ABALONI  SALTATI
ingredienti : 300 g di abalone a fettine, un petto di pollo a fettine, 30 cappelle di funghi profumati, 6 cucchiai di salsa di ostrica, 6 cucchiai di salsa di soia, una cipolla, uno spicchio d'aglio, 2 bicchieri di brodo, fecola, poco cipollotto tritato, un cucchiaio di olio di semi di soia
Preparazione  Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 10 minuti. Insaporite nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, poi aggiungete il pollo e, quando è appena scottato, unite i funghi, l'abalone, la salsa di ostrica e quella di soia.Coprite con il brodo, portate a ebollizione e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti. Diluite poca fecola con un cucchiaio di acqua e unitela alla preparazione, mescolandola per amalgamare. Unite il cipollotto tritato, spegnete e servite subito. Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti su un piatto da portata. Coprite e cuocete alla massima intensità per 3 o 4 minuti. Unite il cipollotto e servite.

ABALONE SALTATO CON SALSA DI OSTRICHE
ingredienti 300 g di abalone in scatola, 20 g di prosciutto finemente tritato, 200 g di brodo di pollo, un cipollotto finemente tritato, 2 fette di zenzero fresco tritate, 2 cucchiai di olio di soia, un cucchiaino di zucchero, una lattuga, un cucchiaio di amido di mais, pepe bianco.Preparazione Scolate l'abalone e tagliatelo orizzontalmente a fettine sottili. Fate saltare con l'olio il cipollotto e lo zenzero per mezzo minuto a fiamma viva, poi unite le fettine di abalone e scottatele per 1 minuto. Unite il brodo di pollo, lo zucchero e la salsa di ostriche, poi portate ad ebollizione e cuoce-te per 5 minuti. Sgocciolate le fette di abalone e disponetele al centro di un piatto da portata. Lavata la lattuga, dividetela in foglie e scotta-tele per 2 minuti nella salsa a recipiente co-perto. Togliete le foglie di lattuga dal tegame e sistematele attorno all'abalone. Sciogliete l'amido di mais con poca acqua fredda, unitela alla salsa e fate addensare me-scolando a fuoco basso, poi versate la salsa sull'abalone e sulla lattuga, pepate, guarnite con il prosciutto e servite subito.

ANGUILLA SALTATA

Ingredienti: un'anguilla, 3 cucchiai di salsa di soia, 3  cucchiai di sakè o di maitai, un cucchiaino di zucchero, 50 g di olio di semi di soia,  uno spicchio d'aglio tritato,  pepePreparazione Pulite l'anguilla, poi tagliatela a dadi: di 3 o 4 centimetri di lato. Aprite al centro ogni dado e asciugatelo. Scaldate l'olio in una padella, gettatevi i dadi di anguilla e fateli cuocere a fuoco molto forte per circa 2 minuti. Sgocciolate l'olio dalla padella e versatevi il sakè o il maitai, la salsa di soia, lo zucchero e l'aglio. Sempre a fuoco vivo mescolate bene ancora per 1 minuto. Passate l'anguilla sul piatto da portata, co-spargetela di pepe macinato al momento di servire.

CALAMARI ALLA GRIGLIA CON SEMI DI SESAMO
Ingredienti 4 calamari, 100 g di vino di riso,  60 g di salsa di soia, una fetta di zenzero fresco,  semi di sesamo, sale.  Per guarnire: cetriolo e limone
Preparazione  Pulite i calamari, lavateli, spellateli ed elimi-nate le pinne, poi sciacquateli. Aprite il calamaro su un lato e praticate con un coltello affilato delle incisioni a reticolato diagonale su tutta la superficie interna. Scaldate senza arrivare all'ebollizione il vino di riso, poi unite la salsa di soia e lo zenzero. Fate marinare nel liquido preparato i calamari per 30 minuti girandoli una volta su se stessi. Infilzate ogni calamaro con due o tre stecchi lunghi di legno, in modo che resti piatto durante la cottura. Cuocete i calamari su una gri-glia ben calda per 2 minuti per parte, poi ta-gliateli a fette, cospargeteli di semi di sesamo e serviteli guarnendo il piatto con cetriolo ta-gliato a torciglione e spicchi di limone.

CALAMARI CON PEPERONI VERDI
Ingredienti: 225 gr. di calamari, 100 gr. di peperoni verdi, svuotati della parte interna e privati dei semi, 2 fettine di radice di zenzero pelate, olio adatto alla frittura profonda, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 cucchiaino di aceto, pepe nero macinato al momento, 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 20 minuti Pulite i calamari, eliminando la testa e la lisca dorsale trasparente, come pure la sacca contenente il liquido nero. Togliete la sottile pellicina che riveste i calamari e tagliate la polpa in piccoli pezzi della grandezza di una scatola di fiammiferi. Affettate i peperoni verdi e la radice di zenzero. Mettete l'olio a scaldare in una padella o in una «wok», e friggete i calamari per circa 30 secondi. Gettate via l'olio in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio nella padella, dove aggiungerete la radice di zenzero e i peperoni verdi, seguiti dai calamari. Mescolate alcune volte, poi unite il sale, la salsa i soya, l'aceto e il pepe; fate cuocere per circa un minuto, unite l'olio di semi di sesamo e servite.

CALAMARI RIPIENI
Ingredienti  800 g di piccoli calamari, 100 g di polpa di manzo tritata, 80 g di cavolo tritato, 80 g di germogli di soia, 2 cucchiai di cipollotti tritati, uno spicchio d'aglio schiacciato,  funghi neri secchi, un cucchiaio di salsa di soia,  olio per friggere, sale e pepe.
Preparazione  Pulite i calamari e lavateli, spellateli ed Mimi nate le pinne. Staccate i tentacoli e tritateli. In poco olio soffriggete i tentacoli con la car ne, il cavolo, i germogli, il cipollotto e l'aglio. Ammorbidite i funghi in acqua, strizzateli staccate le cappelle e tritatele finemente, uni tele al composto. Mescolate per 1 minuto, poi unite la salsa d soia, il sale e il pepe. Farcite i calamari con il ripieno preparato chiudete l'apertura con .no stecco. Disponete i calamari in una pirofila legger mente unta e cuoceteli al vapore per 10 min. ti, poi friggeteli in abbondante olio ben calde finché non saranno dorati.

CARPA BRASATA

Ingredienti: 1 carpa da 1 kg., 1 cucchiaino di sale, 2 spicchi d'aglio, 2 fettine di radice di zenzero pelate, 4 cipolline, 250 ml. d'olio, 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di sherry, 1 cucchiaino e mezzo di zucchero, 300 ml. di brodo o d'acqua, 1 cucchiaino di farina di granturco, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo (facoltativo)
Tempo di preparazione: 20 minuti circa Se la carpa pesa meno di 1 kg., è meglio cuocerla intera, nel caso contrario tagliatela in 2/3 pezzi. Squamate e ulite il pesce, se non è già stato fatto. Praticate su entrambi i lati delle aperture diagonali profonde fino alla lisca centrale, distanti 1 cm. circa l'una dall'altra. Asciugate completamente il pesce e strofinate il sale all'interno e all'esterno. Schiacciate l'aglio, affettate finemente la radice di zenzero e tagliate le cipolline in pezzi di lunghezza di 2,5 cm. Fate scaldare l'olio in un «wok» o in una padella, quindi friggete la carpa su entrambi i lati per un paio di minuti. Togliete il pesce e versate via l'olio in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio nella padella. Aggiungete l'aglio, la radice di zenzero e le cipolline nella padella, e fate friggere solo per alcuni secondi. Rimettete la carpa nella padella, unite la salsa di soya, lo sherry, lo zucchero e il brodo o l'acqua, e fate cuocere lentamente per 10/15 minuti. Mescolate la farina di grantur-co con un po' d'acqua fredda, e versatela nella padella, mescolando continuamente. Servite subito con olio di semi di sesamo, per completare il piatto.

CARPA IN AGRODOLCE
Ingredienti una carpa di circa 800 g,  300 g di gamberetti , gusciati un pomodoro, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di sakè o maitai,  2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di aceto, mezzo bicchiere di brodo di pollo, 20 g di olio di soia, un cucchiaio di fecola di patate,  pepe.
Preparazione :Pulite la carpa e toglietele la coda, lavatela e asciugatela. Fate delle incisioni sui due lati, cospargete di sale e pepe e passate il pesce nella fecola. Friggete la carpa in una padella con l'olio di soia per 5 minuti a fiamma alta. Quando la carpa sarà dorata toglietela dalla padella. In una ciotola mescolate la salsa di soia, lo zucchero, il sale, l'aceto, il sakè, o il maitai, e la salsa di pomodoro.
Immergete i gamberetti nella salsa, poi fateli saltare a fiamma alta, nello stesso olio della carpa, unendo anche il pomodoro tagliato a dadini.
Aggiungete anche la salsa, rimescolate, unite la carpa e cuocete a fiamma alta ancora mezzo minuto per parte, quindi servite.

CROCCHETTE DI GAMBERI IN BRODO DI ALGHE
Ingredienti : 500 g di gamberi già sgusciati, 20 g di alghe tipo kombu, 2 cucchiai di farina, sale.
Calorie per persona: 120 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 3-5 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Lavate e asciugate i gamberi. Mescolate la farina, il sale e i gamberi e frulla-te fino ad avere un composto liscio e omo-geneo. Passate in frigorifero per un'ora. Con il composto formate delle polpettine. Scaldate un litro d'acqua con le alghe, quando raggiungerà l'ebollizione tuffatevi le polpet-tine. Non appena le polpettine verranno a galla, servitele.
I Cinesi consumano una quantità di pesce notevol-mente maggiore rispetto alla carne, e cioè dovuto principal-mente al fatto che il pesce è molto abbondante in Cina. Infatti, la Cina ha non solo una lunga costa, ma anche un gran numero di fiumi ed affluenti, di laghi e di ruscelli, oltre a numerosi stagni disseminati nelle campagne, usati per l'allevamento di pesci. I cuochi cinesi sostengono che il pesce migliore deve avere le branchie rosse, l'occhio limpido e la carne soda e compatta. L'ideale sarebbe comprare il pesce ancora vivo, tuttavia il pesce che viene congelato quando è ancora freschissimo, è un'ottima soluzione alternativa. Un altro punto importante che va ricordato è di non cuocere troppo a lungo il pesce, per non disperderne il sapore delicato.

FILETTI DI PESCE AL VINO
Ingredienti: 150 gr. di filetto di sogliola con la pelle, un albume, 2 cucchiai di farina, abbondante olio, un cucchiaino e mezzo di sale, un cucchiaino di zucchero, 3 dl di brodo, 4 cucchiai di vino di riso o di sherry secco, un cucchiaino di olio di semi di sesamo
Tagliate il pesce con la pelle a pezzi piuttosto grossi. Mescolate in una terrina la farina con 5 cucchiai di acqua fino a ottenere una pastella morbida; aggiungete l'albume, sbat-tete bene quindi immergetevi il pesce. Fate scaldare abbon-dante olio nel wok, immergetevi il pesce ben scolato dalla pastella e friggetelo fino a quando sarà dorato. Toglietelo dal recipiente con una paletta forata e mettetelo su carta assor-bente a perdere l'unto di cottura. Eliminate l'olio del wok, meno un cucchiaio, rimettetevi il pesce con il sale, lo zuc-chero, il brodo, il vino. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 2 minuti. Aggiungete infine la pastel-la rimasta nella terrina, mescolate e fate addensare la salsa. Unite l'olio di sesamo e servite subito ben caldo.

FETTE DI PESCE ALLA SOYA
Ingredienti: 450 gr. di fette di pesce (merluzzo o pianuzza), mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di sherry, 4 cucchiai di farina di granturco, 1 albume, 1 fettina di radice di zenzero pelata, 3 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiaini di zucchero, 120 ml. di brodo o di acqua, prezzemolo cinese tritato, per guarnire il piatto
Tempo di preparazione: 20 minuti circa. Tagliate le fette di pesce a pezzi della dimensione di una scatola di fiammiferi. Mescolate insieme il sale, lo sherry e un cucchiaio di farina di granturco, e mettete a marinare il pesce in questo composto per circa mezz'ora. Intingete i pezzi nella chiara d'uovo prima di passarli nella farina di granturco rimasta. Tritate finemente la radice di zenzero. In una padella o in una «wok» fate scaldare l'olio, poi friggete il pesce finché non si sarà dorato, rimuovendo dolcemente per non far attaccare i pezzi fra loro. Aggiungete la radice di zenzero, la salsa di soya, lo zucchero e il brodo o l'acqua, quindi lasciate cuocere per circa 3/4 minuti, o finché il liquido non sarà del tutto evaporato. Servite guarnendo con il prezzemolo cinese.

FETTINE DI PESCE FRITTO
Ingredienti: 500 gr. di filetto di pesce (pianuzza o sogliola) privato della pelle, 1 cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, 1 albume, 1 cucchiaio di farina di granturco, 300 ml. d'olio, 1 spicchio d'aglio pelato e tritato, 1 cipollina tritata, 1 fettina di radice di zenzero pelata e fatta a striscioline, un quarto di peperone rosso, svuotato della parte interna e tagliato a fettine. Per la Salsa: 150 ml. di brodo, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di farina di granturco, l cucchiaino d'olio di semi di sesamo,
Tempo di preparazione: circa 20 minuti Tagliate il pesce a pezzetti non più alti di 5 cm. Mescolate insieme lo sherry, l'albume e la farina di grantur-co, poi mettete a marinare il pesce in questo composto per circa 20 minuti. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella, e friggete il pesce per 2/3 minuti. Toglietelo e mettetelo a sgocciolare, lasciando nella padella circa un cucchiaio d'olio. Aggiungete l'aglio, la cipollina, la radice di zenzero e il peperone rosso. Mescolate insieme gli ingredien-ti della salsa, versateli in padella con il pesce, rimestate a fuoco vivace e servite.

FETTINE DI PESCE IN SALSA AL PEPERONCINO DI CAYENNA
Ingredienti: 450 gr. di filetto di pesce (merluzzo o pianuzza), 1 cucchiaio di farina, 300 ml. di olio. Per la Salsa: 1 cucchiaio di radice di zenzero pelata e finemente tritata, 1 cucchiaio di cipolline tritate, 3 cucchiai di sherry, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di aceto, 1 o 2 cucchiai di passato di peperoncino di Cayenna
Tempo di preparazione: 15/20 minuti La salsa al peperoncino di Cayenna può essere usata al posto del passato, ma in tal caso usatene la metà perché è più piccante. Tagliate i filetti di pesce a fettine di 5 cm. poi passatele nella farina. Scaldate l'olio in una grande padella o in una «wok», e friggete il pesce per 3 minuti. Toglietelo dalla padella e rimettete a scaldare l'olio; riportate le fettine in padella per farle diventare croccanti. Tiratele fuori e mettete-le a sgocciolare. Versate l'olio in eccesso e lasciatene nella padella circa un cucchiaio. Mescolate gli ingredienti per la salsa e versateli in padella con le fette di pesce. Mescolate bene e fate cuocere ancora per un minuto prima di servire.

FILETTI DI PESCE IN SALSA PICCANTE
Ingredienti: 450 gr. di filetti di merluzzo, 2 cucchiai di vino di riso, 3 dl di olio, mezzo peperone rosso, 100 gr. di germogli di bambù affettati, 2 o 3 cipolline, 2 fette di radice di zenzero, un cucchiaio di zucchero, 1,2 dl di brodo, 2 cucchiaini di salsa chili, sale
Questo piatto molto colorato e piuttosto piccante può essere servito sia caldo che freddo. Tagliate il pesce in 12 filetti, metteteli in un piatto, ba-gnateli con il vino, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e la-sciateli marinare per 15 minuti. Intanto fate scaldare l'olio nel wok, o in una padella di ferro, immergetevi i filetti ben scolati dalla marinata e friggeteli per 2 minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli su carta assorbente da cucina a perde-re l'unto di cottura. Eliminate l'olio dal wok lasciandone sul fondo solo un cucchiaio, aggiungete i germogli di bambù, le cipolline affettate al velo, il peperone a filetti e lo zenzero. Mescolate, aggiungete ancora mezzo cucchiaino di sale lo zucchero e il brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e incorporatevi i filetti di pesce. Lasciate sul fuo-co fino a quando la salsa si sarà addensata. A questo punto unite il chili, amalgamante e servite su un piatto da portata.

FONDUTA DI GAMBERETTI
Ingredienti : 600 g di gamberetti sgusciat,i una cipolla piccola, un cespo di lattuga, foglie di menta e coriandolo, mezzo cetriolo, 15 sfoglie di riso,  un gambo di sedano tagliato a striscioline, mezza cipolla a fettine longitudi-nali, un cucchiaino di olio di sesamo, 2 spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di aceto di riso, un litro di brodo di manzo o pollo, salsa di soia, fettine di zenzero fresco.
Calorie  per persona: 150 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 45 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Portate a ebollizione il brodo con il sedano, la cipolla, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zucchero e l'aceto. Fate bollire per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate i gamberetti per lungo e disponeteli su un piatto da portata guarnito con fettine di cipolla, foglie di coriandolo e di menta. Ammorbidite le sfoglie di riso in un tovagliolo umido, poi piegatele in quattro. Su un altro piatto da portata disponete la lat-tuga lavata, asciugata e suddivisa in foglie e il cetriolo a fettine. Passate il brodo in una casseruola a bordi bas-si, sistemata su un fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale dovrà disporre su una sfo-glia di riso un po' di verdure, alcuni gamberet-ti sbollentati al momento nel brodo bollente, arrotolare la sfoglia e bagnarla nella soia.

GAMBERI ALLA «FU-YUNG»
Ingredienti: 100 gr. di gamberi, 1 fettina di radice di zenzero pelata, 1 cucchiaino di farina di granturco, 6 uova, 1 cucchiaino di sale, 1 cipollina finemente tritata, 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di sherry
Tempo di preparazione: 20 minuti circa Lavate e sgusciate i gamberi, e fateli asciugare bene su carta assorbente da cucina. Tritate finemente la radice di zenzero e unitela ai gamberi e alla farina di granturco. Sbattete le uova con il sale e le cipolline tritate. Fate riscaldare 1 cucchiaino d'olio in una paella o in una «wok», e prima che diventi bollente friggete i gamberi, aggiungete lo sherry e mescolate bene. Togliete poi i gamberi dalla padella e uniteli alle uova. Pulite la padella, versatevi l'olio rimasto e quando è caldo mettete le uova. Rimescolate e strapazzate il composto per alcuni minuti, e toglietelo dal fuoco prima che le uova si rapprendano troppo.

GAMBERI AL TÉ VERDE
Ingredienti : 400 g di gamberetti sgusciati, un cucchiaino scarso di sale, un cucchiaino di sakè o di mattai, un cucchiaio di maizena, un cucchiaio di té verde in foglie, 2 cucchiai di olio di soia, pepe bianco.
Calorie  per persona: 130 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 2 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Preparate una marinata con la maizena, il sa-le, il sakè e un pizzico di pepe bianco e immer-getevi i gamberetti già puliti per almeno 10 mi-nuti. Nel frattempo mettete le foglie di tè verde in una piccola tazza e versatevi 5 cucchiai di ac-qua bollente. Coprite e lasciate in infusione per 10 minuti. Scaldate bene l'olio e fatevi dorare i gamberet-ti a fiamma vivace mescolando, poi unite il té con le foglioline e cuocete ancora per 1 minuto rimescolando. Passate sul piatto da portata, decorate con ciuffi di prezzemolo e fettine di limone e servite.

GAMBERI BRASATI NEL GUSCIO

Ingredienti: 225 gr. di gamberi del Pacifico, 3 fettine di radice di zenzero pelate, 1 cipollina, 3 cucciai d'olio, per la Salsa: 2 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiai di sherry, mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di farina di granturco, 1 cucchiaino di acqua fredda
Tempo di preparazione: 15 minuti circa Tagliate le zampe e le vibrisse dei gamberi, ma lasciate i gusci. Affettate a strisce sottili la radice di zenzero e tagliate la cipollina. Mettete l'olio a scaldare in una «wok» o in una padella, poi aggiungete la radice di zenzero, la cipollina e i gamberi, rimestando. Fate un composto con tutti gli ingredienti per la salsa e versatelo in padella. Miscelate bene e fate cuocere per non più di 5 minuti, o finché la salsa non sia quasi del tutto evaporata. Il modo migliore per gustare questo piatto è di dare un bel morso ai gamberi, con tutto il loro guscio; succhiare la salsa ed estrarre la parte polposa dalla crosta. Assolutamente delizioso!

GAMBERI E PISELLI
Ingredienti: 225 gr. di gamberi sgusciati, 1 albume, 1 cucchiaio di farina di granturco, 1 fettina di radice di zenzero pelata, 1 cipollina, 3 cucciai d'olio, 175 gr. di piselli, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di sherry, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 15 minuti circa. Mescolate albume insieme alla farina di granturco, e passate i gamberi in questo composto, che dovrà essere messo in frigorifero per 20/30 minuti. Tritate la radice di zenzero e la cipollina. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella e friggete i gamberi per un minuto rimuovendoli continuamente, poi toglieteli e metteteli a sgocciolare su carta assorbente per uso cucina. Rimettete a scaldare l'olio rimasto nella padella, gettatevi la radice di zenzero e la cipollina, i piselli e aggiungete poi i gamberi, il sale, lo zucchero e lo sherry, mescolando continuamente per circa un minuto. Versate l'olio di semi di sesamo appena prima di servire.

GAMBERI FRITTI IN PASTELLA
Ingredienti: 225 gr. di gamberi del Pacifico, 1 uovo (piccolo), mezzo cucchiaino di sale, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai d'acqua, 600 ml. d'olio. Per il Pinzimonio: sale e pepe nero macinato al momento o semi di sesamo schiacciati e mescolati insieme
Tempo di preparazione: 15 minuti circa Sgusciate i gamberi ma lasciate la coda, che andrà usata come una sorta di manico per prendere i crostacei. Formate una pastella sbattendo l'uovo cui si aggiungerà sale, farina e acqua. Sbattete per un minuto così da far entrare un po' d'aria nel composto. Scaldate l'olio in una padella fonda finché non sia diventato bollente, immergete i gamberi nella pastella e poi friggeteli singolarmente per 2 minuti, finché non saranno dorati; quindi toglieteli e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina. Servite con sale e pepe o semi di sesamo schiacciati.

GAMBERI FRITTI NEL GUSCIO
Ingredienti: 225 gr. di gamberi con guscio e senza testa, olio per friggere, 2 cucchiai di vino di riso o sherry secco, mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di cipolline tritate, un cucchiaio di radice di zenzero tritata, un ciuffo di prezzemolo cinese per decorare
Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo; l'i-deale sarebbe mangiarlo usando i bastoncini. Togliete ai gamberi le zampette e le vibrisse, facendo attenzione a non rovinare il guscio che dovrà rimanere intatto. Lavateli, asciu-gateli poi immergeteli nel wok o in una padella di ferro in cui avrete fatto scaldare abbondante olio. Quando saranno diventati rossi, toglieteli dal recipiente e metteteli su carta as-sorbente da cucina a perdere l'unto di cottura. Eliminate tut-to l'olio e rimettete i gamberi del wok vuoto, unite il vino (o lo sherry), il sale, la salsa di soia, lo zucchero, le cipolline e la radice di zenzero. Mescolate fino a quando gli ingredienti sa-ranno ben amalgamati. Trasferite i gamberi su un piatto da portata, decorate con il prezzemolo cinese e servite.

GAMBERI ROSSI E BIANCHI CON VERDURE
Ingredienti: 2 cucchiaini di sale, un albume, 450 gr. di gamberi sgusciati, un cucchiaio di farina, 225 di taccole (o broccoli), 6 dl di olio, 2 cipolline tritate, 2 fette di radice di zenzero a fettine, 2 cucchiai di vino di riso o sherry secco, un cucchiaio di passato di pomodoro, un cucchiaio di salsa di chili
Mescolate in una terrina metà sale con la farina, aggiun-gete l'albume e sbattete bene con una forchetta, quindi immergetevi i gamberi. Mondate le taccole, oppure, se usate i broccoli, divideteli a cimette. Fate scaldare 3 cucchiai di olio nel wok o in una padella di ferro, unite le verdure con un pizzico di sale e cuocete per 2 minuti circa. Togliete le ver-dure dal recipiente e tenetele da parte. Lavate il wok, asciu-gatelo, quindi mettetevi l'olio rimasto. Quando sarà fuman-te mettetevi i gamberi e friggeteli per un minuto; toglieteli con una schiumarola e eliminate quasi tutto l'olio. Unite a quello rimasto nel wok le cipolline, lo zenzero e di nuovo i gamberi; bagnate con il vino, mescolate, disponete metà dei gamberi su un piatto da portata, aggiungete a quelli rimasti in padella il passato di pomodoro, la salsa di chili, mescolate e disponeteli sull'altra metà del piatto. Al centro sistema-te i piselli tenuti da parte. Servite subito.

GAMBERONI ALLA PECHINESE
Ingredienti : 200 g di gamberoni già sgusciati e putiti, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico abbondante di pepe, un cucchiaio di maizena, un cucchiaino di sakè. Per  la pastella: un albume montato a neve con un pizzico di sale, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maizena, 2 cucchiai di sakè o di maitai, un cucchiaino di lievito,  mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio di soia,  mezzo cucchiaio di semi di se-samo, un cucchiaio di acqua abbondante olio per friggere.
Per  insaporire : 2 spicchi d'aglio, 2 fette di zenzero fresco, un cucchiaio di olio di soia, 5 cucchiai di brodo, 2 cucchiai di sakè.
Calorie  per persona: 160 circa tempo di preparazione: 20 minuti tempo di cottura: 6 minuti difficoltà: grande.
Preparazione : Preparate una marinata con sale, pepe, maize-na e sakè e immergetevi i gamberoni sgusciati per almeno 10 minuti. Preparate nel frattempo la pastella per la frit-tura, mescolando accuratamente tutti gli in-gredienti indicati. Immergete i gamberoni nella pastella e rico-priteli completamente. Scaldate bene l'olio, tuffatevi i gamberoni, mantenendo la fiamma a intensità media, e friggeteli finché non saranno uniformemente dorati. Sgocciolate i gamberoni dall'olio e posateli su carta assorbente da cucina. In un cucchiaio di olio di soia fate soffriggere con lo zenzero gli spicchi d'aglio tagliati in quattro per 1 minuto, poi unite il brodo e il sakè, rimescolate cuocendo per 30 secondi. Unite i gamberoni, mescolateli con delicatezza per mezzo minuto poi servite caldissimo.

GAMBERONI DOLCI PICCANTI
Ingredienti : 500 g di gamberoni, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio, 3 fette di zenzero, 2 peperoncini, un cucchiaio di zucchero, 2 cipolline verdi, un cucchiaio di sakè o di maitai, mezzo bicchiere di olio di semi di soia, mezzo bicchiere d'acqua.
Calorie  per persona: 160 circa tempo di preparazione: 3 minuti tempo di cottura: 3 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Mescolate la salsa di soia con l'aglio e lo zuc-chero e fatevi marinare i gamberoni per un'ora. Sciogliete lo zucchero con il sakè e l'acqua. Affettate finemente le cipolline. Scaldate molto l'olio, poi tuffatevi i gamberoni e Cuoceteli per 1 minuto. Unite le cipolline e il composto di sakè, alzate la fiamma, cuocete mescolando ancora per 10 secondi, quindi servite.

GRANCHI AGRO-PICCANTI
Ingredienti : 4 granchi, 2 cucchiai di aceto di riso, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua, un. cucchiaino di sale, un cucchiaio di fecola,  peperoncino e prezzemolo tritati, un cucchiaio di sakè o di maitai, 3 cucchiai di olio di semi di soia.
Calorie  per persona: 160 circa tempo di preparazione: 3 minuti tempo di cottura: 6 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Dividete i granchi in quattro parti e puliteli. Fateli saltare per mezzo minuto in padella a fiamma viva, poi unite il sakè o il maitai, il sa-le e l'acqua. Incoperchiate e cuocete a fiamma viva per 4 minuti. In una ciotola mescolate lo zucchero, l'aceto, la fecola, il peperoncino e il prezzemolo. Abbassate la fiamma e unite il composto ai granchi, rimescolate e servite appena la salsa si sarà rappresa.

GRANCHI ALLO ZENZERO CON CIPOLLINE
Ingredienti: 750 gr. di granchi, 2 cucchiai di sherry, 1 cucchiaio di brodo o di acqua, 2 cucchiai di farina di granturco, 4 fettine di radice di zenzero pelate, 4 cipolline, 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiai di zucchero
Tempo di preparazione: 25/30 minuti Togliete le zampe e schiacciate le chele dei granchi. Lavate accuratamente la crosta ed eliminate le branchie peluginose e la sacca. Schiacciate la crosta con un coltello pesante o una mannaia. Mettete tutti i granchi a marinare in una miscela composta dal brodo o dall'acqua, un cucchiaio di sherry e la farina di granturco. Tritate finemente la radice di zenzero insieme alle cipolline. In una padella o in una «wok» fate scaldare l'olio, poi friggete i pezzi di granchio per circa un minuto. Aggiungete la radice di zenzero, le cipolline, il sale, la salsa di soya, lo zucchero e lo sherry rimasto. Fate cuocere per circa 5 minuti mescolando sempre e aggiungendo un po' d'acqua se il composto diventa molto secco.

GRANCHIO IN AGRODOLCE
Ingredienti : 2 scatole di polpa di granchio, una cipolla grossa, 2 spicchi d'aglio, mezza scatola di cu kieu (sca-logno all'aceto). Per  la salsa: un cucchiaio di farina, mezzo cucchiaio di fecola, 2 cucchiai di aceto di riso, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di semi di soia, 2 cucchiai di salsa di soia, coriandolo in foglie, pepe.
Calorie  per persona: 170 circa tempo di preparazione: 2 minuti tempo di cottura: 3 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Mescolate gli ingredienti della salsa fino ad avere un composto omogeneo. Rosolate nell'olio la cipolla e l'aglio affettati, poi unite il granchio facendo attenzione a non sciupare la polpa. Unite la salsa e Cuocetela mescolando per po-chi minuti. Quindi, pepate. Decorate con le foglie di coriandolo e servite con lo scalogno in vinaigrette (cu kieu). Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti tranne la polpa di granchio in un recipiente adatto e Cuocete alla massima intensità per 1 minuto. Unite il granchio e de-corate come sopra.

INSALATA DI MEDUSA
Ingredienti :3 cetrioli, 6 carote, 2 rape, 250 g di germogli di soia, 200 g di medusa secca in foglie, 200 g di carne di maiale, 50 g di arachidi tostate e maci-nate, 2 uova, foglie di menta. Per  la salsa:
3 cucchiai di olio di semi di soia, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 5 cucchiai di aceto di riso, un pizzico di sale.
Calorie  per persona: 150 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti.
Preparazione : Pulite le verdure, poi affettatele. Sbollentatele per un quarto d'ora in acqua bollente, scolatele e schiacciatele leggermente. Tagliate la medusa a fettine molto sottili, im-mergetele prima in acqua tiepida, poi scottate-le brevemente in acqua bollente. Fate una frittata con le uova e tritatela. Cuocete la carne di maiale con pochissimo olio, poi affettatela finemente. Preparate la salsa con gli ingredienti indicati, mescolandoli bene; con questa bagnate le ver-dure e la medusa, poi unite il maiale e la fritta-ta. Disponete su un piatto da portata, cospar-gete con le arachidi tritate e guarnite con foglioline di menta, quindi servite.

PALLINE DI GRANCHIO FRITTO
Ingredienti: 450 gr. di polpa di granchio, 50 gr. di lardo, 4-6 castagne d'acqua, un uovo, un cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, un cucchiaio di sale, un cucchiaino di radice di zenzero, una cipollina tritata, 2 cucchiai di farina, olio, un cuore di lattuga.
La polpa di granchio può essere fresca, oppure surgelata o in scatola. È possibile anche usare un misto di polpa di granchio e gamberi, oppure soltanto gamberi. Sbucciate le castagne e tritatele con la polpa di granchio e con il lardo. Mettete il trito in una terrina, unite l'uovo leggermente sbat-tuto con una forchetta, il vino, il sale, la radice di zenzero, la cipollina e la farina. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete l'impasto in frigo per circa 1 ora. Trascorso questo tempo ricavate dalla preparazione 24 palline delle dimensio-ni di una noce. Scaldate l'olio nel wok o in una padella di ferro e, quando sarà bel caldo, friggete le palline a fuoco mo-derato. Quando saranno dorate, toglietele dal recipiente con un mestolo forato, alzate la fiamma, rimettete le palline nel-l'olio e friggetele ancora per pochi secondi a fuoco vivo. Sco-latele nuovamente, mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto di cottura e servitele calde su un piatto da portata ricoperto di foglie di lattuga.

PESCE AFFUMICATO STILE SHANGHAI
Ingredienti: 750 gr. di filetti di merluzzo o di haddock (varietà di merluzzo), 3 cucchiai di salsa di soya, 3 cucchiai di vino di riso o di sherry secco, mezzo cucchiaino di sale, 3/4 cipolline, 3 fettine di radice di zenzero pelate, 1 cucchiaino di polvere alle 5 spezie, 4 cucchiai di zucchero, 125 ml. d'acqua, olio adatto a frittura profonda
Tempo di preparazione: 30/40 minuti. Lasciate i filetti di pesce in pezzi piuttosto grandi, per evitare che si sfaldino durante la cottura. Unite la salsa di soya allo sherry e al sale, e mettete il pesce a marinare in questa mistura per 5/10 minuti. Togliete il pesce, e travasate il liquido usato per la marinata in una casseruola, facendolo bollire a fuoco dolce, insieme alle cipolline, alla radice di zenzero, alla polvere alle 5 spezie, allo zucchero e all'acqua. Fate bollire per 10 minuti, poi filtrate attraverso un setaccio, mettendo da parte la salsa. Fate riscaldare l'olio in una padella o in una «wok». Procedete alla frittura dei filetti per 4/5 minuti, finché non saranno diventati dorati e fragranti. Toglieteli con un cucchiaio traforato e immergete-li nella salsa per 10 minuti, per poi posarli uno di fianco all'altro sul piatto di portata, facendoli intiepidire. Il resto
della salsa può essere conservato in frigorifero per 3/4 settimane e venire usato nuovamente.

PESCE ALL'AGRODOLCE
Ingredienti: 750 gr. di pesce (carpa, pesce persico, branzino, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di farina, 300 ml. d'olio. Per la Salsa: 3 cucchiai di brodo o di acqua, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiaini di farina di granturco
Tempo di preparazione: 15 minuti circa. Squamate e pulite il pesce. Praticate delle spaccature diagonali su entrambi i lati del pesce fino a raggiungere in profondità la lisca centrale, a intervalli di i cm. l'una dall'altra. Asciugate bene il pesce e strofinateci sopra un po' di sale, sia all'interno che all’esterno, poi ricopritelo con la farina. In una «wok» o in una padella mettete a scaldare l'olio, e quando è bollente friggete il pesce per 4/5 minuti, finché non avrà assunto un colore bruno-dorato, e rigiratelo dall'altro lato. Mettetelo poi sul piatto di portata. Mescolate fra loro gli ingredienti per la salsa. Gettate l'olio in eccesso dalla padella, e versatevi la miscela per la salsa, mescolando e facendo cuocere lentamente finché non si addensi. Infine versatela su tutto il pesce e servite immediatamente.

PESCE AL TÉ
Ingredienti :800 g di tonno, 100 g di petto di maiale a dadini, té di loto o nero, 4 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di olio di semi, mezzo cucchiaino di zucchero, alcune fette di zenzero fresco.
Calorie  per persona: 120 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Preparate il té molto forte. Rosolate il pesce intero nell'olio. Mettete il pesce rosolato in una casseruola, ri-copritelo con il té, unite tutti gli altri ingre-dienti, incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.

PESCE AL VAPORE AI CINQUE SAPORI
Ingredienti : 800 g di branzino, 5 fette di zenzero fresco, 2 funghi neri, ammorbiditi in acqua, 2 cipollotti, un cucchiaio e mezzo di olio, un cucchiaio di sakè o di maitai, 2 cucchiai di salsa di soia,
mezzo cucchiaino di zucchero, coriandolo.
Calorie  per persona: 130 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 20 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione :Pulite il branzino, squamatelo, lavatelo e asciugatelo. Fategli dei tagli sui due lati, poi disponetelo sul cestello per la cottura a vapore leggermente unto. Tritate le cappelle dei fun-ghi e lo zenzero, tagliate a fiammifero la parte bianca del cipollotto. Spruzzate il pesce con l'olio e la salsa di soia, poi copritelo con gli al-tri ingredienti preparati. Coprite e Cuocete a vapore per 20 minuti. Servite il pesce decorato con il coriandolo e accompagnato da riso. Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti su un piatto da portata. Coprite e Cuocete alla massima intensità per 7-8 minuti. Fate riposare per 1 minuto poi ser-vite.

PESCE BRASATO IN SALSA AL PEPERONCINO DI CAYENNA
Ingredienti: 750 gr. di pesce (branzino, carpa, triglia grigia o trota), olio adatto a una frittura profonda,  2 fettine di radice di zenzero pelate e tritate, 1 spicchio d'aglio pelato e tritato, 2 cucchiai di pasta di peperoncino di Cayenna, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco, mezzo cucchiaino di sale, 3 cucchiai di brodo, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di aceto, 1 cucchiaino di salsa al peperoncino di Cayenna, 2 cucchiaini di farina di granturco mista a 1 cucchiaio d'acqua, 2 cipolline tagliate finemente, per guarnire
Tempo di preparazione: 20 minuti circa. Squamate e pulite il pesce. Praticate delle aperture su entrambi i lati del pesce in direzione diagonale, che arrivino in profondità fino alla lisca centrale, a intervalli di circa 2 cm. l'una dall'altra. Scaldate l'olio in una «wok» o in padella grande e piuttosto fonda, finché non sia bollente, e friggete il pesce per circa 5 minuti, girandolo solo una volta. Toglietelo con un cucchiaio scanalato. Eliminate poi l'olio in eccesso, lasciandone appena un cucchiaio nella «wok»; aggiungete la radice di zenzero, l'aglio, la pasta di peperoncino di Cayen-na, la salsa di soya, lo sherry, mescolando il tutto finché non abbia raggiunto una consistenza liscia e omogenea. Rimette-te il pesce nella «wok» insieme al brodo e salate. Fate cuocere a fuoco basso per 2/3 minuti, rigirate il pesce e unite lo zucchero, l'aceto, la salsa di peperoncino di Cayenna e il composto di farina di granturco. Aumentate il fuoco così da far addensare la salsa. Guarnite con cipolline ben tagliuzzate e servite caldo. Variazione: La quantità di pasta e di salsa al peperoncino di Cayenna può essere aumentata o diminuita secondo i vostri gusti. Se trovaste difficoltà nel reperire la pasta al peperonci-no di Cayenna, sostituitela con la salsa di fagioli gialli di soya tritati unita alla salsa al peperoncino di Cayenna.

PESCE BRASATO IN SALSA PICCANTE
Ingredienti: Un pesce di 750 gr. (persico, carpa, triglia, grigia o trota), olio per friggere, 2 fette di radice di zenzero tritate, uno spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di pasta di fagioli piccante, un cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco, mezzo cucchiaino di sale, 3 cucchiai di brodo, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di salsa chili, 2 cucchiai di farina, 2 cipolline tritate
Squamate il pesce, eliminate le interiora, lavatelo, asciu-gatelo e con un coltello affilato praticatevi dei taglietti dia-gonali lungo i fianchi. Scaldate dell'olio nel wok o in una pa-della di ferro, quando sarà fumante unite il pesce e friggete-lo per 5 minuti, rigirandolo una volta. Quindi toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte. Eliminate quasi tutto l'olio dal wok, tranne un cucchiaio, unite lo zenzero, la pasta di fagioli piccante, l'aglio, la sala di soia e il vino. Amalgamate bene gli ingredienti e quando la salsa risulterà liscia e omogenea, uni-tevi di nuovo il pesce, aggiungendo anche il sale e il brodo. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 3 minuti, rigirando il pesce una volta. Aggiungete lo zucchero, l'aceto, la salsa di chili e la farina diluita in un cucchiaio di acqua. Fate adden-sare la salsa per qualche secondo, poi trasferite il tutto su un piatto da portata, decoratelo con le cipolline tritate e servite caldo.

PESCE CARAMELLATO
Ingredienti : 500 g di merluzzo, 4 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di salsa di soia,  mezza fetta di zenzero tritata, una cipolla tritata, il succo di 2 limoni.
Calorie  per persona: 140 circa tempo di preparazione: 3 minuti tempo di cottura: 5 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Tagliate il merluzzo a cubi di 4 cm di lato. Preparate un caramello con lo zucchero e un po' d'acqua, poi unitevi la cipolla e successi-vamente il pesce, mescolandolo bene.  Cospargete di zenzero tritato. Aggiungete la soia, pepate, bagnate con il suc-co di limone e cuocete a fiamma bassa finché il liquido si sia ridotto alla metà. Servite ben caldo.

PESCE CON SEDANO
Ingredienti: 225 gr. di filetti di merluzzo, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di vino di riso o di sherry secco, un albume, un cucchiaio di farina, un cuore di sedano, abbondante olio, 25 gr. di prosciutto cotto
Tagliate i filetti ben lavati e asciugati a striscioline. Met-teteli in una terrina, irrorateli con il vino, salateli, poi ag-giungete l'albume sbattuto con la farina. Mescolate e lascia-te riposare il pesce.
Mondate il sedano, lavatelo e dividetelo a striscioline. Fate scaldare abbondante olio nel wok, unite il sedano e frig-getelo per un minuto e mezzo, toglietelo dal recipiente e si-stematelo su un piatto da portata. Fate scaldare di nuovo l'o-lio e quando sarà fumante immergetevi il pesce. Abbassate la fiamma e cuocete fino a che i filetti verranno a galla. Toglie-teli con una schiumarola e metteteli su carta assorbente a perdere l'unto di cottura. Sistemateli sul piatto del sedano, cospargete con il prosciutto a striscioline e servite sia caldo che freddo.

PESCE INTERO AL VAPORE
Ingredienti: 2 funghi secchi cinesi, 450 gr. di pesce (branzino o pesce persico), 2 fettine di radice di zenzero pelate, 2 cipolline, 50 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di germogli di bambù, 3 cucchiai di sherry, 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale
Tempo di preparazione: 30 minuti circa I Cinesi amano cuocere il pesce tutto intero, senza togliere la testa o la coda. Avrete bisogno di una pentola a vapore di bambù del diametro non inferiore a 33 cm. che possa contenere un piatto della lunghezza di  30 cm. Altri-menti, dividete il pesce a metà e usate un piatto rotondo che potrà essere contenuto in una pentola a pressione di metallo, usata nella cucina occidentale. Immergete i funghi in acqua calda per 20 minuti, poi strizzateli e togliete i gambi duri. Squamate e pulite il pesce, se non è già stato fatto. Fate delle aperture diagonali su entrambi i lati, tanto profonde da arrivare fino alla lisca centrale, alla distanza di 1 cm. l'una dall'altra. Questa operazione impedisce alla pelle di bruciacchiarsi durante la cottura, permette al calore di penetrare più velocemente e facilita la diffusione degli aromi e dei condimenti. Asciugate bene il pesce e poi mettetelo su un piatto. Affettate a strisce sottili la radice di zenzero, le cipolline, il prosciutto, i funghi e i germogli di bambù, quindi metteteli sopra il pesce. In un bricco mescolate lo sherry, la salsa di soya, lo zucchero e il sale, e versate questo composto su tutto il pesce. Fate cuocere a vapore forte per 15 minuti e servite.

PINNE DI PESCECANE AL PROSCIUTTO
Ingredienti : 200 g di pinne di pescecane secche, 100 g di prosciutto crudo, mezzo litro di brodo di pollo, mezzo bicchiere di sakè o maitai, 2 cipollotti grossi, qualche fetta di zenzero, sale.
Calorie  per persona: 120 circa tempo di preparazione: 2 minuti tempo di cottura: 70 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Bollite le pinne di pescecane per 10 minuti, poi scolatele e disponetele nel fondo di un reci-piente di coccio. Copritele con i cipollotti affettati, lo zenzero e il prosciutto tagliato a fettine, bagnate con il sakè. Versate nella teglia un bicchiere d'acqua, in-coperchiate e cuocete al vapore per un'ora circa. A cottura ultimata versate nel recipiente il brodo di pollo bollente, rimescolate e servite in ciotole individuali.

POLPETTE CROCCANTI CON SALSA DI SOIA
Ingredienti : 400 g di polpa di granchio , 100 g di polpa di gamberetti, 60 g di prosciutto cotto tritato, 2 cucchiai di sakè o di maitai, 2 fette di zenzero tritate, un albume, un cipollotto tritato, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di maizena, olio per friggere.
Calorie  per persona: 200 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 4-5 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Frullate la polpa di granchio con quella dei gamberetti e il prosciutto, fino ad avere un composto omogeneo. Unite l'albume, il cipollotto, la salsa di soia, lo zucchero, il sakè, lo zenzero e circa 80 g d'acqua e frullate ancora, poi unite anche la maizena e amalgamatela. Scaldate dell'abbondante olio nel wok, poi abbassate la fiamma e friggetevi delle polpetti-ne grandi quanto una piccola noce e perfetta-mente rotonde, non più di 7-8 per volta. Sgocciolate le polpettine appena saranno do-rate e asciugatele su carta assorbente da cuci-na, poi tenetele in caldo. Ricoprite un piatto da portata con lattuga tri-tata, disponetevi le polpettine e servite.

POLPETTE DI GAMBERI FRITTE
Ingredienti: 450 gr. di gamberi crudi, 50 gr. di grasso di maiale, 4 castagne d'acqua pelate, 1 chiara d'uovo, 2 cucchiai di farina di granturco, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di sherry, pepe nero macinato al momento, olio adatto alla frittura profonda
Tempo di preparazione: 30 minuti circa. Al posto dei gamberi, potete usare anche polpa di granchio o filetti di pesce bianco. Sgusciate i gamberi e tritateli insieme al grasso di maiale e alle castagne d'acqua. Unite a questo composto tutti gli altri ingredienti e lasciate riposare per 30 minuti. Fate scaldare l'olio in una «wok» o in una padella. Con un cucchiaino da tè prendete un po' di composto, dategli la forma di una polpettina e ponetelo nell'olio ben caldo. Friggete le polpette di gamberi finché non abbiano assunto un colore bruno-dorato, poi toglietele e lasciatele sgocciolare su carta assorbente per uso cucina. Dovranno risultare croccanti all'esterno e morbide internamente.

POLPETTE DI PESCE IN ZUPPA. DI VERDURA
Ingredienti: 100 gr. di polpette di pesce, 50 gr di funghi, 50 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di germogli di bambù, 6 dl di brodo, sale, prezzemolo per decorare
Le polpette di pesce si trovano già pronte in vendita nei negozi di cibi orientali; le potete però preparare voi stesse. Tritate finemente 100 gr. di filetti di pesce (merluzzo o had-dock), unitevi un uovo leggermente battuto con una for-chetta, un cucchiaio di farina e un cucchiaio di olio vegeta-le. Mettete il tutto nel vaso del frullatore e frullate per circa 10 minuti. Quindi lasciate riposare il composto finché di-venterà sodo (occorrerà circa un'ora). Poi formate delle pal-line grosse come una noce. Mondate i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti anche il prosciutto e i germogli di bambù. Mettete il brodo in una casseruola; portatelo a ebollizione, buttatevi le polpette di pesce e appena queste verranno a galla, ag-giungete al brodo anche i funghi, i germogli di bambù, il prosciutto e il sale. Cuocete il tutto per 1 minuto, quindi versate la preparazione in una zuppiera e servitela calda, de-corandola prima con delle foglioline di prezzemolo.

SEPPIE SALTATE AL SEDANO
Ingredienti : 800 g di seppie già pulite, 10 gambi di sedano una cipolla, uno spicchio d'aglio, poca farina, un cucchiaio di olio di semi di soia, 1 l di brodo vegetale sale.
Calorie  per persona: 130 circa tempo di preparazione: 3 minuti tempo di cottura: 35 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Tagliate le seppie a striscioline lunghe due cen-timetri e larghe mezzo. Saltate nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, poi unite le seppie e insaporitele. Cospargete di farina e rimescolate. Bagnate con il brodo vegetale. Portate a ebollizione e unite a metà della cot-tura delle seppie i gambi di sedano tagliati obliquamente a striscioline. Salate e servite ben caldo.
Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti in un recipiente adatto, co-prite e Cuocete alla massima intensità per 10 minuti.

TOAST AI GAMBERETTI
Ingredienti : 6 fette di pane a cassetta, 250 g di gamberetti sgusciati, 30 g di pancetta finemente tri-tata, un cipollotto finemente tritato, 2 cucchiai di castagne d'acqua in scatola, 2 cucchiai di zenzero fresco tri-tato, un cucchiaino scarso di sale, 2 albumi leggermente sbattuti, 2 cucchiai di maizena, semi di sesamo olio per friggere.
Calorie  per persona: 180 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 3 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Tagliate ogni fetta di pane a triangoli o a qua-drati, in 2 o 4 parti, eliminando la crosta. Allineate i crostini e lasciateli asciugare. Frullate i gamberetti con il cipollotto, le casta-gne d'acqua, la pancetta, lo zenzero, il sale, gli albumi e la maizena fino ad avere un com-posto omogeneo e denso. Spalmate ogni crostino con il composto pareg-giando bene i bordi, poi ricopritelo con semi di sesamo. Fate fumare l'olio nella padella e friggetevi i toast prima dalla parte della farcitura, poi dall'altra. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi.

TRE SAPORI DI MARE
Ingredienti: 100 gr. di calamari, 100 gr. di gamberoni, 4 conchiglie Saint Jacques, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero, un peperone rosso, 3 costole di sedano, una carota, 2 fette di radice di zenzero, 2 cipolline, 1,5 dl di olio, un cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di fagioli piccante, 2 cucchiai di brodo, 2 cucchiai di farina, un cucchiaio di olio di semi di sesamo
Preparate i calamari; sgusciate i gamberi, eliminate il fi-lino nero intestinale e tagliateli in 2 o 3 pezzi. Tagliate in 4 pezzi i molluschi contenuti nelle conchiglie, lavatele e asciu-gate il tutto, quindi cospargete con sale e pepe. Mondate e lavate il peperone, il sedano, la carota e la cipolla, quindi ta-gliate tutte le verdure a pezzi regolari aggiungendo anche la radice di zenzero. Fate scaldare l'olio nel wok, immergetevi i gamberi e i molluschi e cuoceteli per un minuto. Toglieteli dal recipiente e teneteli da parte. Eliminate l'olio, meno un cucchiaio, e unite tutte le verdure preparate. Cuocete per un paio di minuti, rimettete nel wok i molluschi e i gamberi, poi il vino, la salsa di soia e la salsa di fagioli piccante. Amalgamate bene, infine aggiungete la farina amalgamata con il brodo. Fate addensare la salsa, unite l'olio di sesamo e servi-te subito.

TRIGLIA ROSSA IN SALSA DI FAGIOLI NERI
Ingredienti: Una triglia di 450 gr,, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di farina, 4 cucchiai di olio, uno spicchio d aglio tritato, 2 fette di radice di zenzero tritate, un piccolo peperone verde, 2 cucchiai di fagioli neri saltati e schiacciati, 2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
Squamate il pesce, eliminate le interiora, lavatelo e asciu-gatelo e con un coltellino affilato praticatevi dei taglieeti lun-go i fianchi. Salatelo e infarinatelo. Scaldate metà dell'olio nel wok o in una padella di ferro, unite l'aglio, la radice di zenzero e il peperone mondato e tagliato a pezzetti. Mesco-late, unite i fagioli neri e dopo qualche secondo togliete tut-ti questi ingredienti con una paletta forata e teneteli da par-te. Mettete nel wok l'olio rimasto e quando sarà fumante friggete il pesce finché sarà dorato. Unite allora quanto ave-te messo da parte, e il vino, cuocete per 2 o 3 minuti rigirando il pesce ancora una volta. Disponete quest'ultimo su un piatto da portata e contornatelo con il fondo di cottura. Servite caldo.