|
Pagina 1 di 2 CHIAO-TZU
Ingredienti 200 g di farina, 125 g d'acqua, un cucchiaino di olio di sesamo, per il ripieno: 200 g di carne di maiale tritata, 220 g di cavolo cinese, un porro, un cucchiaio di salsa di soia, mezzo cucchiaino di sale, pepe nero per la salsa:6 cucchiai di aceto bianco di riso, 2 cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaino di peperon-cino rosso in polvere.
Calorie per persona: 250 circa tempo di preparazione: 1 ora e mezza tempo di cottura: 20 minuti difficoltà: grande.
Preparazione : Setacciate la farina in un recipiente, unite l'o-lio di sesamo e l'acqua, poco per volta; impa-state mescolando con un cucchiaio di legno, poi lavorate la pasta con le mani finché non ri-sulti compatta e omogenea; copritela con un telo umido e lasciatela riposare per mezz'ora. Preparate nel frattempo il ripieno: mondate, lavate e tritate il cavolo cinese, poi strizzatelo in un telo per eliminare l'acqua. Unite alla carne il porro tritato e il cavolo, la salsa di soia, il sale e il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi fate riposare il ripieno in frigorifero. Preparate i ravioli: lavorate ancora un poco la pasta, poi formate un lungo cilindro di 3 cm di diametro e tagliatelo a fette. Stendete le fette e con un tagliapasta rotondo formate un disco di 9 cm di diametro; dispo-nete i dischetti preparati su carta bianca da cu-cina. Tenendo un disco per volta nel cavo della ma-no sinistra farcitelo con un po' di ripieno, poi sigillate perfettamente i bordi di pasta verso l'alto. Ungete legger mente d'olio un cestello per la cottura a vapore e sistematevi i ravioli, ungen-doli leggermente perché non si attacchino l'u-no all'altro durante la cottura. Cuocete al vapore per 20 minuti, poi serviteli caldi con la salsa preparata mescolando l'ace-to, la salsa di soia e il peperoncino.
CRÊPES ALLA CREMA DI FAGIOLI
Per 8 persone Ingredienti: 100 gr. di farina, 1 uovo, 8 cucchiai di crema di fagioli rossi
Mettete la farina in una terrina larga, versate nel centro l'uovo, sbattetelo leggermente e aggiungete gradualmente 1 dl. e mezzo d'acqua; impastate bene per ottenere un compo-sto omogeneo. Prendete un padellino antiaderente e ungete-lo d'olio, mettetelo sul fuoco e quando sarà ben caldo, mettete un po' di pastella in modo da coprire il fondo con un sottilis-simo strato. Cuocete la crepe per 30 secondi da una parte sola, poi mettetela da parte. Preparate così anche le altre crepe. Prendete la crema di fagioli e dividetela in parti uguali al cen-tro di ogni crêpes , appoggiandola dal lato non cotto, ripiega-te i bordi in modo da formare un triangolo; con un pochino d'acqua spennellate i bordi e premete bene con la punta del-le dita, per fare in modo che la pasta aderisca bene. Scaldate in una padellina una quantità abbondante d'olio e friggete le crêpes per circa 1 minuto. Scolatele su carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso e servitele subito ben calde.
CREPES CON CIPOLLE DI PECHINO
Ingredienti: 450 gr. di farina, 2 cipolle tritate, 2 cucchiaini di sale, 100 gr. di lardo 4 cucchiai di olio
Versate in una terrina 2,5 dl di acqua bollente e 0,5 dl di acqua fredda: unite la farina e lavorate fino a ottenere una pasta soda. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 25 minuti. Stendete la pasta con un matterello sulla spia-natoia infarinata, dividetelo in 12 pezzi; ricavate da ogni pezzo un disco di 20 cm di diametro. Distribuite al centro di ogni disco un pochino di cipolla tritata con il lardo e il sa-le. Piegate i lati del disco all'interno poi arrotolatelo a can-nellone. Fate scaldare l'olio in una padella immergetevi le crêpes, una alla volta, e friggetele fino a quando saranno do-rate e croccanti. Servite con una zuppa o con un piatto leggero.
RAVIOLI AL CAVOLO CINESE
ingredienti
per la pasta: 250 g di farina
un cucchiaino di lievito in pol-vere
mezzo cucchiaino di sale 2 tuorli 180 g di acqua tiepida circa
per il ripieno:
250 g di cavolo cinese più 3 fo-glie per la cottura un cipollotto finemente tritato mezzo spicchio d'aglio un cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di olio di sesamo un cucchiaino di zucchero pepe nero macinato grosso un cucchiaio di maizena
per accompagnare:
3 o 4 fette di zenzero aceto rosso cinese
calorie per persona: 300 circa tempo di preparazione: 20 minuti tempo di cottura: 25 minuti difficoltà: media
preparazione
Versate la farina con il lievito e il sale in un re-cipiente, mescolate e fate la fontana al centro. Sbattete i tuorli con l'acqua e versateli poco per volta, al centro del recipiente e, mescolan-do, amalgamate tutti gli ingredienti. Passate il composto sulla spianatoia e impa-statelo con le mani.
Coprite la pasta con un telo inumidito e lascia-tela riposare.
Sbollentate velocemente le foglie di cavolo, te-netene da parte tre e tritate le altre. Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno, unendo un po' d'acqua fredda, fino ad avere un composto morbido e omogeneo. Dividete il composto in 24 pezzi delle stesse di-mensioni.
Dividete anche la pasta in 24 pezzi uguali, che stenderete con il mattarello, formando dei di-schetti di circa 12 cm di diametro. Disponete su ogni dischetto una parte di ripie-no, poi chiudete il raviolo portando verso l'al-to i lembi del disco di pasta e schiacciandoli bene.
Sistemate le foglie di cavolo sul cestello per la cottura a vapore e sopra disponetevi i ravioli. Cuocete i ravioli per circa 20 minuti. Sminuzzate lo zenzero e mescolatelo all'aceto. Servite i ravioli sul cestello di cottura con, a parte, la salsina.
|
Animali
