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Pagina 1 di 5 CARNE FRITTA CON FAGIOLINI
Ingredienti: 225 gr. di filetto di maiale o fette di carne da frittura, 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di farina di granturco, 225 gr. di fagiolini freschi, lavati e spuntati alle estremità, 4 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di sherry, 2 cucchiai di brodo o d'acqua, 1 cucchiaino di sale
Tempo di preparazione: 20/30 minuti. Tagliate la, carne a striscioline sottili della dimensione di un fiammifero. Mescolate la salsa di soya e la farina di granturco, poi marinate la carne in questo composto per circa 10 minuti. Tagliate i fagiolini alla lunghezza di 5 cm. (i fagiolini nani possono essere lasciati interi). Scaldate metà dell'olio in una «wok» o in una padella e friggete mescolando la carne per un minuto, finché abbia preso un leggero colore, poi toglietela con un cucchiaio perforato e lasciatela da una parte. Scaldate l'olio ancora non usato e friggete i fagiolini con il sale per un minuto, poi unitevi la carne e lo sherry. Amalgamate bene, e aggiungete un po' di brodo o di acqua, se necessario, ma non fate cuocere troppo, altrimenti la carne perderebbe la sua tenerezza e i fagiolini la loro fragranza. Servite caldo.
COSTE DI MAIALE AL VAPORE IN SALSA DI FAGIOLI NERI
Ingredienti: 650 gr. di costatine di maiale, 2 spicchi d'aglio, 1 fetta di radice di zenzero, 2 cucchiai d'olio
Salsa: 3 cucchiai di salsa di fagioli neri, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, 1 cucchiaino e mezzo di sherry, 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais, per guarnire:, 1 peperone rosso e verde
Prendete una zuppiera e metteteci l'aglio e lo zenzero tri-tati e il resto degli ingredienti sopra indicati per la salsa. Me-scolate bene e lasciate riposare per 20 minuti. Prendete un recipiente di vetro, ungetelo di olio e mettetelo a scaldare a fuoco basso; tagliate le costine a piccoli pezzi, aggiungete-le al composto preparato precedentemente e rovesciate il tutto sulla padella con l'olio. Sistemate il recipiente sopra una cas-seruola con dell'acqua bollente e cuocete a vapore, a recipiente coperto per mezz'ora circa. Ponete ora le costine su un vas-soio e guarnitele con il peperone tagliato a strisce.
COSTE DI MAIALE AL BARBECUE
Ingredienti: 750 gr. di coste di maiale, salsa Hoi Sin, 3 cucchiai di salsa di fagioli gialli di soya schiacciati, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di salsa al peperoncino di Cayenna, 1 cucchiaino d'olio di semi di sesamo, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 2 cucchiai di sherry,
Tempo di preparazione: 20/30 minuti. Forno a 220°C/425°F, manopola del gas a 7. La salsa Hoi Sin già pronta in commercio è reperibile presso negozi specializzati. Tuttavia, potete farla voi stessi abbastanza semplicemente, seguendo le indicazioni fornite nella ricetta. Tagliate le coste in piccoli pezzi. Marinateli in 4 cucchiai di salsa Hoi Sin - fatta in casa o acquistata - e nello sherry per almeno un'ora, girandoli una volta o due. Cuocete le coste sulla griglia per barbecue, per circa 10 minuti, rivoltan-dole un paio di volte. In alternativa, potete metterle su un vassoio da forno e arrostirle in forno pre-riscaldato per 15/20 minuti, finché non risulteranno scurite. Servite con riso fritto e un piatto di verdura, come la lattuga fritta.
COSTE DI MAIALE AL VAPORE ALLA CANTONESE
Ingredienti: 500 gr. di coste di maiale, 1 spicchio d'aglio pelato e schiacciato, 1 fetta di radice di zenzero pelata e tritata, 1 cucchiaio di salsa di fagioli neri di soya, 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di farina di granturco. Per guarnire: 2 cipolline, tagliate a bastoncini corti, 1 piccolo peperone rosso o un peperoncino di Cayenna, tagliato a fettine sottili
Tempo di preparazione: 1 ora Tagliate le costole in pezzi piccoli, mischiateli con aglio, radice di zenzero, salsa di fagioli neri di soya, salsa di soya, sherry o vino di riso, zucchero e farina di granturco; lasciate a marinare per 15/20 minuti. Mettete le costole in un piatto resistente al calore, che porrete in una pentola a pressione, e fate cuocere a vapore alto per 25/30 minuti. Guarnire con cipolline e peperone o peperoncino di Cayenna. Servite caldo.
COSTOLE DI MAIALE IN SALSA AGRO-DOLCE
Ingredienti: 500 gr. di costole di maiale, tagliate a pezzi (pronte per essere servite), mezzo cucchiaino di sale, Sichuan o pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaino di zucchero, i rosso d'uovo, 1 cucchiaio di farina di granturco, 1 piccolo peperone verde, privato della parte interna e dei semi, 1 piccolo peperone rosso, privato della parte interna e dei semi, 2 cucchiai di farina, olio per frittura profonda. Salsa: 1 cucchiaio di salsa di soya, 3 cucchiai di zucchero-, 3 cucchiai d'aceto, 1 cucchiaio di farina di granturco mista a 3 cucchiai d'acqua
Tempo di preparazione: 20 minuti. Mettete il maiale in una ciotola con sale, pepe, zucchero, rosso d'uovo e farina di granturco. Mescolate bene e lasciate marinare per 10 minuti. Tagliate i peperoni a striscioline sottili. Rivestite di farina ogni costola. Mettete l'olio a scaldare in una «wok» finché non sia bollente, poi abbassate il fuoco al minimo e quando l'olio si sarà un po' intiepidito, metteteci le costole una per una, per non farle attaccare fra loro, separandole con i bastoncini, se necessario. Aumentate poi la fiamma e continuate a friggere, finché le costole non saranno croccanti e dorate. Toglietele con un cucchiaio scanalato. Riscaldate l'olio finché non faccia delle bollicine e friggete le costole ancora una volta per 30 secondi, finché non saranno diventate di un colore bruno-dorato. Toglietele con il cucchiaio scanalato e mettetele a sgocciolare. Buttate l'olio in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio nella «wok», e friggete mescolando i peperoni per alcuni secondi. Unite salsa di soya, zucchero e aceto, rigirate alcune volte e infine aggiungete la farina di granturco mista ad acqua. Quando la salsa avrà preso la consistenza di una pasta liscia e cremosa, versateci le costole e amalgamate bene.
COTOLETTINE AI SEMI DI SESAMO
Ingredienti : 500 g di lonza di maiale, 50 g di semi di sesamo, 2 albumi, un cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di sakè o maitai, 4 spicchi d'aglio, 5 fette di zenzero, 2 cucchiaini di sale, 3 cucchiai di fecola, 50 g di olio di semi, pepe.
Calorie per persona: 260 circa tempo di preparazione: 30 minuti tempo di cottura: 5 minuti. Difficoltà : media.
Preparazione : Tagliate la lonza a fettine molto sottili di due o tre centimetri di lato, poi battetele bene. Preparate la prima salsa mescolando lo zuc-chero, il sale, il sakè o il maitai, gli spicchi d'a-glio spremuti e le fette di zenzero. Preparate la seconda mescolando gli albumi con il pepe e la fecola. Fate marinare per mezz'ora le fettine di carne nella prima salsa, poi passatele nella seconda e successivamente impanatele nei semi di se-samo. Scaldate l'olio in una padella e fatevi dorare le fettine a fiamma media e servitele appena pronte.
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