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Riso
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Pagina 1 di 2 RISO AGRODOLCE
ingredienti
200 g di riso parboiled
10 champignons
200 g di scampi già sgusciati
2 uova sode
100 g di fagiolini verdi 120 g di aceto di riso più 3 cuc-chiai
7 cucchiai di zucchero un cucchiaio di sakè o di maitai
3 cucchiai di salsa di soia sale
calorie per persona: 350 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 18-20 minuti difficoltà: media
preparazione
Mettete il riso in una casseruola, copritelo con otto tazze di acqua fredda, portate velocemen-te a ebollizione, poi abbassate la fiamma e Cuocete per 15 minuti.
Spegnete e lasciate riposare per altri 15 mi-nuti.
Mescolate l'aceto con quattro cucchiai di zuc-chero e un cucchiaio e mezzo di sale e scaldate a fiamma moderata per scioglierli. Mettete il riso in una casseruola preferibil-mente di coccio e incorporate l'aceto. Affettate gli champignons puliti, metteteli in una casseruola coperti di acqua calda e unite due cucchiai di zucchero, il sakè, la salsa di soia.
Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti. Lessate gli scampi.
Preparate una marinata con tre cucchiai di aceto, uno di zucchero e un pizzico di sale e immergetevi gli scampi per 5 minuti. Dividete gli albumi delle uova sode dai tuorli e tritateli separatamente.
Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata, poi scolateli.
Condite il riso con i funghi e gli scampi e siste-matelo sul piatto da portata. Decorate la superficie alternativamente con gli albumi e i tuorli, coprite con i fagiolini e servite.
RISO BIANCO
ingredienti
200 g di riso
calorie per persona: 180 circa tempo di preparazione: 3 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione
Mettete il riso in una ciotola e calcolate lo stes-so volume di acqua.
Mettete acqua e riso in una casseruola di ma-teriale pesante, portate a ebollizione e cuocete a fiamma viva finché l'acqua non si sia quasi completamente asciugata, poi mescolate, in-coperchiate ermeticamente e fate riposare per 20 minuti.
Il riso cotto in questo modo può essere conser-vato al fresco per 4 o 5 giorni e riscaldato al momento dell'uso in un po' di acqua calda o saltato con l'olio.
RISO FRITTO
Ingredienti: 2 cipolline tritate, 3 uova, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai d'olio, 50 gr. di prosciutto cotto o Maiale Cha Shao a cubetti, 50 gr. di gamberi lessi sgusciati, 125 gr. di piselli, 175 gr. di riso a grana lunga lesso, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soya
Tempo di preparazione: 20/30 minuti. Mescolate metà delle cipolline con le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattete leggermente. Scaldate un terzo dell'olio in una wok, aggiungete le uova e strapazzatele. quando si saranno cominciate a rapprendere, portatele in un piatto preriscaldato e spezzettatele con una forchetta. Scal-date un altro terzo di olio nella padella o nella «wok». Versate i cubetti di carne, i gamberi, i piselli e il resto del sale nella «wok» e friggete mescolando per un minuto, poi togliete il tutto con un cucchiaio scanalato e mettete da una parte. Scaldate il resto dell'olio nella «wok», aggiungete le cipolline e il riso già lesso. Mescolate bene per separare i chicchi di riso. Aggiungete la salsa di soya e amalgamatela al riso in modo uniforme, versate poi le uova, il prosciutto o il maiale, i gamberi e i piselli. Abbassate la fiamma, e servite non appena i vari ingredienti saranno ben amalgamati.
RISO FRITTO ALLA CANTONESE
Ingredienti : 200 g di riso parboiled, un porro tritato, 2 uova sbattute, 4 cucchiai di olio di soia, 150 g di granchio in scatola, mezza scatola di pisellini surge-lati, un cucchiaio di sale, un pizzico di pepe bianco.
Calorie per persona: 350 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Bollite il riso per 8 minuti in acqua bollente sa-lata. Scolatelo e lasciatelo completamente raffred-dare. Fate saltare il porro tritato nell'olio per 30 se-condi e mescolando unite le uova sbattute. Unite il riso freddo e saltatelo mescolando per 3 minuti. Aggiungete anche il granchio sminuzzato e i piselli sgelati a temperatura ambiente, poi spolverizzate con il sale e il pepe e Cuocete, sempre mescolando, ancora per 3 minuti. Servite caldissimo
RISO FRITTO AL MAIALE Ingredienti : 350 g di riso parboiled già cotto, 3 uova, 4 scalogni, 100 g di carne di maiale, già cotta, tagliata a dadini, 2 cucchiai di salsa di soia, abbondante prezzemolo, un cucchiaio di olio di semi, sale e pepe nero.
Calorie per persona: 380 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 5 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Saltate brevemente il riso nell'olio, poi unite gli scalogni tritati, il pepe e la carne di maiale, salate e mescolate. Fate una fossetta al centro del riso e versatevi le uova sbattute, facendole rapprendere solo per metà, poi incorporatele al riso mesco-lando. Unite le foglioline di prezzemolo bagnate con la salsa di soia, rimescolate e servite.
RISO FRITTO COLORATO
Ingredienti : 250 g di riso già bollito, ma molto al dente, un peperone, 2 fette di zenzero fresco, 2 scalogni, abbondante prezzemolo in fo-glie, 4 fette di prosciutto, 2 fette di pancetta, 50 g di filetto di manzo, 5 cucchiai di salsa di soia, 3 uova, un pezzetto di aglio, mezzo cucchiaino di maizena ,mezzo cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe.
Calorie per persona: 380 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: media.
Preparazione : affettate finemente il filetto, tagliate a dadini prosciutto e pancetta, tritate il peperone, lo zenzero, l'aglio, affettate finissimi gli sca-logni. Mescolate l'aglio, la maizena, il sale e il pepe, lo zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, uno di olio, poi intingetevi le fettine di filetto. Scaldate l'olio rimasto con lo zenzero e i pepe-roni cuocendoli per 1 minuto, poi unite il riso e rimescolatelo facendolo riscaldare. Formate una piccola cavità al centro del riso e mettetevi la pancetta, il prosciutto e gli scalo-gni; friggeteli per 1 minuto poi amalgamateli al riso. Rifate la cavità al centro e ponetevi le fettine di filetto con il condimento, cuocete per 1 mi-nuto, poi unite il prezzemolo in foglie e dopo 1 minuto rimescolate. Rifate ancora la cavità e versatevi le uova sbattute a parte; Cuocetele fino a metà cottura poi amalgamatele mescolando al riso. Bagnate con un cucchiaio di salsa di soia, ri-mescolate e servite.
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