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FETTINE DI PESCE IN SALSA AL PEPERONCINO DI CAYENNA
Ingredienti: 450 gr. di filetto di pesce (merluzzo o pianuzza), 1 cucchiaio di farina, 300 ml. di olio. Per la Salsa: 1 cucchiaio di radice di zenzero pelata e finemente tritata, 1 cucchiaio di cipolline tritate, 3 cucchiai di sherry, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di aceto, 1 o 2 cucchiai di passato di peperoncino di Cayenna
Tempo di preparazione: 15/20 minuti La salsa al peperoncino di Cayenna può essere usata al posto del passato, ma in tal caso usatene la metà perché è più piccante. Tagliate i filetti di pesce a fettine di 5 cm. poi passatele nella farina. Scaldate l'olio in una grande padella o in una «wok», e friggete il pesce per 3 minuti. Toglietelo dalla padella e rimettete a scaldare l'olio; riportate le fettine in padella per farle diventare croccanti. Tiratele fuori e mettete-le a sgocciolare. Versate l'olio in eccesso e lasciatene nella padella circa un cucchiaio. Mescolate gli ingredienti per la salsa e versateli in padella con le fette di pesce. Mescolate bene e fate cuocere ancora per un minuto prima di servire.
FILETTI DI PESCE IN SALSA PICCANTE
Ingredienti: 450 gr. di filetti di merluzzo, 2 cucchiai di vino di riso, 3 dl di olio, mezzo peperone rosso, 100 gr. di germogli di bambù affettati, 2 o 3 cipolline, 2 fette di radice di zenzero, un cucchiaio di zucchero, 1,2 dl di brodo, 2 cucchiaini di salsa chili, sale
Questo piatto molto colorato e piuttosto piccante può essere servito sia caldo che freddo. Tagliate il pesce in 12 filetti, metteteli in un piatto, ba-gnateli con il vino, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e la-sciateli marinare per 15 minuti. Intanto fate scaldare l'olio nel wok, o in una padella di ferro, immergetevi i filetti ben scolati dalla marinata e friggeteli per 2 minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli su carta assorbente da cucina a perde-re l'unto di cottura. Eliminate l'olio dal wok lasciandone sul fondo solo un cucchiaio, aggiungete i germogli di bambù, le cipolline affettate al velo, il peperone a filetti e lo zenzero. Mescolate, aggiungete ancora mezzo cucchiaino di sale lo zucchero e il brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e incorporatevi i filetti di pesce. Lasciate sul fuo-co fino a quando la salsa si sarà addensata. A questo punto unite il chili, amalgamante e servite su un piatto da portata.
FONDUTA DI GAMBERETTI
Ingredienti : 600 g di gamberetti sgusciat,i una cipolla piccola, un cespo di lattuga, foglie di menta e coriandolo, mezzo cetriolo, 15 sfoglie di riso, un gambo di sedano tagliato a striscioline, mezza cipolla a fettine longitudi-nali, un cucchiaino di olio di sesamo, 2 spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di aceto di riso, un litro di brodo di manzo o pollo, salsa di soia, fettine di zenzero fresco.
Calorie per persona: 150 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 45 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Portate a ebollizione il brodo con il sedano, la cipolla, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zucchero e l'aceto. Fate bollire per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate i gamberetti per lungo e disponeteli su un piatto da portata guarnito con fettine di cipolla, foglie di coriandolo e di menta. Ammorbidite le sfoglie di riso in un tovagliolo umido, poi piegatele in quattro. Su un altro piatto da portata disponete la lat-tuga lavata, asciugata e suddivisa in foglie e il cetriolo a fettine. Passate il brodo in una casseruola a bordi bas-si, sistemata su un fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale dovrà disporre su una sfo-glia di riso un po' di verdure, alcuni gamberet-ti sbollentati al momento nel brodo bollente, arrotolare la sfoglia e bagnarla nella soia.
GAMBERI ALLA «FU-YUNG»
Ingredienti: 100 gr. di gamberi, 1 fettina di radice di zenzero pelata, 1 cucchiaino di farina di granturco, 6 uova, 1 cucchiaino di sale, 1 cipollina finemente tritata, 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di sherry
Tempo di preparazione: 20 minuti circa Lavate e sgusciate i gamberi, e fateli asciugare bene su carta assorbente da cucina. Tritate finemente la radice di zenzero e unitela ai gamberi e alla farina di granturco. Sbattete le uova con il sale e le cipolline tritate. Fate riscaldare 1 cucchiaino d'olio in una paella o in una «wok», e prima che diventi bollente friggete i gamberi, aggiungete lo sherry e mescolate bene. Togliete poi i gamberi dalla padella e uniteli alle uova. Pulite la padella, versatevi l'olio rimasto e quando è caldo mettete le uova. Rimescolate e strapazzate il composto per alcuni minuti, e toglietelo dal fuoco prima che le uova si rapprendano troppo.
GAMBERI AL TÉ VERDE
Ingredienti : 400 g di gamberetti sgusciati, un cucchiaino scarso di sale, un cucchiaino di sakè o di mattai, un cucchiaio di maizena, un cucchiaio di té verde in foglie, 2 cucchiai di olio di soia, pepe bianco.
Calorie per persona: 130 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 2 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Preparate una marinata con la maizena, il sa-le, il sakè e un pizzico di pepe bianco e immer-getevi i gamberetti già puliti per almeno 10 mi-nuti. Nel frattempo mettete le foglie di tè verde in una piccola tazza e versatevi 5 cucchiai di ac-qua bollente. Coprite e lasciate in infusione per 10 minuti. Scaldate bene l'olio e fatevi dorare i gamberet-ti a fiamma vivace mescolando, poi unite il té con le foglioline e cuocete ancora per 1 minuto rimescolando. Passate sul piatto da portata, decorate con ciuffi di prezzemolo e fettine di limone e servite.
GAMBERI BRASATI NEL GUSCIO Ingredienti: 225 gr. di gamberi del Pacifico, 3 fettine di radice di zenzero pelate, 1 cipollina, 3 cucciai d'olio, per la Salsa: 2 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiai di sherry, mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di farina di granturco, 1 cucchiaino di acqua fredda
Tempo di preparazione: 15 minuti circa Tagliate le zampe e le vibrisse dei gamberi, ma lasciate i gusci. Affettate a strisce sottili la radice di zenzero e tagliate la cipollina. Mettete l'olio a scaldare in una «wok» o in una padella, poi aggiungete la radice di zenzero, la cipollina e i gamberi, rimestando. Fate un composto con tutti gli ingredienti per la salsa e versatelo in padella. Miscelate bene e fate cuocere per non più di 5 minuti, o finché la salsa non sia quasi del tutto evaporata. Il modo migliore per gustare questo piatto è di dare un bel morso ai gamberi, con tutto il loro guscio; succhiare la salsa ed estrarre la parte polposa dalla crosta. Assolutamente delizioso!
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