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Pagina 3 di 3 TAGLIATELLE IN BRODO
Ingredienti : 250 g di tagliatelle, 130 g di spinaci, 800 g di brodo di pollo, 50 g di petto di pollo, 100 g dì germogli di bambù, una fetta di prosciutto affumi-cato, 2 champignons, mezzo cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di semi di sesamo, un pizzico di zucchero, sale e pepe.
Calorie per persona: 280 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Tagliate il prosciutto a striscioline, il bambù a dadini, a fettine i funghetti puliti e il pollo. Mescolate la metà della salsa di soia con lo zucchero, un pizzico di pepe e di sale e il pollo. Tuffate le tagliatene in acqua bollente, cuocetele per 2 minuti, poi scolatele e passatele nel brodo bollente con un pizzico di sale. Friggete per un minuto il pollo in padella con l'olio, poi unite il bambù, i funghi, gli spinaci ben lavati e la salsa di soia rimasta. Cuocete per pochi minuti. Versate in una zuppiera il brodo con le tagliatelle, il composto di pollo e verdure, guarnite la superficie con il prosciutto e servite.
TAGLIERINI FRITTI
Ingredienti: 450 gr. di taglierini di riso, un cucchiaio di gamberi secchi, 100 gr. di germogli di bambù, 100 gr. di carne di maiale, 50 gr. di porri (o cipolline), un cucchiaino di sale, 2 costole di sedano, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di brodo, 2 cucchiai di salsa di soia leggera
I taglierini preparati con la farina di riso sono molto usa-ti nel sud della Cina; possono essere sostituiti con taglierini di farina di grano. Mettete i taglierini in acqua calda per 10-15 minuti fino a quando saranno morbidi; mettete i gambe-ri sempre in acqua calda per 20 minuti. Intanto tagliate nel-le dimensioni di un fiammifero le cipolle, la carne, i germo-gli di bambù, i porri, il sedano. Fate scaldare 2 cucchiai di olio nel wok, unite gli ingredienti a fiammifero, versate il brodo e cuocete per un paio di minuti. Toglieteli dal wok e metteteli da parte. Aggiungete nel fondo di cottura l'olio ri-masto, buttatevi i taglierini scolati, unite la salsa di soia, gli altri ingredienti tenuti da parte, salate e cuocete mescolando per 2 minuti; il liquido dovrà assorbirsi completamente. Variazione: per preparare i taglierini fritti secondo la tra-dizione di Singapore, usate la cipolla al posto del sedano e 2 cucchiaini di curry alla fine.
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