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CARPA IN AGRODOLCE
Ingredienti una carpa di circa 800 g, 300 g di gamberetti , gusciati un pomodoro, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di sakè o maitai, 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di aceto, mezzo bicchiere di brodo di pollo, 20 g di olio di soia, un cucchiaio di fecola di patate, pepe.
Preparazione :Pulite la carpa e toglietele la coda, lavatela e asciugatela. Fate delle incisioni sui due lati, cospargete di sale e pepe e passate il pesce nella fecola. Friggete la carpa in una padella con l'olio di soia per 5 minuti a fiamma alta. Quando la carpa sarà dorata toglietela dalla padella. In una ciotola mescolate la salsa di soia, lo zucchero, il sale, l'aceto, il sakè, o il maitai, e la salsa di pomodoro.
Immergete i gamberetti nella salsa, poi fateli saltare a fiamma alta, nello stesso olio della carpa, unendo anche il pomodoro tagliato a dadini.
Aggiungete anche la salsa, rimescolate, unite la carpa e cuocete a fiamma alta ancora mezzo minuto per parte, quindi servite.
CROCCHETTE DI GAMBERI IN BRODO DI ALGHE
Ingredienti : 500 g di gamberi già sgusciati, 20 g di alghe tipo kombu, 2 cucchiai di farina, sale.
Calorie per persona: 120 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 3-5 minuti difficoltà: nessuna
Preparazione : Lavate e asciugate i gamberi. Mescolate la farina, il sale e i gamberi e frulla-te fino ad avere un composto liscio e omo-geneo. Passate in frigorifero per un'ora. Con il composto formate delle polpettine. Scaldate un litro d'acqua con le alghe, quando raggiungerà l'ebollizione tuffatevi le polpet-tine. Non appena le polpettine verranno a galla, servitele.
I Cinesi consumano una quantità di pesce notevol-mente maggiore rispetto alla carne, e cioè dovuto principal-mente al fatto che il pesce è molto abbondante in Cina. Infatti, la Cina ha non solo una lunga costa, ma anche un gran numero di fiumi ed affluenti, di laghi e di ruscelli, oltre a numerosi stagni disseminati nelle campagne, usati per l'allevamento di pesci. I cuochi cinesi sostengono che il pesce migliore deve avere le branchie rosse, l'occhio limpido e la carne soda e compatta. L'ideale sarebbe comprare il pesce ancora vivo, tuttavia il pesce che viene congelato quando è ancora freschissimo, è un'ottima soluzione alternativa. Un altro punto importante che va ricordato è di non cuocere troppo a lungo il pesce, per non disperderne il sapore delicato.
FILETTI DI PESCE AL VINO
Ingredienti: 150 gr. di filetto di sogliola con la pelle, un albume, 2 cucchiai di farina, abbondante olio, un cucchiaino e mezzo di sale, un cucchiaino di zucchero, 3 dl di brodo, 4 cucchiai di vino di riso o di sherry secco, un cucchiaino di olio di semi di sesamo
Tagliate il pesce con la pelle a pezzi piuttosto grossi. Mescolate in una terrina la farina con 5 cucchiai di acqua fino a ottenere una pastella morbida; aggiungete l'albume, sbat-tete bene quindi immergetevi il pesce. Fate scaldare abbon-dante olio nel wok, immergetevi il pesce ben scolato dalla pastella e friggetelo fino a quando sarà dorato. Toglietelo dal recipiente con una paletta forata e mettetelo su carta assor-bente a perdere l'unto di cottura. Eliminate l'olio del wok, meno un cucchiaio, rimettetevi il pesce con il sale, lo zuc-chero, il brodo, il vino. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 2 minuti. Aggiungete infine la pastel-la rimasta nella terrina, mescolate e fate addensare la salsa. Unite l'olio di sesamo e servite subito ben caldo.
FETTE DI PESCE ALLA SOYA
Ingredienti: 450 gr. di fette di pesce (merluzzo o pianuzza), mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di sherry, 4 cucchiai di farina di granturco, 1 albume, 1 fettina di radice di zenzero pelata, 3 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiaini di zucchero, 120 ml. di brodo o di acqua, prezzemolo cinese tritato, per guarnire il piatto
Tempo di preparazione: 20 minuti circa. Tagliate le fette di pesce a pezzi della dimensione di una scatola di fiammiferi. Mescolate insieme il sale, lo sherry e un cucchiaio di farina di granturco, e mettete a marinare il pesce in questo composto per circa mezz'ora. Intingete i pezzi nella chiara d'uovo prima di passarli nella farina di granturco rimasta. Tritate finemente la radice di zenzero. In una padella o in una «wok» fate scaldare l'olio, poi friggete il pesce finché non si sarà dorato, rimuovendo dolcemente per non far attaccare i pezzi fra loro. Aggiungete la radice di zenzero, la salsa di soya, lo zucchero e il brodo o l'acqua, quindi lasciate cuocere per circa 3/4 minuti, o finché il liquido non sarà del tutto evaporato. Servite guarnendo con il prezzemolo cinese.
FETTINE DI PESCE FRITTO
Ingredienti: 500 gr. di filetto di pesce (pianuzza o sogliola) privato della pelle, 1 cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, 1 albume, 1 cucchiaio di farina di granturco, 300 ml. d'olio, 1 spicchio d'aglio pelato e tritato, 1 cipollina tritata, 1 fettina di radice di zenzero pelata e fatta a striscioline, un quarto di peperone rosso, svuotato della parte interna e tagliato a fettine. Per la Salsa: 150 ml. di brodo, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di farina di granturco, l cucchiaino d'olio di semi di sesamo,
Tempo di preparazione: circa 20 minuti Tagliate il pesce a pezzetti non più alti di 5 cm. Mescolate insieme lo sherry, l'albume e la farina di grantur-co, poi mettete a marinare il pesce in questo composto per circa 20 minuti. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella, e friggete il pesce per 2/3 minuti. Toglietelo e mettetelo a sgocciolare, lasciando nella padella circa un cucchiaio d'olio. Aggiungete l'aglio, la cipollina, la radice di zenzero e il peperone rosso. Mescolate insieme gli ingredien-ti della salsa, versateli in padella con il pesce, rimestate a fuoco vivace e servite.
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