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INSALATA DI CETRIOLI COTTI
Ingredienti : un grosso cetriolo, un cucchiaino di sale, un cucchiaio olio di sesamo, un cipollotto finemente tritato, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, un cucchiaino abbondante di zucchero, un cucchiaio di semi di sesamo tostati e frullati.
Calorie per persona: 95 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 3 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Sbucciate il cetriolo, tagliatelo per il lungo eli-minando la parte centrale con i semi, poi ta-gliate le strisce trasversalmente a bastoncini. Disponeteli in uno scolapasta, e spolverizzate-li di sale. Dopo 10 minuti sciacquateli ed asciugateli. Friggete il cetriolo con il cipollotto nell'olio di sesamo finché non saranno morbidi, poi unite la salsa di soia, il peperoncino e lo zucchero. Mescolate bene per amalgamare; disponete su un piatto da portata, spolverizzate con i semi di sesamo e lasciate intiepidire prima di servire.
INSALATA DI GERMOGLI DI SOYA
Ingredienti: 450 gr. di germogli di fagioli di soya freschi, 1 cucchiaino di sale, 2,25 litri di acqua. Condimento: 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo. Per guarnire 50 gr. di prosciutto cotto o di pollo finemente affettato
Tempo di preparazione: 10/15 minuti I Cinesi raramente mangiano cibo scondito, (al naturale, grezzo), e le loro insalate consistono in verdure mondate, passate in acqua fredda e mischiate a un condimento. Lavate i germogli di fagioli di soya in una bacinella di acqua fredda, eliminando i baccelli e altri pezzettini che emergono in superficie (non è necessario togliere le estremità di ogni baccello). Metteteli in una padella con acqua bollente già salata e fateli cuocere per uno o due minuti. Scolateli e passateli in acqua fredda finché non si siano intiepiditi. Fateli sgocciolare per eliminare tutta l'acqua. Mescolate tutti li ingredienti per la salsa e versatela sui germogli, mischiando con cura, e fate riposare per 10/20 minuti. Guarnite con prosciutto cotto o con pollo.
INSALATA DI SEDANO
Ingredienti: 1 gambo di sedano, 1 piccolo peperone verde, svuotato della parte interna e privato dei semi, 1 cucchiaino di sale, 2 litri d'acqua. Condimento: 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo, Per guarnire 1 fetta di radice di zenzero pelata e fatta a striscioline
Tempo di preparazione: 15/20 minuti. Affettate il sedano in senso diagonale. Fate a fettine sottili il peperone. Mettete le verdure in un tegame con acqua bollente già salata per 1 o 2 minuti. Filtrate con un colabrodo e sciacquate in acqua fredda. Fate sgocciolare per togliere tutta l'acqua. Mischiate gli ingredienti per la salsa e versateli sul sedano e il peperone, Amalgamando bene. Guarnite e servite.
LATTUGA FRITTA
Ingredienti: 1 ciuffo di latta a a foglie lunghe, 2/3 cucciai d'olio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero
Tempo di preparazione: 5 minuti Eliminate le foglie esterne troppo dure, e lavate bene la lattuga. Dividete le foglie più grandi in 2/3 pezzi, togliendo l'acqua in eccesso. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella o in una grande casseruola, mettete il sale e poi la lattuga, e rimestate come fareste per condire l'insalata. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare. Non appena le foglie diventano molli, sistematele rapidamente sul piatto di portata e servite.
MELANZANE BRASATE
Ingredienti: 275 gr. di melanzane, 600 ml. d'olio per frittura profonda, 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di brodo, i cucchiaino d'olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 10 minuti. Scegliete melanzane lunghe color porpora, piuttosto che la varietà rotonda e più grane. Eliminate i gambi e tagliate le melanzane in pezzi a forma di diamante. Scaldate l'olio in una «wok» e friggete i pezzi di melanzane tutti insieme, finché saranno dorati, toglieteli dal fuoco con un cuc-chiaio bucherellato e fateli sgocciolare. Gettate l'olio in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio nella «wok». Rimet-tete le melanzane in padella, aggiungete la salsa di soya, lo zucchero e il brodo. Cuocete per circa 2 minuti a fuoco abbastanza alto, aggiungendo atro brodo, se necessario, e mescolate di tanto in tanto. Quando il liquido è quasi esaurito, unite l'olio di semi di sesamo, amalgamate e servite.
MELANZANE CON "SALSA DI PESCE"
Ingredienti: 4 peperoncini rossi secchi, 450 gr. di melanzane, olio, 4 cipolline tritate, una fetta di radice di zenzero tritata, uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di pasta di fagioli piccante, 2 cucchiai di farina, un cucchiaio di olio di sesamo
La particolarità di questa ricetta è che non viene usato per prepararla alcun tipo di pesce, ma prende questo nome dal tipo di salsa che di solito viene servita con piatti di pe-sce. Mettete i peperoncini in acqua tiepieda ad ammorbidire per 10 minuti, quindi scolateli e tagliateli a pezzettini. Sbuc-ciate le melanzane, tagliatele a rombi e immergetele in ab-bondante olio scaldato nel wok. Friggetele per un minuto e mezzo circa. Toglietele dal recipiente con un mestolo forato e mettetele su carta assorbente a perdere l'unto di cottura. Eliminate l'olio, tranne un cucchiaio, rimettete le melanza-ne nel wok, unite i peperoncini, le cipolline, lo zenzero, l'a-glio. Mescolate lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto e la pasta di fagioli. Cuocete per un minuto, infine amalgamate con la farina sciolta in cucchiaio di acqua. Amalgamate, irrorate con l'olio di sesamo, servite o caldo o freddo.
MELANZANE CON SALSA DI PESCE DEL SI- CHUAN
Ingredienti: 4/6 peperoncini rossi di Cayenna, 500 gr. di melanzane, olio per frittura profonda, 3/4 cipolline finemente tritate, 1 fetta di radice di zenzero pelata e tritata, 1 spicchio d'aglio pelato e tritato, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di farina di granturco mista a 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 cucchiaio d'aceto, 1 cucchiaio di pasta di semi di peperoncino di Cayenna, 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo, per guarnire
Tempo di preparazione: 20/25 minuti Tenete a bagno i peperoncini rossi di Caienna per 5/10 minuti, poi tagliateli a pezzetti, eliminano i gambi (o lasciateli interi se sono piccoli). Sbucciate le melanzane e togliete il gambo, quindi tagliatele in pezzi abbastanza grandi a forma di diamante. Scaldate l'olio in una «wok» e friggete mescolando le melanzane per circa 1 minuto e mezzo o due, o finché siano morbide. Estraetele con un cucchiaio scanalato e mettetele a sgocciolare. Versate via l'olio e rimettete le melanzane nella «wok». Aggiungete il peperoncino rosso di Cayenna, le cipolline, la radice di zenzero e l'aglio, mescolate un po', poi unite lo zucchero, la salsa di soya, l'aceto e la pasta di semi di peperoncino di Cayenna, continuando a mescolare per un minuto. Infine versate la mistura di farina di granturco e acqua, amalgamate bene il tutto e guarnite con olio di semi di sesamo. Lasciate intiepidire completamente e servite freddo.
MELANZANE IN SALSA FRAGRANTE
Ingredienti: 225 gr. di melanzane, 100 gr. di filetto di maiale, 2 cipolline, 1 fetta di radice di zenzero pelata, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 600 ml. d'olio per frittura profonda, 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 cucchiaio di sherry, 2 cucchiai di farina di granturco, 2 cucchiaini di passato di peperoncino di Cayenna
Tempo di preparazione: 20 minuti Sbucciate le melanzane e tagliatele a strisce della dimen-sione di una patata fritta. Tagliate il maiale a listarelle della grandezza di un fiammifero. Tritate finemente le cipolline, la radice di zenzero e l'aglio. Scaldate l'olio in una «wok» o in una casseruola e friggete le melanzane per 1/2 minuti. Toglietele con un cucchiaio perforato e fatele sgocciolare. Gettate l'olio in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio nella «wok» o nella padella e soffriggete mescolando velocemente le cipolline, la radice di zenzero e l'aglio, seguiti dal maiale. Aggiungete la salsa di soya, lo sherry e il passato di peperoncino di Cayenna, amalgamando bene. Unite le me-lanzane e fate cuocere insieme per 1/2 minuti. Mescolate la farina di granturco con un po' d'acqua e versate il composto nella «wok». Fate cuocere ancora, rimestando, finché il sugo si sia addensato e servite caldo.
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