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RAVIOLI AL VAPORE FARCITI
ingredienti
per la pasta: 250 g di farina
un cucchiaino di lievito in pol-vere mezzo cucchiaino di sale
2 tuorli
180 g di acqua tiepida circa
per il ripieno:
Sfoglie medie di cavolo più altre
3 per la cottura
250 g di polpa magra di maiale
tritata
un cipollotto finemente tritato
mezzo spicchio d'aglio
un cucchiaio di salsa di soia
chiara
2 fette di zenzero fresco tritate
2 cucchiaini di olio di sesamo
un cucchiaino di zucchero
pepe nero macinato grosso
un cucchiaio di maizena
per accompagnare:
una fetta di zenzero fresco
aceto cinese rosso
calorìe per persona: 350 circa tempo di preparazione: 20 minuti tempo di cottura: 25 minuti difficoltà: media
preparazione
Versate la farina con il lievito e il sale in un re-cipiente; mescolate e fate la fontana al centro. Sbattete i tuorli con l'acqua, versateli poco per volta al centro della terrina e, mescolando, amalgamate tutti gli ingredienti. Passate il composto sulla spianatoia e impa-statelo con le mani.
Coprite con un telo inumidito e lasciate ripo-sare.
Sbollentate velocemente le foglie di cavolo, poi tritatele.
Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno unendo anche poca acqua fredda, fino ad ave-re un composto morbido e omogeneo. Dividete il composto in 24 pezzi delle stesse di-mensioni.
Dividete anche la pasta in 24 pezzi uguali, che stenderete con il mattarello, formando dei di-schetti di circa 12 cm di diametro. Disponete su ogni dischetto una parte di ripie-no, poi chiudete il raviolo portandone verso l'alto i lembi e schiacciandoli bene. Sbollentate un attimo le altre foglie di cavolo, sistematele sul cestello per la cottura a vapore e sopra disponetevi i ravioli. Cuocete a vapore per circa 20 minuti. Sminuzzate una fetta di zenzero fresco e me-scolatela all'aceto.
Servite i ravioli sul cestello di cottura con, a parte, la salsina.
RAVIOLI DI CASTAGNE
Dosi per 40 ravioli. Ingredienti: 3 cucchiaini di lievito in 3 polvere, 5 cucchiaini di zucchero, farina, 6 dl. di latte, 450 gr. di crema di castagne, 8 dl. di olio
Sciogliete al lievito e lo zucchero in 6 cucchiai d'acqua; mettete in una zuppiera 900 gr. di farina, aggiungete l'acqua con il lievito, gradualmente, alternando con il latte Mescolate bene, fino a quando il composto sarà ben amalgamato ed elastico. Infarinate il vostro piano da lavoro, poneteci il composto preparato e lavoratelo con le mani per un paio di minuti, rimettetelo poi nella zuppiera, coprendolo con un telo, lasciate riposare per 2 ore circa. Terminato il tempo di riposo, riprendete la pasta e lavoratela di nuovo sul piano infarinnato per altri 5 minuti, poi formate un piccolo cilindro e tagliatelo a piccoli pezzi. Stendete ogni pezzetto con il matt-erello, fino ad ottenere un piccolo dischetto. Al centro di ognuno disponeteci 1 cucchiaino di crema di castagne, raccogliete i bordi della pasta e richiudeteli al centro facendoli aderire bene; lasciate riposare per 20 minuti circa. Termina-to il tempo di riposo metteteli su un piano umido, posto in un cestello per la cottura a vapore, lasciando un po' da spa-zio tra l'uno e l'altro. Cuocete per 20 minuti e serviteli subito ben calda.
RAVIOLI RIPIENI AL VAPORE
Ingredienti: 500 gr. di farina, 4 cucchiaini di lievito in polvere, 250 ml. d'acqua
Ripieno: 450 gr. di maiale non troppo magro, 1 cucchiaio di sherry, 3 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio d'olio di semi di sesamo, 2 cucchiaini di radice di zenzero pelata e tritata, 1 cucchiaino di farina di granturco
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza/2 ore. I ravioli avanzati possono essere riscaldati sia a vapore, che ripassati in padella con un po' d'olio per 6/7 minuti, rigirandoli durante la cottura. Passate al setaccio la farina e il lievito in polvere, versandoli in una ciotola. Aggiungete l'acqua e impastate bene. Coprite la ciotola con un panno umido e metteteci sopra un piatto piccolo, poi lasciate la pasta a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Spezzettate il maiale. Mischiate-lo con lo sherry, la salsa di soya, lo zucchero, il sale, l'olio di semi di sesamo, la radice di zenzero e la farina di granturco. Dividete la pasta in due parti, mettetele su una superficie infarinata e impastate. Arrotolate ciascuna metà a forma di salsiccia avente 5 cm. di diametro. Con un coltello affettate ogni rotolo in 15 pezzi rotondi. Appiattite i cerchi con il palmo della mano, poi con un matterello formate delle frittelle di 7,5 cm. di diametro. Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni frittella, unite i bordi della pasta intorno al ripieno, congiungendoli al vertice, poi attorciglia-te la punta della pasta per chiudere il raviolo. Mettete un pezzo di mussola sul ripiano a rete di una pentola a pressione, o di tela umida, e metteteci i ravioli a 1 cm. di distanza l'uno dall'altro, coprite con un coperchio e fate cuocere a vapore per 20 minuti. Servite caldo.
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