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Pagina 2 di 3 PAO-TZU AI CIPOLLOTTI
Ingredienti : 200 g di farina, 140 g circa di acqua fredda, un cucchiaio di sale, 2 cucchiai scarsi d'olio, mezzo albume, olio per friggere, 8 cipollotti tritati, 2 cucchiai di semi di sesamo bianchi.
Calorie per persona: 250 circa tempo di preparazione: 20 minuti tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Setacciate la farina con il sale in un recipiente. Disponetela a fontana, lasciando uno spazio al centro; versate l'olio e l'acqua e lavorate con un cucchiaio di legno, fino ad avere un composto morbido e omogeneo. Impastate poco, quindi dividete il composto in quattro parti uguali che stenderete in uno spessore di mezzo centimetro. Spennellate ogni schiacciatina, da un solo lato, con olio di sesamo, unite due cipollotti tri-tati e salate. Chiudete i pao-tzu facendo aderire bene la pa-sta, poi spennellateli di albume e fatevi aderire i semi di sesamo da una sola parte. Fate scaldare l'olio e immergetevi i pao-tzu, prima dalla parte con i semi, girandoli poi quando questa è dorata; quando anche l'altro lato sarà dorato rigirate ancora brevemente su quello con i semi.Tagliate i pao-tzu in quattro e serviteli ben caldi. PANINI AL SESAMO
(dosi per 10-12 persone).
Ingredienti : 650 g di farina, 75 g di olio, 300 g di acqua fredda, 2 cucchiaini abbondanti di sale, 3 cucchiaini di semi di sesamo bianchi.
Calorie per persona: 250 circa tempo di preparazione: 20 minuti tempo di cottura: 12-14 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Friggete nell'olio circa 130 g di farina finché sia dorata, poi lasciatela raffreddare. Mettete in un recipiente l'altra farina ed impa-statela con l'acqua, usando un cucchiaio di legno.
Passate l'impasto sulla spianatoia e fatelo ri-posare coperto per 5 minuti; ungete la spiana-toia e lavoratevi la pasta finché sia omogenea ed elastica, poi dividetela in 12 parti uguali. Stendete ogni pezzo di pasta dandogli forma quadrata e spalmatelo su un lato con la farina tostata, poi spolverizzatelo di sale; ripiegatene i bordi al centro, saldandoli bene, poi appiat-titeli leggermente.
Inumidite la parte superiore del panino e spol-verizzatelo di semi di sesamo. Sistemate i panini sulla placca del forno oliata e Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, poi voltateli e Cuoceteli per 5 minuti dall'altra parte, finché non saranno ben do-rati. Tagliate i panini a metà e serviteli.
SCHIACCIATINE AI SEMI DI SESAMO
Ingredienti : 100 g di farina, 50 g di zucchero, 50 g di burro, 50 g di semi di sesamo, 2 uova, mezzo cucchiaino di lievito.
Calorie per persona: 160 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 15 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Fate la fontana con la farina e mettete al cen-tro lo zucchero, un uovo e il burro. Impastate fino ad avere un impasto omoge-neo, unendo, se necessario, pochissima acqua fredda. Fate con la pasta un cilindro e divide-telo in pezzetti lunghi e larghi meno di due centimetri. Ricavate una pallina da ogni pez-zetto, poi appiattitela formando un dischetto di mezzo centimetro di spessore. Spennellatelo su un solo lato con il tuorlo, poi spolverizzatelo con i semi di sesamo, affon-dandoli delicatamente nella pasta. Spennellate la superficie con l'albume. Disponete le schiacciatine su una teglia imbur-rata e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
SPAGHETTI DI SOIA CON CARNE DI MANZO
Ingredienti : 300 g di spaghetti cinesi di soia, 300 g di carne di maiale tritata, 2 cucchiai di sakè o di maitai, 4 cucchiai di salsa di soia, 2 peperoncini, 2 cipolline verdi, 4 cucchiai di olio di semi di soia, polvere di zenzero.
Calorie per persona: 430 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Tagliate a metà gli spaghetti, poi lessateli per 3 minuti in acqua bollente. Scolateli.
Fate scaldare l'olio in una padella, unite la carne tritata, il peperoncino ridotto in polve-re, il sakè, o il maitai, la salsa di soia e le cipol-line a pezzettini. Cuocete a fiamma media per 5 minuti, poi unite gli spaghetti, rimescolate e servite.
TAGLIATELLE DI LUNGA VITA
Ingredienti : 300 g di tagliatelle cinesi, 50 g di germogli di soia, 100 g di petto di pollo, 50 g di lombo di maiale, 50 g di fagiolini verdi, una fetta di prosciutto affumi-cato, un gambo di sedano, 5 o 6 champignons, un uovo, mezza cipolla, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di maizena, un pizzico di zucchero, una fettina di zenzero fresco, un cucchiaio di olio di soia, prezzemolo, sale e pepe.
Calorie per persona: 350 circa tempo di preparazione: 15 minuti tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: grande.
Preparazione : Affettate le cipolle, i funghi, il maiale e il pol-lo e tagliate a pezzetti i fagiolini e il sedano. Intingete il maiale e il pollo in una marinata preparata con un cucchiaino di maizena, uno di salsa di soia, uno di olio, poca acqua fred-da, zucchero, sale e pepe. Rimescolate. Alla salsa di soia rimasta aggiungete la maize-na, lo zenzero tritato finemente e mezzo bic-chiere di acqua fredda. Cuocete le tagliatelle per 3 minuti in abbon-dante acqua bollente, poi scolatele e friggete-le, poche alla volta, in olio finché non saranno dorate. Friggete in poco olio i fagiolini, i germogli di soia, il sedano, i funghi e le cipolle, poi salate, incoperchiate e fate appassire per 3 o 4 minuti. Preparate con l'uovo una frittatina molto sot-tile, poi tagliatela a strisce lunghe e sottili. Friggete in poco olio caldo l'aglio, unite la carne con la marinata, mescolate e cuocete per 2 minuti, poi unite le verdure. Versate al centro la salsa preparata, coprite e cuocete per 2 minuti, quindi unite le tagliatene e lasciatele insaporire mescolando delicata-mente per 3 o 4 minuti a fiamma vivace. Passate sul piatto da portata, decorate la su-perficie con le striscioline di frittata, il pro-sciutto tagliato nello stesso modo e alcune foglioline di prezzemolo.
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