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TOAST AI GAMBERETTI
Ingredienti : 6 fette di pane a cassetta, 250 g di gamberetti sgusciati, 30 g di pancetta finemente tri-tata, un cipollotto finemente tritato, 2 cucchiai di castagne d'acqua in scatola, 2 cucchiai di zenzero fresco tri-tato, un cucchiaino scarso di sale, 2 albumi leggermente sbattuti, 2 cucchiai di maizena, semi di sesamo olio per friggere.
Calorie per persona: 180 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 3 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Tagliate ogni fetta di pane a triangoli o a qua-drati, in 2 o 4 parti, eliminando la crosta. Allineate i crostini e lasciateli asciugare. Frullate i gamberetti con il cipollotto, le casta-gne d'acqua, la pancetta, lo zenzero, il sale, gli albumi e la maizena fino ad avere un com-posto omogeneo e denso. Spalmate ogni crostino con il composto pareg-giando bene i bordi, poi ricopritelo con semi di sesamo. Fate fumare l'olio nella padella e friggetevi i toast prima dalla parte della farcitura, poi dall'altra. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi.
TRE SAPORI DI MARE
Ingredienti: 100 gr. di calamari, 100 gr. di gamberoni, 4 conchiglie Saint Jacques, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero, un peperone rosso, 3 costole di sedano, una carota, 2 fette di radice di zenzero, 2 cipolline, 1,5 dl di olio, un cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di fagioli piccante, 2 cucchiai di brodo, 2 cucchiai di farina, un cucchiaio di olio di semi di sesamo
Preparate i calamari; sgusciate i gamberi, eliminate il fi-lino nero intestinale e tagliateli in 2 o 3 pezzi. Tagliate in 4 pezzi i molluschi contenuti nelle conchiglie, lavatele e asciu-gate il tutto, quindi cospargete con sale e pepe. Mondate e lavate il peperone, il sedano, la carota e la cipolla, quindi ta-gliate tutte le verdure a pezzi regolari aggiungendo anche la radice di zenzero. Fate scaldare l'olio nel wok, immergetevi i gamberi e i molluschi e cuoceteli per un minuto. Toglieteli dal recipiente e teneteli da parte. Eliminate l'olio, meno un cucchiaio, e unite tutte le verdure preparate. Cuocete per un paio di minuti, rimettete nel wok i molluschi e i gamberi, poi il vino, la salsa di soia e la salsa di fagioli piccante. Amalgamate bene, infine aggiungete la farina amalgamata con il brodo. Fate addensare la salsa, unite l'olio di sesamo e servi-te subito.
TRIGLIA ROSSA IN SALSA DI FAGIOLI NERI
Ingredienti: Una triglia di 450 gr,, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di farina, 4 cucchiai di olio, uno spicchio d aglio tritato, 2 fette di radice di zenzero tritate, un piccolo peperone verde, 2 cucchiai di fagioli neri saltati e schiacciati, 2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
Squamate il pesce, eliminate le interiora, lavatelo e asciu-gatelo e con un coltellino affilato praticatevi dei taglieeti lun-go i fianchi. Salatelo e infarinatelo. Scaldate metà dell'olio nel wok o in una padella di ferro, unite l'aglio, la radice di zenzero e il peperone mondato e tagliato a pezzetti. Mesco-late, unite i fagioli neri e dopo qualche secondo togliete tut-ti questi ingredienti con una paletta forata e teneteli da par-te. Mettete nel wok l'olio rimasto e quando sarà fumante friggete il pesce finché sarà dorato. Unite allora quanto ave-te messo da parte, e il vino, cuocete per 2 o 3 minuti rigirando il pesce ancora una volta. Disponete quest'ultimo su un piatto da portata e contornatelo con il fondo di cottura. Servite caldo.
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