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Pagina 1 di 3 Pollo tapado
Ingredienti:
1,2 kg di pollo tagliato a pezzetti, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla piccola sbucciata e affettata, 450 g di zucchini tritati finementi, 2 fette di ananas, 2 cucchiai di zucchero di canna, ½ dado, 250 g di pomodori pelati, 2 pere, 1 banana verde con la buccia, 1 tazza di piselli.
Preparazione:
Ungere il pollo e farlo dorare nel forno ben caldo per 15 minuti. Toglierlo dal forno ed eliminare il grasso di cottura. Salare, ricoprire con le fette di ananas, poi unire gli zucchini tritati, la cipolla affettata, il dado sbriciolato, i pomodori e lo zucchero. Mettere il recipiente coperto sul fuoco a mezza fiamma per 25 minuti. Nel frattempo pelare e affettare le pere e tagliare le banane in 8 pezzi senza togliere la buccia. Trascroso il tempo necessario versare nella pentola la frutta e i piselli. Coprire e cuocere lentamente per altri 15 minuti.
Prima di servire togliere le bucce alle banane.
Chiles in nogada
Ingredienti:
12 peperoni, 300 g di carne di vitello macinata, 300 g di carne di maiale macinata, sale e pepe, 4 cucchiai di olio d'oliva, ½ cipolla tritata fine, 120 g di mandorle pelate e tritate, 120 g di pinoli, 100 g di uvetta sultanina, 350 g di noci fresche pelate, 1 tazza di latte, 1 tazza di panna, semi di 2 melograni maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione:
Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato. Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta. Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto. Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene. Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.
Albòndigas en chipotle
Ingredienti:
450 g di carna di manzo macinata, 450 g di carne di maiale macinata, sale e pepe q.b., 1 tazza di riso bollito, 3 tuorli d'uovo, 1 fetta di pane inzuppata nel latte, 6 foglie di menta fresca tritate fini, 2 uova sode tagliate a cubetti, 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio tritati, 8 pomodori arrostiti e tritati, 1 pizzico di cumino in polvere, 2 peperoncini tritati, 2 tazze di brodo di carne, tortillas.
Preparazione:
Mescolare la carne di manzo con quella di maiale, condire con sale e pepe, aggiungervi il riso, i tuorli d'uovo, il pane e 3 foglie di menta; mescolare bene. Formare con il composto delle polpette ponendo al centro di ognuna un pezzetto di uovo sodo. Lasciar riposare. Scaldare l'olio in una padella e farvi soffriggere la cipolla; aggiungere i pomodori, il cumino e i peperoncini e cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere il brodo e cuocere su fuoco basso fino a quando la salsa prenderà bollore. Aggiustare di sale e aggiungere le restanti foglie di menta. Mettere le polpette nella salsa e una per volta facendo attenzione a non romperle. Cuocere su fuoco basso per circa un'ora o finché la carne sarà cotta. Servire con tortillas calde.
Mole de olla
Ingredienti:
900 g di carne di manzo tagliata a pezzi, 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 tazze d'acqua, ¼ di tazza di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di sale, pepe, peperoncino, 500 g di pomodori pelati, 1 cipolla affettata, ½ tazza d'acqua, 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 spicchi d'aglio, 1 dado, cumino, 2 zucchine medie affettate, 3 patate piccole tagliate in quarti, 200 g di mais.
Preparazione:
Mettere in forno la carne fino a che non è imbrunita, quindi toglierla dal forno. Aggiungere tre tazze d'acqua, prezzemolo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza. A parte, in una casseruola, mettere i pomodori, il peperoncino, la cipolla, mezza tazza d'acqua, i semi di sesamo, l'aglio, il dado sbriciolato e il cumino. Mescolare fino a che sono ben amalgamati, quindi unire i pezzetti di manzo, le patate e il mais. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.
Quando la carne è tenera e le verdure sono cotte, condire a piacere con sale e pepe.
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