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Pagina 1 di 6 BRODO
Ingredienti: 2,75 litri d'acqua, 450 gr. di pezzi di pollo, 450 gr. di costole di maiale
Secondo la tradizione, il brodo migliore si prepara facendo bollire lentamente un pollo intero, un'anatra intera e una zampa di prosciutto o maiale. Dopo circa 4 ore, quando il liquido si è ridotto fino a un terzo, viene filtrato e tutti gli ingredienti messi da una parte. Ciò può sembrare piuttosto costoso, considerati i prezzi elevati di molti generi alimentari. La ricetta è stata dunque in parte modificata. In alternativa, potete usare un dado con estratto di brodo di pollo sciolto in acqua, ma il sapore non sarà altrettanto buono, e la quantità di sale usata nella ricetta dovrà essere diminuita. Portate l'acqua al punto di ebollizione in una grande pentola, metteteci dentro i pezzi di pollo e le coste di maiale; portate nuovamente a bollitura e togliete la schiuma che sale in superficie. Diminuite il fuoco, coprite parzialmente la pentola e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a che il liquido si sia ridotto a un terzo. Lasciate intiepidire prima di filtrare, e quando il brodo è freddo togliete lo strato di grasso dalla superficie. Questo brodo si conserva in frigorifero per circa una settimana, ma durante la stagione cada è opportuno farlo ribollire ogni 2/3 giorni. BRODO CON POLPETTE DI GAMBERI Per 8 persone ingredienti : 500 g di gamberetti puliti, 200 g di carne di maiale tritata, un cipollotto, un albume o due, 1 litro e mezzo di brodo di pollo o di manzo, 2 cucchiai di farina bianca, sale.
Preparazione: Frullate i gamberetti sgusciati con la carne fino ad avere un composto omogeneo. Unite l'albume, quanto basta il sale e il cipollotto. Formate delle polpette. Portate a ebollizione il brodo, tuffatevi le polpette. Quando le polpette saranno tornate a gall servite.
CREMA DI CAVOLO CINESE
Ingredienti : 600 g di cavolo cinese, 500 g di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio di semi, mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, un cucchiaino di sakè o di maitai, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di maizena, un cucchiaino abbondante di olio di sesamo, pepe bianco, un pizzico di sale.
Calorie per persona: 100 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti . Difficoltà: media.
Preparazione : Lavate il cavolo e tagliatelo m pezzi grossi. Nel wok friggete rapidamente lo zenzero con l'olio, unite il cavolo e cuocetelo per 2 minuti. Unite il sakè, il sale, lo zucchero e il brodo di pollo, incoperchiate e portate a ebollizione, poi cuocete a fiamma moderata. Stemperate la maizena in poca acqua fredda e versate nel wok, rimescolando per addensare. Pepate abbondantemente, unite l'olio di sesa-mo e servite.
FUNGHI CON TAU-FU
Ingredienti : 400 g di tau-fu, 200 g di brodo di pollo, 8 funghi neri secchi grossi am-morbiditi in acqua, 2 cipollotti, 2 cucchiai di olio di sesamo, un cucchiaio di zenzero fine-mente tritato, 2 cucchiaini di sakè o di maitai, 2 cucchiaini di salsa di soia, un cucchiaio e mezzo di salsa di ostriche, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di maizena.
Calorie per persona: 120 circa tempo di preparazione: 15 minuti tempo di cottura: 15 minuti circa difficoltà: media.
Preparazione : Tagliate il tau-fu a dadini di cm 2,5 di lato e copriteli con acqua bollente. Dopo 20 minuti scolate l'acqua. Private i funghi dei gambi e cuocete a vapore le cappelle per 10 minuti. Tagliate i cipollotti mondati prima longitudi-nalmente, poi a pezzi di 5 cm. Nel wok friggete con l'olio i cipollotti e lo zen-zero per meno di 1 minuto, poi spostateli di la-to e, rimescolando, friggete i funghi. Mescolate il brodo con il sakè, o il maitai e la salsa di soia e versatelo nel wok. Fate prendere l'ebollizione, poi unite il tau-fu e Cuocete a fiamma bassa per 3 o 4 minuti. Stemperate la maizena con la salsa di ostriche, lo zucchero e poca acqua fredda, versatela nel wok e mescolate delicatamente per non sciu-pare il tau-fu. Cuocete per 2 minuti, quindi servite.
MINESTRA AGRODOLCE DI PESCE
Ingredienti : 11 di brodo di pollo, 8 cucchiai di aceto di riso, 3 cucchiai di salsa di soia, 200 g di cefalo, 100 g di germogli di soia, 2 cucchiai di zucchero, 2pomodori, 2 gambi di sedano, peperoncino.
Calorie per persona: 100 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Unite al brodo l'aceto di riso, lo zucchero e il cefalo sminuzzato. Unite la salsa di soia. Fate bollire per pochi minuti, poi unite i po-modori tagliati a fettine tonde, il sedano a fet-tine e i germogli di soia; cuocete ancora per 2 minuti, poi spegnete e insaporite con il pepe-roncino in polvere. Servite caldo.
MINESTRA CON PUNTE DI ASPARAGI E GRANCHIO
Ingredienti : 1l di brodo di pollo, 100 g di polpa di granchio in sca-tola una scatola piccola di punte di asparagi surgelati, 2 cucchiai di fecola, 2 uova, foglie di coriandolo, erba cipollina, 2 fette di prosciutto cotto, sale e pepe.
Calorie per persona: 120 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Unite al brodo bollente un pizzico di sale, le punte degli asparagi tagliate a pezzetti, la pol-pa di granchio grossolanamente tritata, il pro-sciutto a dadini. Sciogliete la fecola con poca acqua fredda e unitela al brodo con le uova ben sbattute me-scolando con cura. Pepate e servite la minestra ben calda in cioto-le individuali, decorando la superficie con fo-glie di coriandolo e l'erba cipollina tritate.
MINESTRA DI ABALONE
Ingredienti : 50 g di carne di maiale magra, 5 gambi di sedano, 6 champignons, mezza scatola di abalone (100 g), 2 fette di prosciutto affumicato, 2 fette di zenzero fresco, 1 l e mezzo di acqua, un cucchiaino di maizena, mezzo cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di semi, sale.
Calorie per persona: 160 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 18 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Affettate la carne di maiale e mescolatela con l'olio, la maizena, la salsa di soia, lo zucchero e il pepe. Affettate il sedano e i funghi ben puliti. Tagliate a fiammifero l'abalone e il pro-sciutto. Insaporite lo zenzero con pochissimo olio per meno di un minuto in una casseruola, salate ed unite l'acqua bollente. Fate riprendere l'ebollizione poi unite il com-posto a base di carne.
Incoperchiate e Cuocete per 10 minuti, unite l'abalone e il prosciutto, cuocete ancora per 5 minuti, poi servite.
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