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MELANZANE SALTATE
Ingredienti : 3 melanzane, una cipolla tritata, un pezzo di zenzero tritato, 3 cucchiai di salsa di soia,
un cucchiaio di olio di semi di sesamo.
Calorie per persona: 100 circa tempo di preparazione: 4 minuti tempo di cottura: 5 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Tagliate le melanzane a dadini. Fate saltare la cipolla nell'olio, unite le melan-zane e portatele a cottura. Salate, unite lo zenzero e la salsa di soia e servite.
MISTO DI VERDURE CINESI
Ingredienti: 1 piccolo cavolfiore diviso in flosculi, 6 funghi secchi cinesi, immersi in acqua calda per 20 minuti,
strizzati, privati dei gambi e tagliati a fettine. Conservate il liquido in cui sono stati a bagno.
2 cucchiai d'olio, 8 castagne d'acqua tagliate a pezzi piuttosto grandi, 2 cucchiai di farina di granturco, 2 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiai di sherry, 2 cucchiai di brodo
Tempo di preparazione: 25/30 minuti. Coprite i flosculi di cavolfiore con acqua bollente e lasciateli così per 5 minuti, poi scolateli. Scaldate l'olio in una «wok». Friggete mescolano i funghi per 2/3 minuti a fuoco alto. Aggiungete le castagne d'acqua e il cavolfiore, mescola-te bene e fate cuocere per circa 2 minuti. Fate una pastella omogenea mischiando la farina di granturco con gli altri ingredienti e aggiungetevi il liquido in cui sono stati tenuti in immersione i funghi. Mettete il composto nella padella e portate ad ebollizione, mescolando, finché la salsetta si sia addensata e abbia una consistenza liscia e compatta. Cuocete ancora per 2/3 minuti e servite subito in un piatto di portata preriscaldato.
PEPERONI VERDI CON RIPIENO DI MAIALE
Ingredienti: 225 gr. di maiale non troppo magro, 4 castagne d'acqua, 2 cipolline, mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di farina di granturco, 3 cucchiai d'olio, 225 gr. di peperoni verdi piccoli, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soya, 3 cucchiai di brodo o di acqua
Tempo di preparazione: 20 minuti. Tritate finemente la carne, le castagne d'acqua e le cipolline e mescolate con sale e farina di granturco. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza, o divideteli in 4 parti, se sono grandi, e privateli dei semi. Riempite la metà con il ripieno di maiale, e spruzzate sopra un po' di farina di granturco. Fate scaldare l'olio in una padella. Poggiate i peperoni ripieni con la carne volta verso il basso, e fateli friggere per 2 minuti, scuotendo ogni tanto la padella molto dolcemente, per assicurarvi che la carne non si attacchi al fondo. Aggiungete lo zucchero e la salsa di soya mischiati on un po' di brodo o acqua e fate bollire per 5/8 minuti. Portate con cura i peperoni sul piatto, con la carne volta verso l'alto. Servite caldo.
POMODORI CON CIPOLLE E PEPERONI VERDI
Ingredienti: 1 cipolla grande o 2 piccole, spelate, 1 peperone grande, o 2 piccoli, privati della parte interna e dei semi, 1 pomodoro verde grande, o 2 piccoli, 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero
Tempo di preparazione: 10 minuti Tagliate a fette uniformi le cipolle, i peperoni verdi e i pomodori. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella e friggete mescolando le cipolle per 30 secondi; aggiungete i peperoni verdi e continuate a cuocere per un minuto. Unite i pomodori, il sale e lo zucchero. Cuocete per un altro minuto. Servite caldo o freddo.
RAPE IN UMIDO
Ingredienti : 700 g di rape, 4 cucchiai di olio di semi di se-samo, mezzo cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di salsa di soia, sale.
Calorie per persona: 120 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti circa difficoltà: nessuna.
Preparazione : Sbucciate le rape e affettatele. Fate scaldare l'olio in una padella, unitevi le rape e Cuocetele mescolando per qualche se-condo. Abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per 5 minuti, mescolando due o tre volte. Unite lo zucchero e la salsa di soia, rimescola-te, Cuocete ancora per 10 minuti, salate e ser-vite.
SPINACI FRITTI CONCAGLIO VEGETALE CINESE
Ingredienti: 250 gr. di spinaci, 2 tavolette di bean-curd, 4 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di salsa di soya, i cucchiaino di sale, i cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo per guarnire.
Tempo di preparazione: 20 minuti. Lavate bene gli spinaci, togliendo l'acqua in eccesso. Tagliate ogni bean-curd in 8 pezzi. Scaldate l'olio nella «wok», friggete i pezzi di bean-curd finché non saranno dorati, rigirandoli una o due volte. Toglieteli con un cuc-chiaio traforato, e fateli sgocciolare su una carta assorbente per uso cucina. Metteteli da parte. Friggete mescolando gli spinaci nell'olio rimasto in padella, per circa 30 secondi, o finché le foglie non siano molli. A giungete i pezzi di bean-curd, il sale, lo zucchero, e la salsa di soya, mescolate bene e cuocete il tutto per un paio di minuti. Guarnite con l'olio di semi di sesamo e servite caldo.
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