Sopa de pollo a la mexicana

Ingredienti:

1 pollo di circa 2,5 kg pulito e tranciato, 6 tazza d'acqua, 3-4 fette di cipolla, 3 coste di sedano a pezzetti, 450 g di pomodori pelati, 3 carote di media grandezza affettate finemente, 1 cipolla tritata, 1 dado da brodo, 1 zucchina affettata finemente, 100 g di piselli, 1 avocado piccolo pelato e privato del seme e affettato, sale e pepe.

Preparazione:

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe q.b. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere.
Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

Sopa di albòndigas

Ingredienti:

1 cipolla media tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio di oliva, 4 tazze di acqua, 2 cucchiai di estratto di carne, 150 g di concentrato di pomodoro, 2 patate pelate e tagliate a dadini, 2 carote affettate, 1 uovo sbattuto, 30 g di prezzemolo, 450 g di carne macinata di manzo, 60 g di riso, sale, pepe e origano.

Preparazione:

In una casseruola larga far appassire cipolla e aglio nell'olio senza farli colorire. Aggiungere l'acqua e l'estratto di carne e il concentrato sciolti in un po' di acqua tiepida. Portare ad ebollizione e aggiungere le patate e le carote. Far sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo, mescolare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato, sale e pepe ed un pizzico di origano. Aggiungere la carne e il riso crudo e mescolare bene. Formare con l'impasto delle polpettine grandi come una noce e aggiungerle poco per volta al brodo. Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti circa.
Servire calda.

Sopa de ajo

Ingredienti:

6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di estratto di carne, 2 tazze d'acqua, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 fette di pane senza sale, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 2 albumi ben montati.

Preparazione:

Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, splamare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200° fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.

Sopa de lentejas

Ingredienti:

450 g di lenticchie, 8 tazze d'acqua, 450 g di pomodori pelati, 40 g di pancetta tritata, 1 cipolla tritata, 1 carota tritata, 3 cucchiai di aceto di vino, 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe e origano.

Preparazione:

Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano. Portare ad ebolizzione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 1 ora e ½ o finché le lenticchie e le verdure saranno tenere.
Servire calda.

Crema de aguacate frìa

Ingredienti:

8 avocado, 4 tazze di brodo di pollo, 2 tazze 2 6 cucchiai di panna, sale e pepe.

Preparazione:

Passare la polpa degli avocado a setaccio, mettere la purea ottenuta in una terrina e incorporarvi il brodo poco per volta. Quando l'avocado sarà ben emulsionato con il brodo, aggiungere a filo la crema.
Condire con sale e pepe.
Mettere la zuppa in ogni scodella, versarvi al centro un cucchiaio di panna e servire.

Crema de aguacate frìa

Ingredienti:

8 avocado, 4 tazze di brodo di pollo, 2 tazze 2 6 cucchiai di panna, sale e pepe.

Preparazione:

Passare la polpa degli avocado a setaccio, mettere la purea ottenuta in una terrina e incorporarvi il brodo poco per volta. Quando l'avocado sarà ben emulsionato con il brodo, aggiungere a filo la crema.
Condire con sale e pepe.
Mettere la zuppa in ogni scodella, versarvi al centro un cucchiaio di panna e servire.

Sopa de limon

Ingredienti:

2 cucchiai di burro, ½ kg di tortillas tagliate a striscioline e fritte, 2-3 limoni, 4 pomodori maturi e pelati, 2 cipolle tritate, 2 peperoncini tagliuzzati, 1 lt di brodo (preparato con 4 petti di pollo, origano, chiodi di garofano, aglio e peperoncino), 2 cucchiai di birra, 1 cucchiaino di aceto, sale.

Preparazione:

In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini. Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nella zuppiera i petti di pollo tagliati a dadini e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine.
Servire subito.

Arroz con jaibas

Ingredienti:

350 g di riso, 200 g di polpa di granchio (anche in scatola), 3 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 manciata di menta, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Scaldare l'olio in una casseruola, unire gli spicchi d'aglio e farli dorare; eliminarli e aggiungere il riso. Farlo tostare e dopo unire la cipolla e la menta pulita. Aggiungere l'acqua necessaria a coprire il riso e sale. Coprire la casseruola e cuocere su fuoco lento finché il riso risulta al dente aggiungendo se necessario altra acqua calda. Nel frattempo sbriciolare la polpa di granchio e condirla con sale e pepe; unirla al riso quando questo è cotto. Lasciar riposare ¼ d'ora prima di servire.

Arroz con pollo

Ingredienti:

1,2 kg di pollo tagliato a pezzettini, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 e ½ tazza di riso, 1 tazza di cipolle affettate, 2 spicchi d'aglio tritato, 3 tazze d'acqua, 250 g di pomodori pelati, ½ dado, 1 cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di zafferano, 1 tazza di piselli, peperoncino rosso in polvere.

Preparazione:

Cospargere il pollo con il sale, porlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva, farlo dorare per 15 minuti circa poi rimuoverlo. Nel condimento rimasto in pentola soffriggere il riso con la cipolla e l'aglio fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato. Aggiungere l'acqua, i pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano. Portare a ebollizione avendo cura di mescolare bene. Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il pollo non diventa tenero. Aggiungere i piselli e il peperoncino, coprire il recipiente e cuocere per altri 5 minuti.

Crema de elote