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Pagina 1 di 2 Camarones al mojo de ajo
Ingredienti:
18 gamberoni freschi, 2 avocados pelati e affettai sottilissimi, 4 spicchi d'aglio, 1 lattuga mondata e pulita, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Pulire i gamberoni, aprirli lasciando le due metà unite per la parte posteriore. Adagiarli su un piatto, insaporirli con sale, pepe e gli spicchi d'aglio affettati sottili. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare l'olio in una padella, unirvi i gamberoni con il loro condiemnto e farli colorire su entrambi i lati rivoltandoli spesso. Scolarli e adagiarli sulle foglie di lattuga disposte sul piatto di portata; guarnirli con le fettine di avocados e servire.
Huanchinango a la veracruzana
Ingredienti:
6 filetti di dentice, sale e pepe, succo di 3 lime, 1 tazza di farina, 150 g di olio, 3 spicchi d'aglio, ½ cipolla tagliata ad anelli, 3 peperoncini (privati dei semi) tagliati a striscioline, 3 foglie di alloro, 1 pizzico di timo in polvere, 6 pomodori arrostiti spellati e tritati, 4 tazze di brodo di pesce, ½ tazza di olive verdi, 6 peperoncini sott'aceto, tortillas.
Preparazione:
Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito. Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi. Scolarli e conservare l'olio di cottura. In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti. Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde.
Pulpo al vino blanco
Ingredienti:
200 g di pomodori pelati privati dei semi e tritati, 100 g di cipolla tritata fine, ½ litro di vino bianco, 1 kg di polpo, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Far bollire il polpo pulito in acqaua bollente per circa 10 minuti; scolarlo e tagliarlo in pezzi grandi come un boccone. Scaldare l'olio in una padella, unire la cipolla e i pomodori e soffriggere senza far colorire. Aggiungere quindi il polpo, spruzzare con il vino, alzare la fiamma e cuocere su fuoco vivo finché tutto il vino sarà evaporato. Ridurre quindi il fuoco e terminare la cottura.
Huanchinango in verde
Ingredienti:
1 dentice di 2 kg circa, 4 uova, 4 limoni, 2 bicchieri di olio di semi, 1 mazzo di prezzemolo, 1 arancia, 1 cipolla, 70 g di mandorle sbucciate, 1 avocado grande, sale e pepe.
Preparazione:
Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fete spesse di limone. Quando il pesce è cotto e ancora sodo, sollervarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, ½ cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia.
Pescado relleno
Ingredienti:
1 branzino di circa 2 kg, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di succo di lime (o limone), 1 cipolla tritata, 1 peperone verde privato dei semi e tritato, 2 cucchiai di burro, 2 pomodori pelati e tritati, 200 g di polpa di granchio spezzettata, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare il pesce nel senso della lunghezza, diliscarlo. Tagliare a metà gli spicchi d'aglio e strofinarli sul pesce. Bagnare col succo di lime, spolverizzare con sale e pepe. Porre una metà del pesce in una teglia imburrata mettendo la parte con la pelle a contatto con il fondo del recipiente. In una casseruola far appassire la cipolla e il peperone nel burro, unire i pomodori e aggiustare di sale; stufare per circa 5-8 minuti o finché la salsa si sarà addensata. Incorporarvi quindi la polpa di granchio e il vino e cuocere ancora qualche minuto. Coprire la metà del pesce con il composto di granchio, coprire quindi con l'altra metà del pesce mettendo la parte con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti o finché la carne del branzino sarà molto tenera. Servire subito.
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