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SPINACI IN SALSA DI SESAMO
Ingredienti : 600 g di spinaci. Per la salsa: 60 g di semi di sesamo, 200 g di brodo vegetale, 2 cucchiaini di salsa di soia scura, 2 cucchiaini di salsa di soia chiara, un cucchiaio scarso di olio di se-samo, un cucchiaio scarso di zucchero.
Calorie per persona: 150 circa tempo di preparazione: 4 minuti tempo di cottura: 5 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Mondate gli spinaci, lavateli accuratamente poi eliminate i gambi. Cuoceteli a fuoco basso con la sola acqua di sgrondatura per 3 minuti, quindi scolateli. Con le mani prendete un pugno di spinaci e dategli una forma cilindrica, con un diametro di circa due centimetri e mezzo.
Nel wok fate tostare i semi di sesamo finché non saranno dorati, poi frullateli. Unite il brodo vegetale, le salse di soia, l'olio di sesamo e lo zucchero, lavorando fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Tagliate trasversalmente i rotoli di spinaci in pezzi di due centimetri e disponeteli in piedi sul piatto di portata. Ricoprite con la salsa e servite.
SPINACI SALTATI AL PROSCIUTTO
Ingredienti : 1 kg di spinaci, 3 cucchiai di olio di semi di se-samo, 2 fette di prosciutto affumicato, sale.
Calorie per persona: 100 circa tempo di preparazione: 2 minuti tempo di cottura: 4 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Fate scaldare l'olio in padella e unitevi il pro-sciutto tagliato a fettine molto sottili. Alzate la fiamma, unite gli spinaci, cuocete ri-mescolando per 2 o 3 minuti, poi salate e servite
ULVA SECCA TOSTATA
Ingredienti : 3 foglie di ulva secca compressa, un cucchiaio scarso di olio di sesamo, sale.
Calorie per persona: 60 circa tempo di preparazione: 1 minuto tempo di cottura: 1 minuto difficoltà: nessuna.
Preparazione : Spennellate un lato di ogni foglio di ulva con l'olio di sesamo e salatelo. Tenete sospeso ogni foglio sopra la fiammella del gas per 10 secondi, finché non diventa ver-de brillante, facendo attenzione a non bru-ciarlo. Lasciate leggermente raffreddare, poi tagliate a quadretti e servite.
VERDURE IN SALSA AGRO-DOLCE
Ingredienti: 1 piccolo peperone rosso e 1 verde, svuotati dell'interno, privati dei semi e tagliati a cuneo, 1 cipolla tagliata a forma di cuneo, i carota tagliata a forma di cuneo, 2 gambi di sedano tagliati in diagonale, 1 cucchiaio di farina di granturco, 1 cucchiaio di salsa di soya, 4 cucchiai di zucchero nero, 150 ml. di brodo di pollo, 4 cucchiai di aceto
sale.
Tempo di preparazione: 15 minuti. Versate le verdure in acqua bollente e fatele cuocere per 5 minuti. Amalgamate bene la farina di granturco con la salsa di soya. Mettete lo zucchero, il brodo e l'aceto in una casseruola, portate ad ebollizione e poi aggiungete la salsa con la farina di granturco. Fate bollire, mescolando, per 2/3 minuti, finché i. liquido si sia un po' addensato. Versate la verdura e il condimento e aumentate il fuoco.
VERDURE MISTE FRITTE
Ingredienti: 100 gr. di germogli freschi di soia, 100 gr. di germogli di bambù, 100 gr. di taccole (o broccoli), 100 gr. di carote, 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di brodo, pepe
È bene non usare germogli di soia conservati; piuttosto, se non li trovate, sostituiteli con sedano bianco. I germogli di bambù possono invece essere sostituiti con cavoli, zucchi-ne o cavolfiore. Lavate i germogli di soia in acqua fredda, scolateli; affet-tate i germogli di bambù, le carote e mondate le taccole; se invece usate i broccoli mondateli, lavateli e divideteli a ci-mette. Fate scaldare l'olio nel wok, buttatevi i germogli di bambù, le taccole, le carote e cuocete per un minuto, quin-di unite i germogli di soia, salate, pepate e mescolate per un minuto. Versate il brodo e cuocete solo per qualche secondo per mantenere le verdure ben croccanti. Servite caldissimo.
ZUCCHINE FRITTE
Ingredienti: 450 gr. di zucchine, 3 cucchiai d'olio, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di brodo o di acqua
Tempo di preparazione: 10 minuti Alle zucchine potete sostituire una zucca, che dovete pelare e tagliare a piccoli cubi, facendoli cuocere un paio di minuti in più. Non pelate le zucchine, eliminate soltanto le estremità. Dividetele a metà nel senso della lunghezza, poi tagliate ogni metà diagonalmente in grossi pezzi, a forma di diamante. Scaldate l'olio -nella «wok» o nella padella e friggete mescolando le zucchine per circa 30 secondi. Unite il sale e lo zucchero e cuocete per un altro minuto o due, versando un po' di brodo o di acqua, se necessario. Le zucchine sono più buone se non vengono fatte cuocere molto. Servitele calde.
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