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Zuppe
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Crema de aguacate frìa
Ingredienti:
8 avocado, 4 tazze di brodo di pollo, 2 tazze 2 6 cucchiai di panna, sale e pepe.
Preparazione:
Passare la polpa degli avocado a setaccio, mettere la purea ottenuta in una terrina e incorporarvi il brodo poco per volta. Quando l'avocado sarà ben emulsionato con il brodo, aggiungere a filo la crema.
Condire con sale e pepe.
Mettere la zuppa in ogni scodella, versarvi al centro un cucchiaio di panna e servire.
Sopa de limon
Ingredienti:
2 cucchiai di burro, ½ kg di tortillas tagliate a striscioline e fritte, 2-3 limoni, 4 pomodori maturi e pelati, 2 cipolle tritate, 2 peperoncini tagliuzzati, 1 lt di brodo (preparato con 4 petti di pollo, origano, chiodi di garofano, aglio e peperoncino), 2 cucchiai di birra, 1 cucchiaino di aceto, sale.
Preparazione:
In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini. Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nella zuppiera i petti di pollo tagliati a dadini e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine.
Servire subito.
Arroz con jaibas
Ingredienti:
350 g di riso, 200 g di polpa di granchio (anche in scatola), 3 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 manciata di menta, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Scaldare l'olio in una casseruola, unire gli spicchi d'aglio e farli dorare; eliminarli e aggiungere il riso. Farlo tostare e dopo unire la cipolla e la menta pulita. Aggiungere l'acqua necessaria a coprire il riso e sale. Coprire la casseruola e cuocere su fuoco lento finché il riso risulta al dente aggiungendo se necessario altra acqua calda. Nel frattempo sbriciolare la polpa di granchio e condirla con sale e pepe; unirla al riso quando questo è cotto. Lasciar riposare ¼ d'ora prima di servire.
Arroz con pollo
Ingredienti:
1,2 kg di pollo tagliato a pezzettini, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 e ½ tazza di riso, 1 tazza di cipolle affettate, 2 spicchi d'aglio tritato, 3 tazze d'acqua, 250 g di pomodori pelati, ½ dado, 1 cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di zafferano, 1 tazza di piselli, peperoncino rosso in polvere.
Preparazione:
Cospargere il pollo con il sale, porlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva, farlo dorare per 15 minuti circa poi rimuoverlo. Nel condimento rimasto in pentola soffriggere il riso con la cipolla e l'aglio fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato. Aggiungere l'acqua, i pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano. Portare a ebollizione avendo cura di mescolare bene. Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il pollo non diventa tenero. Aggiungere i piselli e il peperoncino, coprire il recipiente e cuocere per altri 5 minuti.
Crema de elote
Ingredienti:
2 tazze di chicchi di mais in scatola, 1 cipolla finemente tritata, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 4 tazze di latte, 4 cuori di carciofo cotti e tritati, sale e pepe.
Preparazione:
Mescolare a freddo i chicchi di mais con lo zucchero e mezza tazza di latte. In una casseruola soffriggere la cipolla nel burro e unire il mais.
Salare, pepare e lasciar raffreddare.
Aggiungere il latte piano piano mescolando lentamente, poi aggiungere i cuori di carciofo.
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