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Zuppe
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Pagina 1 di 2 Sopa de pollo a la mexicana
Ingredienti:
1 pollo di circa 2,5 kg pulito e tranciato, 6 tazza d'acqua, 3-4 fette di cipolla, 3 coste di sedano a pezzetti, 450 g di pomodori pelati, 3 carote di media grandezza affettate finemente, 1 cipolla tritata, 1 dado da brodo, 1 zucchina affettata finemente, 100 g di piselli, 1 avocado piccolo pelato e privato del seme e affettato, sale e pepe.
Preparazione:
Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe q.b. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere.
Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.
Sopa di albòndigas
Ingredienti:
1 cipolla media tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio di oliva, 4 tazze di acqua, 2 cucchiai di estratto di carne, 150 g di concentrato di pomodoro, 2 patate pelate e tagliate a dadini, 2 carote affettate, 1 uovo sbattuto, 30 g di prezzemolo, 450 g di carne macinata di manzo, 60 g di riso, sale, pepe e origano.
Preparazione:
In una casseruola larga far appassire cipolla e aglio nell'olio senza farli colorire. Aggiungere l'acqua e l'estratto di carne e il concentrato sciolti in un po' di acqua tiepida. Portare ad ebollizione e aggiungere le patate e le carote. Far sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo, mescolare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato, sale e pepe ed un pizzico di origano. Aggiungere la carne e il riso crudo e mescolare bene. Formare con l'impasto delle polpettine grandi come una noce e aggiungerle poco per volta al brodo. Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti circa.
Servire calda.
Sopa de ajo
Ingredienti:
6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di estratto di carne, 2 tazze d'acqua, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 fette di pane senza sale, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 2 albumi ben montati.
Preparazione:
Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, splamare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200° fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.
Sopa de lentejas
Ingredienti:
450 g di lenticchie, 8 tazze d'acqua, 450 g di pomodori pelati, 40 g di pancetta tritata, 1 cipolla tritata, 1 carota tritata, 3 cucchiai di aceto di vino, 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe e origano.
Preparazione:
Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano. Portare ad ebolizzione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 1 ora e ½ o finché le lenticchie e le verdure saranno tenere.
Servire calda.
Crema de aguacate frìa
Ingredienti:
8 avocado, 4 tazze di brodo di pollo, 2 tazze 2 6 cucchiai di panna, sale e pepe.
Preparazione:
Passare la polpa degli avocado a setaccio, mettere la purea ottenuta in una terrina e incorporarvi il brodo poco per volta. Quando l'avocado sarà ben emulsionato con il brodo, aggiungere a filo la crema.
Condire con sale e pepe.
Mettere la zuppa in ogni scodella, versarvi al centro un cucchiaio di panna e servire.
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