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POLPETTE CROCCANTI CON SALSA DI SOIA
Ingredienti : 400 g di polpa di granchio , 100 g di polpa di gamberetti, 60 g di prosciutto cotto tritato, 2 cucchiai di sakè o di maitai, 2 fette di zenzero tritate, un albume, un cipollotto tritato, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di maizena, olio per friggere.
Calorie per persona: 200 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 4-5 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Frullate la polpa di granchio con quella dei gamberetti e il prosciutto, fino ad avere un composto omogeneo. Unite l'albume, il cipollotto, la salsa di soia, lo zucchero, il sakè, lo zenzero e circa 80 g d'acqua e frullate ancora, poi unite anche la maizena e amalgamatela. Scaldate dell'abbondante olio nel wok, poi abbassate la fiamma e friggetevi delle polpetti-ne grandi quanto una piccola noce e perfetta-mente rotonde, non più di 7-8 per volta. Sgocciolate le polpettine appena saranno do-rate e asciugatele su carta assorbente da cuci-na, poi tenetele in caldo. Ricoprite un piatto da portata con lattuga tri-tata, disponetevi le polpettine e servite.
POLPETTE DI GAMBERI FRITTE
Ingredienti: 450 gr. di gamberi crudi, 50 gr. di grasso di maiale, 4 castagne d'acqua pelate, 1 chiara d'uovo, 2 cucchiai di farina di granturco, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di sherry, pepe nero macinato al momento, olio adatto alla frittura profonda
Tempo di preparazione: 30 minuti circa. Al posto dei gamberi, potete usare anche polpa di granchio o filetti di pesce bianco. Sgusciate i gamberi e tritateli insieme al grasso di maiale e alle castagne d'acqua. Unite a questo composto tutti gli altri ingredienti e lasciate riposare per 30 minuti. Fate scaldare l'olio in una «wok» o in una padella. Con un cucchiaino da tè prendete un po' di composto, dategli la forma di una polpettina e ponetelo nell'olio ben caldo. Friggete le polpette di gamberi finché non abbiano assunto un colore bruno-dorato, poi toglietele e lasciatele sgocciolare su carta assorbente per uso cucina. Dovranno risultare croccanti all'esterno e morbide internamente.
POLPETTE DI PESCE IN ZUPPA. DI VERDURA
Ingredienti: 100 gr. di polpette di pesce, 50 gr di funghi, 50 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di germogli di bambù, 6 dl di brodo, sale, prezzemolo per decorare
Le polpette di pesce si trovano già pronte in vendita nei negozi di cibi orientali; le potete però preparare voi stesse. Tritate finemente 100 gr. di filetti di pesce (merluzzo o had-dock), unitevi un uovo leggermente battuto con una for-chetta, un cucchiaio di farina e un cucchiaio di olio vegeta-le. Mettete il tutto nel vaso del frullatore e frullate per circa 10 minuti. Quindi lasciate riposare il composto finché di-venterà sodo (occorrerà circa un'ora). Poi formate delle pal-line grosse come una noce. Mondate i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti anche il prosciutto e i germogli di bambù. Mettete il brodo in una casseruola; portatelo a ebollizione, buttatevi le polpette di pesce e appena queste verranno a galla, ag-giungete al brodo anche i funghi, i germogli di bambù, il prosciutto e il sale. Cuocete il tutto per 1 minuto, quindi versate la preparazione in una zuppiera e servitela calda, de-corandola prima con delle foglioline di prezzemolo.
SEPPIE SALTATE AL SEDANO
Ingredienti : 800 g di seppie già pulite, 10 gambi di sedano una cipolla, uno spicchio d'aglio, poca farina, un cucchiaio di olio di semi di soia, 1 l di brodo vegetale sale.
Calorie per persona: 130 circa tempo di preparazione: 3 minuti tempo di cottura: 35 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Tagliate le seppie a striscioline lunghe due cen-timetri e larghe mezzo. Saltate nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, poi unite le seppie e insaporitele. Cospargete di farina e rimescolate. Bagnate con il brodo vegetale. Portate a ebollizione e unite a metà della cot-tura delle seppie i gambi di sedano tagliati obliquamente a striscioline. Salate e servite ben caldo.
Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti in un recipiente adatto, co-prite e Cuocete alla massima intensità per 10 minuti.
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