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MAIALE IN AGRODOLCE ALLA CANTONESE
Ingredienti : 320 g di maiale tagliato a cubetti, 100 g di lichis. Per la marinata: un pizzico di sale, un cucchiaio di sakè o di maitai, un cucchiaio di maizena. Per la pastella: mezzo uovo sbattuto, 8 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maizena. Per la salsa: 2 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sakè o maitai, 8 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di ketchup, un cucchiaio di maizena e 2 di acqua fredda. Per la cottura: 5 cucchiai di olio di soia, 100 g di cipolla, 2 peperoni verdi.
Calorie per persona: 200 circa tempo di preparazione: 20 minuti tempo di cottura: 5 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Preparate una marinata con gli ingredienti in-dicati e, mescolando, immergetevi la carne di maiale tagliata a dadini di un centimetro e mezzo di lato. Lasciate riposare per circa 10 minuti. Preparate nel frattempo la pastella stemperan-do la farina e la maizena con l'acqua e l'uovo sbattuto e tenetela da parte. Preparate anche la salsa stemperando la mai-zena con l'acqua fredda e unendo poi tutti gli altri ingredienti. Tagliate la cipolla, i peperoni e i lichis a pez-zetti. Scaldate molto bene l'olio nel wok, passate il maiale nella pastella e friggetelo per 3 o 4 mi-nuti, finché non sarà ben dorato. Unite la cipolla, i peperoni e i lichis e friggete ancora per 1 minuto e mezzo, poi passate il tutto su un piatto da portata caldo, lasciando l'olio nel wok. Scaldatelo nuovamente e versatevi la salsa. Cuocete rimescolando per 1 o 2 minuti, unite nuovamente la carne e le verdure, scaldateli completamente e servite subito.
MAIALE IN AGRODOLCE ALLA SZECHUANESE
Ingredienti : 320 g di maiale tagliato a cubetti, un pizzico di sale, un cucchiaio di sakè o di mattai, un cucchiaio di maizena. Per la pastella: mezzo uovo sbattuto, 4 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maizena. Per la salsa: 2 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sakè o di maitai, 8 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di ketchup, un cucchiaio di maizena e 2 di acqua fredda. Per la cottura: 5 cucchiai di olio di soia, 100 g di cipolla, 60 g di funghi cinesi ammollati, 2 peperoni verdi.
Calorie per persona: 200 circa tempo di preparazione: 15 minuti tempo di cottura: 5 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Ammollate le cappelle dei funghi cinesi in ac-qua fredda. Preparate una marinata con il sale, il sakè, la maizena e il pepe e immergetevi la carne di maiale tagliata a dadini di un centimetro e mezzo di lato. Rimescolate e lasciate riposare per 10 minuti. Preparate nel frattempo la pastella con gli in-gredienti indicati e tenetela da parte. Preparate anche la salsa, stemperando la mai-zena nell'acqua fredda e unendo tutti gli altri ingredienti. Tagliate la cipolla e i peperoni a pezzetti di due centimetri per tre e le cappelle dei funghi a spicchi. Scaldate molto bene l'olio, passate il maiale nella pastella e friggetelo per 3 o 4 minuti fin-ché non sarà dorato. Unite la cipolla, i funghi e i peperoni e friggete ancora per meno di 2 minuti poi passate il tut-to su un piatto da portata caldo, lasciando l'o-lio nella padella. Scaldate nuovamente l'olio e versatevi 1a salsa. Cuocete rimescolando per 1 o 2 minuti, unite nuovamente la carne e le verdure, scaldateli perfettamente e servite subito.
MAIALE IN SALSA DI FAGIOLI DI SOYA
Ingredienti: 450 gr. di coste di maiale, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiai di sherry, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 2 cipolline, 1 piccolo peperone verde e 1 piccolo peperone rosso, svuotati dell'interno e privati dei semi, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di salsa di fagioli tritati di soya neri o gialli, 5 cucchiai di brodo o di acqua, 1 spicchio di aglio schiacciato
Tempo di preparazione: 15/20 minuti. Questo piatto è molto succulento e appetitoso. Chiede-te al vostro macellaio di tagliare le costole in piccoli pezzi. Mescolate la salsa di soya, lo sherry, lo zucchero e la farina e marinate le costole spezzate in questo composto per 10/15 minuti. Tagliate le cipolline in pezzetti lunghi 2,5 cm. e affettate finemente i peperoni. Scaldate l'olio nella «wok» o nella padella e friggete le costole finché non siano dorate, poi toglietele con un cucchiaio scanalato. Mettete nella «wok» o nella padella l'aglio schiacciato, le cipolline e la salsa di fagioli tritati di soya gialli o neri, e mescolate. Unite le costole e amalgamatele. Versate un po' di brodo o d'acqua, mettete un coperchio sulla «wok» o sulla padella e fate cuocere a fuoco forte per 5 minuti. Aggiungete un altro po' di brodo o acqua se necessario, poi rimettete il coperchio e fate cuocere ancora per 5 minuti. Infine aggiungete i pepero-ni, rigirate un po' e servite caldo.
MAIALE IN SALSA FRAGRANTE
Ingredienti: 1 kg. di maiale (ventre, pancia), 2 cipolline, 2 fettine di radice di zenzero pelate, 4 cucchiai di salsa di soya, 3 cucchiai di sherry, 1 cucchiaio di brandy, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di polvere alle 5 spezie, 1 cucchiaino di sale, 1 cuore di lattuga pulito
Tempo di preparazione: 3 ore e mezza Questa salsa può essere mantenuta in frigorifero fino a un mese, se fatta ribollire una volta a settimana, e raffreddata velocemente prima di essere rimessa in frigorifero. Tagliate il maiale in 3/4 grossi pezzi, metteteli in un tegame o una grande casseruola resistente al calore, insieme alle cipolline, la radice di zenzero, la salsa di soya, lo sherry, il brandy, lo zucchero, la polvere alle 5 spezie e il sale. Aggiungete dell'acqua fino a ricoprire il maiale. Portate a bollitura, mettete un coperchio e fate cuocere a fuoco piuttosto vivace per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per evitare che la carne si asciughi troppo. Per servire, togliete la carne dalla salsa, tagliatela a fettine sottili come quelle della pancetta, e portate in tavola sopra uno strato di foglie di lattuga.
MAIALE SALTATO CON GERMOGLI DI BAMBÙ
Ingredienti : 300 g di lombo di maiale, 200 g di bambù già affettato, un cucchiaio di salsa di soia, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di sakè o maitai, un cucchiaino di zucchero, pepe bianco, 4 cucchiai di olio di semi, un cucchiaio di fecola.
Calorie per persona: 210 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 4 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Tagliate la carne a striscioline e passatela nella fecola. Preparate una marinata con il sakè, lo zucche-ro, l'aglio tritato e il pepe bianco macinato al momento. Immergetevi la carne.
Rosolate il bambù con poco olio a fiamma viva. Unite la salsa di soia, Cuocete mescolando per 2 minuti, poi togliete dal fuoco. Scaldate l'altro olio e fatevi rosolare la carne mescolando per 1 minuto e mezzo. Unite il bambù, rimescolate per 20 secondi a fiamma viva, poi servite.
PIEDINO DI MAIALE STUFATO
Ingredienti : un piedino di maiale, una scatola piccola di germogli di bambù, 4 cucchiai di salsa di soia, 100 g di vermicelli cinesi di soia, poco cipollotto tritato, sale.
Calorie per persona: 200 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 1 ora difficoltà: nessuna.
Preparazione : Tagliate a dadini i germogli di bambù. Ammollate in acqua tiepida i vermicelli. Mettete in una casseruola il piedino di maiale con i germogli di bambù, ricoprite con acqua, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per un'ora circa. Salate, unite la soia, i vermicelli, il cipollotto, rimescolate e servite.
POLPETTE DI CARNE CROCCANTI
Ingredienti: 450 gr, di carne di maiale, un cucchiaino di sale, 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio divino di riso, un cucchiaio di zucchero, un uovo, 2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento, un cucchiaino di radice di zenzero tritata, un cucchiaino di cipolla tritata, 3 cucchiai di farina, olio per friggere
Tritate finemente la carne di maiale; raccoglietela in una terrina, aggiungete la salsa di soia, il sale, il vino, lo zucche-ro, l'uovo, il pepe, lo zenzero, la cipolla e la farina (meno un cucchiaio). Impastate bene fino a ottenere un composto
morbido e omogeneo. Suddividetelo in 12 polpettine e pas-satele nell'ultimo cucchiaio di farina. Fate scaldare abbondante olio nel wok; quando sarà fumante, immergetevi le polpettine e friggetele fino a quando saranno dorate. Toglie-tele dal recipiente e mettetele a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina. Alzate la fiamma, e quando l'olio sarà di nuovo fumante, rimettetevi le polpettine e friggetele ancora per qualche secondo. Servitele subito caldissime.
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