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Pagina 1 di 3 CHOW MEIN
Ingredienti: 250 gr. di fettuccine all'uovo, 275 gr. di filetto di maiale, 2 cucchiaini di farina di granturco, 100 gr. di germogli di bambù, 100 gr. di foglie di spinaci, mezzo cetriolo, 5 cucchiai d'olio. Salsa: 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di sherry, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di farina di granturco, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo per guarnire
Tempo di preparazione: 20/25 minuti. Mettete l'acqua in una pentola e portatela ad ebollizione, mettete le fettuccine e fate cuocere per 5 minuti, finché siano morbide ma non scotte. Scolatele e sciacquatele con acqua fredda. Tagliate il maiale a striscioline della dimensio-ne di un fiammifero e mescolatele alla farina di granturco. Tagliate a striscioline anche i germogli di bambù, gli spinaci e il cetriolo. Scaldate metà parte dell'olio in una padella o in una «wok». Mettete le fettuccine in una grande scodella, separandole con una forchetta, poi versatevi sù l'olio bollen-te, in modo uniforme. Rimettete le fettuccine nella «wok» e friggete mescolando per 2/3 minuti. Toglietele con un cucchiaio perforato e disponetele sul piatto di portata. Scaldate il resto dell'olio nella padella e friggete mescolando i germogli di bambù, il cetriolo, ili spinaci, il maiale e la farina di granturco. Amalgamate gli ingredienti per la salsa e versateli in padella. Cuocete per circa 2 minuti, poi versate il composto sulle fettuccine, guarnendo con olio di semi di sesamo. CHOW-MEIN (secondo metodo) Ingredienti 250 g di tagliatelle cinesi, 50 g di funghi porcini freschi, 250 g di lonza di maiale tagliate a julienne, 100 g di cavolo cinese tagliato a julienne, uno spicchio d'aglio schiacciato, 4 cipolline novelle tritate, 50 g di carote a julienne, 30 g di bambù in scatola a ju-bienne, 50 g di gamberetti puliti, 6 cucchiai di olio di soia, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sakè o di maitai, pepe nero calorie per persona: 360 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: media preparazione Cuocete le tagliatelle per 4 minuti in abbon-dante acqua bollente salata, poi scolatele e passatele sotto il getto dell'acqua fredda per staccarle.Nel wok friggete con 2 cucchiai di olio l'aglio, le cipolline, il cavolo, le carote e i gamberetti per 2 minuti, quindi salate il tutto e passatelo su un piatto da portata caldo. Soffriggete la carne e i funghi per 2 minuti e mezzo, poi unite la salsa di soia, lo zucchero e il sakè. Rimescolate e passate sul piatto da portata. Versate nel wok l'olio rimasto e friggetevi le tagliatelle a fiamma viva per 2 minuti mescolando, salate e pepate, poi unite la metà della carne e delle verdure e cuocete mescolando a fiamma più bassa per 1 minuto.. Passate le tagliatelle in una zuppiera calda. Fate saltare la carne e le verdure rimaste con un po' di sakè per 20 secondi, poi versatele caldissime nella zuppiera e servite immediatamente.
FETTUCCINE BOLLITE
Ingredienti: 300 gr. di fettuccine all'uovo, 200 gr. di petto di pollo disossato, 2 cucchiaini di farina di granturco, 8 funghi secchi cinesi o 225 gr. di funghi freschi, 225 gr. di germogli di bambù, 225 gr. di foglie di spinaci, 4 cipolline, 2 fettine di radice di zenzero pelate, 1 litro di brodo, 8 cucchiai d'olio. Salsa: 8 cucchiai di salsa di soya, 4 cucchiai di sherry, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero
Tempo di preparazione: 20 minuti Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e quando bolle buttate giù le fettuccine. Fate cuocere per 5 minuti, finché non saranno morbide ma non scotte. Scolatele e ponetele in una grande scodella pre-riscaldata. Mantenete in caldo. Tagliate il pollo a striscioline della dimensione di un fiammi-fero. Mescolate le strisce alla farina di granturco. Tenete a bagno i funghi secchi cinesi in acqua calda per circa 20 minuti, poi strizzateli per togliere tutta l'acqua e eliminate i gambi duri. Lavate bene gli spinaci, e tagliateli a striscette insieme ai germogli di bambù. Tritate le cipolline e la radice di zenzero. Portate il brodo ad ebollizione e poi versatelo sulle fettuccine già cotte. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella e mettete il pollo, seguito dai germogli di bambù, i funghi, gli spinaci, le cipolline, e la radice di zenzero, seguendo questo ordine. Friggete mescolando gli ingredienti per circa 1 minuto. Mescolate i componenti della salsa e versateli nella padella. Continuate a mescolare per altri 2 minuti. Versate la miscela sulle fettuccine e il brodo e servite.
FETTUCCINE MORBIDE CON SALSA DI POLPA DI GRANCHI
Ingredienti: 150 gr. di fettuccine all'uovo, un pizzico di sale, 2 cucchiai d'olio, 1 scatoletta di polpa di granchi, 100 gr. di ortaggi (spinacio cavolo) tagliati in pezzi piuttosto grandi, 1 cucchiaino di salsa di soya, 250 ml. di brodo, 1 cipollina tritata per guarnire
Tempo di preparazione: 15/20 minuti.
Mettete le fettuccine in una pentola d'acqua bollente già salata e fate bollire per 5 minuti. Scolatele e mantenetele in caldo in un piatto di portata. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella e friggete mescolando la polpa di granchi e le verdure. Unite la salsa di soya e il brodo. Cuocete per 2/3 minuti e versate il composto sui taglierini (o fettuccine), poi guarnite con cipollina tritata. Servite subito. Queste dosi vanno bene per almeno 2 persone.
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