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CAVOLFIORE FRITTO
Ingredienti: 1 cavolfiore, 3 cucchiai d'olio, 2 cucchiaini di sale, i cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di brodo o di acqua
Tempo di preparazione: 10 minuti Lavate il cavolfiore in acqua fredda, eliminando le foglie esterne più dure, e tagliano in flosculi. Lasciate anche attaccato alle foglie una parte del gambo. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella, e friggete mescolando il cavolfiore per circa 1 minuto; aggiungete il sale, lo zucchero e il brodo o l'acqua. Cuocete per altri 2 minuti, se preferite che le verdure non siano troppo cotte; nel caso contrario, lasciatele ancora per 5 minuti, versando un po' di brodo o di acqua se necessario. Servite caldo.
CAVOLO CINESE CON FUNGHI
Ingredienti: 6/8 funghi secchi cinesi, immersi in acqua calda per 20 minuti, strizzati privati del gambo e triturati, 500 gr. di cavolo cinese (foglie), 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soya, i cucchiaino d'olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 15 minuti. Conservate il liquido in cui sono stati tenuti a bagno i funghi. Tagliate grossolanamente le foglie di cavolo. Scaldate l'olio in una «wok» e friggete mescolando il cavolo e i funghi per circa 3 minuti, fin quando si saranno ammorbiditi. Aggiungete il sale, lo zucchero e la salsa di soya, e cuocete per un altro minuto e mezzo. Versate un po’ dell'acqua in cui sono stati tenuti i funghi, unite l’olio di semi di sesamo e servite immediatamente
ERBETTE SALTATE
Ingredienti : 700 g di erbette, 2 cucchiai di olio di semi di se-samo, un bicchiere di brodo di pollo, un cucchiaio di fecola, mezzo cucchiaio di zucchero, sale
calorie per persona: 100 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 7 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Mondate e lavate le erbette. Portate a ebollizione il brodo di pollo e tuffa-tevi le erbette, poi scolatele immediatamente. Scaldate l'olio in una padella, gettatevi le er-bette e cuocetele per 5 minuti mescolando, poi unite il sale e lo zucchero, Sciogliete nel brodo freddo la fecola, poi ver-satela nella padella delle erbette, alzate la fiamma al massimo, fate addensare, rimesco-late e servite subito.
FAGIOLINI SALTATI CON CARNE DI MANZO
Ingredienti : 400 g di fagiolini, 200 g di carne di maiale tritata, un bicchiere di olio di semi di
Soia, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di sakè o di maitai, sale.
calorie per persona: 230 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Mondate i fagiolini, lavateli e asciugateli. Fate scaldare l'olio in una padella, tuffatevi i fagiolini e cuoceteli per circa 10 minuti finché non saranno di un colore bruno, poi scolateli. Togliete dalla padella quasi tutto l'olio, unite la carne e, mescolando, cuocetela per 2 o 3 mi-nuti. Unite la salsa di soia, mescolate, poi aggiunge-te i fagiolini, lo zucchero, il sale e il sakè o il maitai. Rimescolate, cuocete ancora per 1 minuto, quindi servite.
FAGIOLINI SALTATI CON TAU-FU
Ingredienti : 400 g di fagiolini, 100 g di formaggio di soia (tau-fu), un porro, un cucchiaio di olio di semi di sesamo, mezzo cucchiaio di fecola, sale
calorie per persona: 140 circa tempo di preparazione: 2 minuti tempo di cottura: 8 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Fate saltare nell'olio il porro a pezzetti, unite il formaggio di soia a pezzi, poi i fagiolini, sa-late e portate a cottura. Legate le verdure con la fecola, rimescolate e servite.
FAVE STUFATE
Ingredienti : un kg di fave, 3 cucchiai di olio di semi di soia, 2 germogli di bambù, 3 scalogni, 3 cucchiai di zucchero, sale
calorie per persona: 250 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 12-15 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Sgusciate le fave (pellicina compresa) e cuocetele nell'olio caldo mescolando per pochi se-condi. Unite i germogli di bambù a pezzetti; cuocete ancora per mezzo minuto, poi versate mezzo bicchiere d'acqua e fatelo evaporare della metà. Unite lo zucchero e il sale, mesco-late e cuocete per 2 minuti. Unite gli scalogni tritati e cuocete ancora per 8-10 minuti, fin-ché le fave saranno tenere, poi servite. Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti lavati e pronti per la cottu-ra in un piatto da portata, coprite e cuocete a intensità medio-alta per 8-10 minuti o, co-munque, finché le fave non saranno tenere.
FUNGHI IN SALSA DI OSTRICHE
Ingredienti: 450 gr. di funghi freschi, 3 cucchiai d'olio
2 cucchiai di salsa alle ostriche, 2 cucchiaini di farina di granturco, 2 cucchiai di brodo, i cucchiaino d'olio di semi di sesamo, prezzemolo cinese o italiano per guarnire, finemente tritato
Tempo di preparazione: 10/15 minuti. Pulite i funghi senza privarli della loro pellicina. Scalda-te l'olio in una «wok» o in una padella e friggete mescolando i funghi per 1 minuto e mezzo, aggiungete la salsa alle ostriche e continuate a far cuocere per un minuto. Fate una pastella con la farina di granturco unita al brodo e versatela sui funghi. Quando questo sugo si addensa, mettete l'olio di semi di sesamo e amalgamate bene. Trasferite il tutto su un piatto di portata, guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
GERMOGLI DI BAMBÙ BRASATI
Ingredienti: 300 gr. di germogli di bambù, 3 cucchiai d'olio, 2 cipolline tritate, 4/5 funghi secchi cinesi, immersi in acqua calda per 20 minuti strizzati, privati del gambo e tagliati a fettine, i cucchiaio di sherry secco o di vino di riso, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiaini di farina di granturco, 50 gr. di prosciutto sminuzzato per guarnire
Tempo di preparazione: 10 minuti. Tagliate a striscioline i germogli di bambù. Scaldate l'olio in una «wok» versate le cipolline, i funghi e i germogli, di bambù e friggete mescolando per circa un minuto, poi unite lo sherry e la salsa di soya. Continuate a cuocere per un altro minuto, versando un po' di brodo, se necessario. Mescolate la farina di granturco con un po' d'acqua fredda, e versate questo composto nella padella, rigirando finché il succo si sarà addensato e amalgamato in modo uniforme. Servite immediatamente, guarnendo con il prosciutto smi-nuzzato.
INSALATA DI ALGHE E CETRIOLI
Ingredienti : 30 g di alga wakame conservata, 75 g di aceto di riso, 60 g di salsa di soia chiara, 3 cucchiaini di zucchero, 3 cetrioli, sale.
Calorie per persona: 60 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 3 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Ammollate l'alga in acqua tiepida per mezz'o-ra, poi scolatela. Eliminate le nervature, sciacquatela e asciuga-tela, poi tagliuzzatela. Portate a ebollizione l'aceto con la salsa di soia e lo zucchero mescolando, poi fate raf-freddare al fresco. Sbucciate i cetrioli e affettateli, cospargeteli di sale e ricopriteli d'acqua, lasciandoli così per un quarto d'ora. Scolateli e asciugateli. In una terrina mescolate le alghe con i cetrioli, unite la salsa, rimescolate e servite.
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