in acqua bol-lente scolatele e passatele nell'amido di mais. Scaldate in una padella 3 cucchiai d'olio, unite gli spinaci, il sale e cuocete per un paio di minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli da parte al caldo. Versate nella padella l'olio rimasto, quan-do sarà ben caldo aggiungete lo zenzero, il fegato, la salsa di soia e lo sherry; mescolate fino a quando il fegato sarà ben dorato, aggiungete quindi gli spinaci. Mescolate bene e ver-sate il tutto su di un piatto da portata caldo, guarnito con i cipollotti tagliati a strisce.

ROGNONI FRITTI NELLO STILE DI SHANDONG
Ingredienti: 10 gr. di funghi cinesi neri, 50 gr di germogli di bambù, 50 gr. di castagne d acqua, 100 gr. di verdura di stagione (cavolo, broccoli,, spinaci, lattuga, ecc..), 225 gr. di rognoni di maiale, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di farina, olio, aceto, una cipolla tritata, una fetta di radice di zenzero tritata, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, 3 cucchiai di brodo
Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua calda per 20 minuti, quindi strizzateli, eliminate i gambi duri e affettate il resto. Tagliate nello stesso modo i germogli di bambù e le castagne d'acqua sbucciate. Lavate e inondate le verdure di stagione, e divideteli a pezzetti. Pulite i rognoni, eliminate le pellicine e nervetti, quindi dividete ogni rognone in piccoli pezzi. Raccoglieteli in una terrina, salateli e passateli in mez-zo cucchiaio di farina. Fate scaldare l'olio nel wok o in una padella di ferro, immergetevi i rognoni che avrete prima sbollentato per un minuto in acqua e poi asciugato. Cuoceteli per 30 secondi, quindi toglieteli dal recipiente con un mestolo forato. Buttate l'olio contenuto nel wok, tranne un cucchiaio, fatelo scaldare di nuovo, aggiungete la cipolla, lo zenzero e l'aglio. Mescolate, unite i funghi, i germogli di bambù, le castagne e il vino, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il sale rimasto. Cuocete per un minuto, rimettete i rogno-ni nel recipiente e legate il tutto con la farina rimasta dilui-ta nel brodo. Servite subito.

ROGNONE IN AGRODOLCE
Ingredienti : 4 rognoni di maiale, 3 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso, 2  cucchiaini di zucchero, un cucchiaino di fecola, 2 cipollotti, 2 fette di zenzero fresco, 4 cucchiai di olio di semi di soia.
Calorie  per persona: 200 circa tempo di preparazione: 35 minuti tempo di cottura: 1 minuto difficoltà: nessuna.
Preparazione : Pulite i rognoni, tagliateli a fettine e metteteli in uno scolapasta per mezz'ora con un po' di sale. Trascorso questo tempo sciacquateli. Scaldate l'olio in una padella a fuoco vivo, poi gettatevi in successione e sempre mescolando la fecola, la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, i cipollotti e lo zenzero tritati. Cuocete per 15 secondi, poi gettate nella pa-della anche le fettine di rognone, cuocetele ri-mescolando per altri 15 secondi, quindi ser-vite.

TRIPPA BRASATA
Ingredienti: 750 gr di trippa lessata, 2 fette di radice di zenzero, 2 cipolline, 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di spezie miste in polvere, 3 cucchiai di vino di riso o sherry secco, 4 cucchiai di salsa di soia un cucchiaio di zucchero, un litro di brodo
Per guarnire: 2 cucchiai di olio di sesamo, un cucchiaio di coriandolo fresco tritato(oppure cipolline)
Questa preparazione può essere servita fredda come an-tipasto, oppure calda come secondo piatto. Lavate e asciugate la trippa, quindi mettetela in una cas-seruola con l'olio e fatela rosolare. Unite la radice di zenze-ro, le cipolline, le spezie, il vino, la soia, lo zucchero e il bro-do. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per circa un'ora e 15 minuti. Togliete la trippa dalla casseruola, tagliatela a striscioline e disponetela su un piatto da portata, irroratela con l'olio di sesamo e decorate con il coriandolo e le cipolline tritate.