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PESCE ALL'AGRODOLCE
Ingredienti: 750 gr. di pesce (carpa, pesce persico, branzino, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di farina, 300 ml. d'olio. Per la Salsa: 3 cucchiai di brodo o di acqua, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiaini di farina di granturco
Tempo di preparazione: 15 minuti circa. Squamate e pulite il pesce. Praticate delle spaccature diagonali su entrambi i lati del pesce fino a raggiungere in profondità la lisca centrale, a intervalli di i cm. l'una dall'altra. Asciugate bene il pesce e strofinateci sopra un po' di sale, sia all'interno che all’esterno, poi ricopritelo con la farina. In una «wok» o in una padella mettete a scaldare l'olio, e quando è bollente friggete il pesce per 4/5 minuti, finché non avrà assunto un colore bruno-dorato, e rigiratelo dall'altro lato. Mettetelo poi sul piatto di portata. Mescolate fra loro gli ingredienti per la salsa. Gettate l'olio in eccesso dalla padella, e versatevi la miscela per la salsa, mescolando e facendo cuocere lentamente finché non si addensi. Infine versatela su tutto il pesce e servite immediatamente.
PESCE AL TÉ
Ingredienti :800 g di tonno, 100 g di petto di maiale a dadini, té di loto o nero, 4 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di olio di semi, mezzo cucchiaino di zucchero, alcune fette di zenzero fresco.
Calorie per persona: 120 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Preparate il té molto forte. Rosolate il pesce intero nell'olio. Mettete il pesce rosolato in una casseruola, ri-copritelo con il té, unite tutti gli altri ingre-dienti, incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.
PESCE AL VAPORE AI CINQUE SAPORI
Ingredienti : 800 g di branzino, 5 fette di zenzero fresco, 2 funghi neri, ammorbiditi in acqua, 2 cipollotti, un cucchiaio e mezzo di olio, un cucchiaio di sakè o di maitai, 2 cucchiai di salsa di soia,
mezzo cucchiaino di zucchero, coriandolo.
Calorie per persona: 130 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 20 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione :Pulite il branzino, squamatelo, lavatelo e asciugatelo. Fategli dei tagli sui due lati, poi disponetelo sul cestello per la cottura a vapore leggermente unto. Tritate le cappelle dei fun-ghi e lo zenzero, tagliate a fiammifero la parte bianca del cipollotto. Spruzzate il pesce con l'olio e la salsa di soia, poi copritelo con gli al-tri ingredienti preparati. Coprite e Cuocete a vapore per 20 minuti. Servite il pesce decorato con il coriandolo e accompagnato da riso. Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti su un piatto da portata. Coprite e Cuocete alla massima intensità per 7-8 minuti. Fate riposare per 1 minuto poi ser-vite.
PESCE BRASATO IN SALSA AL PEPERONCINO DI CAYENNA
Ingredienti: 750 gr. di pesce (branzino, carpa, triglia grigia o trota), olio adatto a una frittura profonda, 2 fettine di radice di zenzero pelate e tritate, 1 spicchio d'aglio pelato e tritato, 2 cucchiai di pasta di peperoncino di Cayenna, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco, mezzo cucchiaino di sale, 3 cucchiai di brodo, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di aceto, 1 cucchiaino di salsa al peperoncino di Cayenna, 2 cucchiaini di farina di granturco mista a 1 cucchiaio d'acqua, 2 cipolline tagliate finemente, per guarnire
Tempo di preparazione: 20 minuti circa. Squamate e pulite il pesce. Praticate delle aperture su entrambi i lati del pesce in direzione diagonale, che arrivino in profondità fino alla lisca centrale, a intervalli di circa 2 cm. l'una dall'altra. Scaldate l'olio in una «wok» o in padella grande e piuttosto fonda, finché non sia bollente, e friggete il pesce per circa 5 minuti, girandolo solo una volta. Toglietelo con un cucchiaio scanalato. Eliminate poi l'olio in eccesso, lasciandone appena un cucchiaio nella «wok»; aggiungete la radice di zenzero, l'aglio, la pasta di peperoncino di Cayen-na, la salsa di soya, lo sherry, mescolando il tutto finché non abbia raggiunto una consistenza liscia e omogenea. Rimette-te il pesce nella «wok» insieme al brodo e salate. Fate cuocere a fuoco basso per 2/3 minuti, rigirate il pesce e unite lo zucchero, l'aceto, la salsa di peperoncino di Cayenna e il composto di farina di granturco. Aumentate il fuoco così da far addensare la salsa. Guarnite con cipolline ben tagliuzzate e servite caldo. Variazione: La quantità di pasta e di salsa al peperoncino di Cayenna può essere aumentata o diminuita secondo i vostri gusti. Se trovaste difficoltà nel reperire la pasta al peperonci-no di Cayenna, sostituitela con la salsa di fagioli gialli di soya tritati unita alla salsa al peperoncino di Cayenna.
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