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MAIALE CON CETRIOLI
Ingredienti: 225 gr. di filetto di maiale, 1 cucchiaio di sherry, 1 cucchiaino di farina di granturco, mezzo cetriolo, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo (facoltativo)
Tempo di preparazione: 15/20 minuti. Tagliate il maiale a fette sottili della dimensione di un grande francobollo. Mescolate le fettine con sherry e farina di granturco. Tagliate il cetriolo a fettine della stessa gran-dezza del maiale. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella e friggete le fettine di cetriolo per un minuto. Aggiungete il maiale, e poi versate il sale, lo zucchero e la salsa di soya, continuando a mescolare per 2/3 minuti. Infine, aggiungete l'olio di semi di sesamo, amalgamate bene e servite.
MAIALE CON LE CASTAGNE
Ingredienti : 220 g di carne di maiale a fette. Per la marinata: mezzo cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaio di sakè o di maitai, mezzo uovo, sale e pepe, un pizzico di lievito, un cucchiaio e mezzo di maizena, un cucchiaio di olio di soia. Per la salsa: un cucchiaio e mezzo di salsa di
Soia, un cucchiaio di sakè o di maitai, un cucchiaino abbondante di aceto di riso, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di maizena, 3 cucchiai di brodo, 5 cucchiai di olio di soia, 100 g di castagne cotte sbucciate, mezzo porro, una fettina di zenzero fresco.
Calorie per persona: 230 circa tempo di preparazione: 20 minuti tempo di cottura: 4 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Tagliate le fette di maiale in cubetti di un cen-timetro e mezzo di lato. Preparate una marinata con gli ingredienti in-dicati e lasciatevi la carne per 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa mescolando la salsa di soia, il sakè, l'aceto, lo zucchero, la maizena stemperata in poca acqua fredda, il brodo e il sale. Tagliate a metà le castagne e il porro a pez-zetti. Scaldate bene l'olio, poi friggetevi il maiale per circa 2 minuti a fiamma viva. Unite le castagne e friggetele per 1 minuto. Sgocciolate la carne e le castagne e nello stesso olio fate soffriggere il porro e lo zenzero per 30 secondi. Unite la salsa e fatela addensare mescolando per 1 minuto. Rimettete nel tegame il maiale e le castagne e lasciate scaldare bene. Servite ben caldo con riso bianco.
MAIALE CON MELANZANE
Ingredienti: 400 gr. di carne di maiale magra, 4 cipollotti, 2 fette di radice di zenzero, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di sherry, 3 cucchiaini di amido di mais, 10 dl. di olio, 500 gr. melanzane, 2 cucchiai di salsa di Chili, 1 l. di brodo di pollo, 2 cipollotti per guarnire il tutto
Mettete in una zuppiera la carne tagliata a strisce, ag-giungete i cipollotti spezzettati, la radice di zenzero sminuz-zato, l'aglio tritato, la salsa di soia, lo sherry e l'amido di mais. Mescolate bene e lasciate riposare per 20 minuti. Scal-date l'olio in una padella e quando sarà ben caldo buttatevi le melanzane tagliate in piccoli pezzi e friggeteli per 2 minu-ti circa. Toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. Elimi-nate l'olio dalla padella, unite il maiale e dopo pochi minuti aggiungete le melanzane, la salsa Chili e cuocete per in altro paio di minuti. Versate ora il brodo e cuocete a fuoco basso fino a quando si sarà assorbito del tutto. Servite subito ben caldo ornando con del cipollotto tagliuzzato.
MAIALE CON MISTO DI VERDURE (CHOP SUEY)
Ingredienti: 225 gr. di filetto di maiale, carne di pollo o fetta di manzo, 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di sherry, 2 cucchiaini di farina di granturco, 100 gr. di germogli di fagioli di soya freschi, 2 cipolline, 1 fettina di radice di zenzero pelata, 1 piccolo peperone verde, svuotato all'interno e privato di semi, alcuni f losculi di cavolfiore o di broccolo, 2/3 pomodori, 1 oppure 2 carote pelate, 50 gr. di fagioli verdi, 5 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 3 cucchiai di brodo o di acqua
Tempo di preparazione: 30 minuti, Questa è la ricetta fondamentale per cuocere il maiale, il pollo, il manzo o i gamberi con le verdure (in genere di vari tipi, a seconda della disponibilità stagionale). E anche un'op-portunità eccellente per usare alcune verdure avanzate. Tagliate la carne in fettine non più grandi di un franco-bollo. Mescolate insieme la salsa di soya, lo sherry e la farina di granturco, e versate il composto sulla carne finché ogni fetta non sia ben rivestita. Tagliate le cipolline in pezzetti lunghi 2,5 cm. e tritate bene la radice di zenzero. Lavate i germogli di fagioli di soya in una bacinella d'acqua fredda, scartando i baccelli e qualsiasi pezzettino che emerga in superficie. Tagliate il peperone, il cavolfiore o i broccoli, i pomodori, le carote, i fagioli verdi in piccoli pezzi. Scaldate circa metà parte d'olio in una «wok» o in una padella e friggete mescolando le fettine di carne per circa 1 minuto, scuotendole continuamente, poi toglietele con un cucchiaio bucherellato e mettetele da una parte. Scaldate il resto dell'o-lio, aggiungendo le cipolline e la radice di zenzero, seguite dal resto delle verdure, dal sale e dallo zucchero. Mescolate per circa 1 minuto e unite la carne. Amalgamate bene il tutto e bagnatelo con un po' d'acqua o di brodo se necessario. Servite con riso lesso.
MAIALE COTTO IN ROSSO
Ingredienti: 1 kg. di maiale, tagliato a cubetti di 4 cm, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 4 cucchiai di salsa di soya, 3 cucchiai di sherry, 50 gr. di zucchero candito o cristalli di zucchero di caffè, 1 cucchiaino di polvere alle 5 spezie.
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti. Mettete i cubetti di maiale in un tegame o in una casseruola resistente al calore, coperti con acqua. Aggiungete il resto degli ingredienti, e portate ad ebollizione a fiamma forte. Riducete il fuoco, coprite e fate bollire lentamente per 1 ora/1 ora e mezza. Sarà rimasto solo un po' di liquido in fine cottura, che costituirà un eccellente sughetto. Servite caldo con riso e verdure.
MAIALE FRITTO ALL'AGRODOLCE
Ingredienti: 225 gr. di maiale non troppo magro, 100 gr. di germogli di bambù, i peperone verde, svuotato della parte interna e privato di semi, 1 cipollina, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio e mezzo di brandy, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina di granturco, olio per frittura profonda, 3 cucchiai di farina. Salsa: 3 cucchiai d'aceto, 3 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di passato di pomodoro, i cucchiaio di farina di granturco, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 20/30 minuti Tagliate il maiale in circa 24 cubetti. Tagliate i germogli di bambù e il peperone in pezzetti della stessa grandezza. Poi tagliate la cipollina in pezzi lunghi 2,5 cm. Mescolate il maiale con il sale e il brandy e fatelo marinare per 15 minuti. Aggiungete un uovo sbattuto e la farina di granturco, amalgamando con cura. Fate un composto con gli ingredien-ti della salsa. Scaldate l'olio in una «wok» o in una casseruo-la. Passate ogni cubetto di maiale nella farina e friggete per 3 minuti, poi togliete la padella dal fuoco ma lasciate la carne nell'olio per altri 2 minuti prima di toglierla con un cucchiaio bucherellato. Mettete nuovamente l'olio a scaldare e fate rifriggere la carne insieme ai germogli di bambù per due minuti, finché non saranno dorati, poi toglieteli e fateli sgocciolare. Eliminate l'olio in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio nella «wok» o nella padella. Versate la cipollina e il peperone verde, seguiti dalla salsa all'agrodolce, e mescolate finché questa non si sarà addensata, e si sarà quasi del tutto rappresa. Unite infine il maiale e i germogli di bambù, mescolando bene. Servite molto caldo.
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