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GAMBERI E PISELLI
Ingredienti: 225 gr. di gamberi sgusciati, 1 albume, 1 cucchiaio di farina di granturco, 1 fettina di radice di zenzero pelata, 1 cipollina, 3 cucciai d'olio, 175 gr. di piselli, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di sherry, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 15 minuti circa. Mescolate albume insieme alla farina di granturco, e passate i gamberi in questo composto, che dovrà essere messo in frigorifero per 20/30 minuti. Tritate la radice di zenzero e la cipollina. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella e friggete i gamberi per un minuto rimuovendoli continuamente, poi toglieteli e metteteli a sgocciolare su carta assorbente per uso cucina. Rimettete a scaldare l'olio rimasto nella padella, gettatevi la radice di zenzero e la cipollina, i piselli e aggiungete poi i gamberi, il sale, lo zucchero e lo sherry, mescolando continuamente per circa un minuto. Versate l'olio di semi di sesamo appena prima di servire.
GAMBERI FRITTI IN PASTELLA
Ingredienti: 225 gr. di gamberi del Pacifico, 1 uovo (piccolo), mezzo cucchiaino di sale, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai d'acqua, 600 ml. d'olio. Per il Pinzimonio: sale e pepe nero macinato al momento o semi di sesamo schiacciati e mescolati insieme
Tempo di preparazione: 15 minuti circa Sgusciate i gamberi ma lasciate la coda, che andrà usata come una sorta di manico per prendere i crostacei. Formate una pastella sbattendo l'uovo cui si aggiungerà sale, farina e acqua. Sbattete per un minuto così da far entrare un po' d'aria nel composto. Scaldate l'olio in una padella fonda finché non sia diventato bollente, immergete i gamberi nella pastella e poi friggeteli singolarmente per 2 minuti, finché non saranno dorati; quindi toglieteli e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina. Servite con sale e pepe o semi di sesamo schiacciati.
GAMBERI FRITTI NEL GUSCIO
Ingredienti: 225 gr. di gamberi con guscio e senza testa, olio per friggere, 2 cucchiai di vino di riso o sherry secco, mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di cipolline tritate, un cucchiaio di radice di zenzero tritata, un ciuffo di prezzemolo cinese per decorare
Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo; l'i-deale sarebbe mangiarlo usando i bastoncini. Togliete ai gamberi le zampette e le vibrisse, facendo attenzione a non rovinare il guscio che dovrà rimanere intatto. Lavateli, asciu-gateli poi immergeteli nel wok o in una padella di ferro in cui avrete fatto scaldare abbondante olio. Quando saranno diventati rossi, toglieteli dal recipiente e metteteli su carta as-sorbente da cucina a perdere l'unto di cottura. Eliminate tut-to l'olio e rimettete i gamberi del wok vuoto, unite il vino (o lo sherry), il sale, la salsa di soia, lo zucchero, le cipolline e la radice di zenzero. Mescolate fino a quando gli ingredienti sa-ranno ben amalgamati. Trasferite i gamberi su un piatto da portata, decorate con il prezzemolo cinese e servite.
GAMBERI ROSSI E BIANCHI CON VERDURE
Ingredienti: 2 cucchiaini di sale, un albume, 450 gr. di gamberi sgusciati, un cucchiaio di farina, 225 di taccole (o broccoli), 6 dl di olio, 2 cipolline tritate, 2 fette di radice di zenzero a fettine, 2 cucchiai di vino di riso o sherry secco, un cucchiaio di passato di pomodoro, un cucchiaio di salsa di chili
Mescolate in una terrina metà sale con la farina, aggiun-gete l'albume e sbattete bene con una forchetta, quindi immergetevi i gamberi. Mondate le taccole, oppure, se usate i broccoli, divideteli a cimette. Fate scaldare 3 cucchiai di olio nel wok o in una padella di ferro, unite le verdure con un pizzico di sale e cuocete per 2 minuti circa. Togliete le ver-dure dal recipiente e tenetele da parte. Lavate il wok, asciu-gatelo, quindi mettetevi l'olio rimasto. Quando sarà fuman-te mettetevi i gamberi e friggeteli per un minuto; toglieteli con una schiumarola e eliminate quasi tutto l'olio. Unite a quello rimasto nel wok le cipolline, lo zenzero e di nuovo i gamberi; bagnate con il vino, mescolate, disponete metà dei gamberi su un piatto da portata, aggiungete a quelli rimasti in padella il passato di pomodoro, la salsa di chili, mescolate e disponeteli sull'altra metà del piatto. Al centro sistema-te i piselli tenuti da parte. Servite subito.
GAMBERONI ALLA PECHINESE
Ingredienti : 200 g di gamberoni già sgusciati e putiti, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico abbondante di pepe, un cucchiaio di maizena, un cucchiaino di sakè. Per la pastella: un albume montato a neve con un pizzico di sale, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maizena, 2 cucchiai di sakè o di maitai, un cucchiaino di lievito, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio di soia, mezzo cucchiaio di semi di se-samo, un cucchiaio di acqua abbondante olio per friggere.
Per insaporire : 2 spicchi d'aglio, 2 fette di zenzero fresco, un cucchiaio di olio di soia, 5 cucchiai di brodo, 2 cucchiai di sakè.
Calorie per persona: 160 circa tempo di preparazione: 20 minuti tempo di cottura: 6 minuti difficoltà: grande.
Preparazione : Preparate una marinata con sale, pepe, maize-na e sakè e immergetevi i gamberoni sgusciati per almeno 10 minuti. Preparate nel frattempo la pastella per la frit-tura, mescolando accuratamente tutti gli in-gredienti indicati. Immergete i gamberoni nella pastella e rico-priteli completamente. Scaldate bene l'olio, tuffatevi i gamberoni, mantenendo la fiamma a intensità media, e friggeteli finché non saranno uniformemente dorati. Sgocciolate i gamberoni dall'olio e posateli su carta assorbente da cucina. In un cucchiaio di olio di soia fate soffriggere con lo zenzero gli spicchi d'aglio tagliati in quattro per 1 minuto, poi unite il brodo e il sakè, rimescolate cuocendo per 30 secondi. Unite i gamberoni, mescolateli con delicatezza per mezzo minuto poi servite caldissimo.
GAMBERONI DOLCI PICCANTI
Ingredienti : 500 g di gamberoni, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio, 3 fette di zenzero, 2 peperoncini, un cucchiaio di zucchero, 2 cipolline verdi, un cucchiaio di sakè o di maitai, mezzo bicchiere di olio di semi di soia, mezzo bicchiere d'acqua.
Calorie per persona: 160 circa tempo di preparazione: 3 minuti tempo di cottura: 3 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Mescolate la salsa di soia con l'aglio e lo zuc-chero e fatevi marinare i gamberoni per un'ora. Sciogliete lo zucchero con il sakè e l'acqua. Affettate finemente le cipolline. Scaldate molto l'olio, poi tuffatevi i gamberoni e Cuoceteli per 1 minuto. Unite le cipolline e il composto di sakè, alzate la fiamma, cuocete mescolando ancora per 10 secondi, quindi servite.
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