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Pagina 1 di 9 ABALONI SALTATI
ingredienti : 300 g di abalone a fettine, un petto di pollo a fettine, 30 cappelle di funghi profumati, 6 cucchiai di salsa di ostrica, 6 cucchiai di salsa di soia, una cipolla, uno spicchio d'aglio, 2 bicchieri di brodo, fecola, poco cipollotto tritato, un cucchiaio di olio di semi di soia
Preparazione Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 10 minuti. Insaporite nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, poi aggiungete il pollo e, quando è appena scottato, unite i funghi, l'abalone, la salsa di ostrica e quella di soia.Coprite con il brodo, portate a ebollizione e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti. Diluite poca fecola con un cucchiaio di acqua e unitela alla preparazione, mescolandola per amalgamare. Unite il cipollotto tritato, spegnete e servite subito. Per la cottura nel forno a microonde mettete tutti gli ingredienti su un piatto da portata. Coprite e cuocete alla massima intensità per 3 o 4 minuti. Unite il cipollotto e servite.
ABALONE SALTATO CON SALSA DI OSTRICHE
ingredienti 300 g di abalone in scatola, 20 g di prosciutto finemente tritato, 200 g di brodo di pollo, un cipollotto finemente tritato, 2 fette di zenzero fresco tritate, 2 cucchiai di olio di soia, un cucchiaino di zucchero, una lattuga, un cucchiaio di amido di mais, pepe bianco.Preparazione Scolate l'abalone e tagliatelo orizzontalmente a fettine sottili. Fate saltare con l'olio il cipollotto e lo zenzero per mezzo minuto a fiamma viva, poi unite le fettine di abalone e scottatele per 1 minuto. Unite il brodo di pollo, lo zucchero e la salsa di ostriche, poi portate ad ebollizione e cuoce-te per 5 minuti. Sgocciolate le fette di abalone e disponetele al centro di un piatto da portata. Lavata la lattuga, dividetela in foglie e scotta-tele per 2 minuti nella salsa a recipiente co-perto. Togliete le foglie di lattuga dal tegame e sistematele attorno all'abalone. Sciogliete l'amido di mais con poca acqua fredda, unitela alla salsa e fate addensare me-scolando a fuoco basso, poi versate la salsa sull'abalone e sulla lattuga, pepate, guarnite con il prosciutto e servite subito.
ANGUILLA SALTATA Ingredienti: un'anguilla, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di sakè o di maitai, un cucchiaino di zucchero, 50 g di olio di semi di soia, uno spicchio d'aglio tritato, pepePreparazione Pulite l'anguilla, poi tagliatela a dadi: di 3 o 4 centimetri di lato. Aprite al centro ogni dado e asciugatelo. Scaldate l'olio in una padella, gettatevi i dadi di anguilla e fateli cuocere a fuoco molto forte per circa 2 minuti. Sgocciolate l'olio dalla padella e versatevi il sakè o il maitai, la salsa di soia, lo zucchero e l'aglio. Sempre a fuoco vivo mescolate bene ancora per 1 minuto. Passate l'anguilla sul piatto da portata, co-spargetela di pepe macinato al momento di servire. CALAMARI ALLA GRIGLIA CON SEMI DI SESAMO
Ingredienti 4 calamari, 100 g di vino di riso, 60 g di salsa di soia, una fetta di zenzero fresco, semi di sesamo, sale. Per guarnire: cetriolo e limone
Preparazione Pulite i calamari, lavateli, spellateli ed elimi-nate le pinne, poi sciacquateli. Aprite il calamaro su un lato e praticate con un coltello affilato delle incisioni a reticolato diagonale su tutta la superficie interna. Scaldate senza arrivare all'ebollizione il vino di riso, poi unite la salsa di soia e lo zenzero. Fate marinare nel liquido preparato i calamari per 30 minuti girandoli una volta su se stessi. Infilzate ogni calamaro con due o tre stecchi lunghi di legno, in modo che resti piatto durante la cottura. Cuocete i calamari su una gri-glia ben calda per 2 minuti per parte, poi ta-gliateli a fette, cospargeteli di semi di sesamo e serviteli guarnendo il piatto con cetriolo ta-gliato a torciglione e spicchi di limone.
CALAMARI CON PEPERONI VERDI
Ingredienti: 225 gr. di calamari, 100 gr. di peperoni verdi, svuotati della parte interna e privati dei semi, 2 fettine di radice di zenzero pelate, olio adatto alla frittura profonda, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 cucchiaino di aceto, pepe nero macinato al momento, 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 20 minuti Pulite i calamari, eliminando la testa e la lisca dorsale trasparente, come pure la sacca contenente il liquido nero. Togliete la sottile pellicina che riveste i calamari e tagliate la polpa in piccoli pezzi della grandezza di una scatola di fiammiferi. Affettate i peperoni verdi e la radice di zenzero. Mettete l'olio a scaldare in una padella o in una «wok», e friggete i calamari per circa 30 secondi. Gettate via l'olio in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio nella padella, dove aggiungerete la radice di zenzero e i peperoni verdi, seguiti dai calamari. Mescolate alcune volte, poi unite il sale, la salsa i soya, l'aceto e il pepe; fate cuocere per circa un minuto, unite l'olio di semi di sesamo e servite.
CALAMARI RIPIENI
Ingredienti 800 g di piccoli calamari, 100 g di polpa di manzo tritata, 80 g di cavolo tritato, 80 g di germogli di soia, 2 cucchiai di cipollotti tritati, uno spicchio d'aglio schiacciato, funghi neri secchi, un cucchiaio di salsa di soia, olio per friggere, sale e pepe.
Preparazione Pulite i calamari e lavateli, spellateli ed Mimi nate le pinne. Staccate i tentacoli e tritateli. In poco olio soffriggete i tentacoli con la car ne, il cavolo, i germogli, il cipollotto e l'aglio. Ammorbidite i funghi in acqua, strizzateli staccate le cappelle e tritatele finemente, uni tele al composto. Mescolate per 1 minuto, poi unite la salsa d soia, il sale e il pepe. Farcite i calamari con il ripieno preparato chiudete l'apertura con .no stecco. Disponete i calamari in una pirofila legger mente unta e cuoceteli al vapore per 10 min. ti, poi friggeteli in abbondante olio ben calde finché non saranno dorati.
CARPA BRASATA
Ingredienti: 1 carpa da 1 kg., 1 cucchiaino di sale, 2 spicchi d'aglio, 2 fettine di radice di zenzero pelate, 4 cipolline, 250 ml. d'olio, 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di sherry, 1 cucchiaino e mezzo di zucchero, 300 ml. di brodo o d'acqua, 1 cucchiaino di farina di granturco, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo (facoltativo)
Tempo di preparazione: 20 minuti circa Se la carpa pesa meno di 1 kg., è meglio cuocerla intera, nel caso contrario tagliatela in 2/3 pezzi. Squamate e ulite il pesce, se non è già stato fatto. Praticate su entrambi i lati delle aperture diagonali profonde fino alla lisca centrale, distanti 1 cm. circa l'una dall'altra. Asciugate completamente il pesce e strofinate il sale all'interno e all'esterno. Schiacciate l'aglio, affettate finemente la radice di zenzero e tagliate le cipolline in pezzi di lunghezza di 2,5 cm. Fate scaldare l'olio in un «wok» o in una padella, quindi friggete la carpa su entrambi i lati per un paio di minuti. Togliete il pesce e versate via l'olio in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio nella padella. Aggiungete l'aglio, la radice di zenzero e le cipolline nella padella, e fate friggere solo per alcuni secondi. Rimettete la carpa nella padella, unite la salsa di soya, lo sherry, lo zucchero e il brodo o l'acqua, e fate cuocere lentamente per 10/15 minuti. Mescolate la farina di grantur-co con un po' d'acqua fredda, e versatela nella padella, mescolando continuamente. Servite subito con olio di semi di sesamo, per completare il piatto.
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