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GNOCCHETTI DI RISO DOLCI
Ingredienti : 200 g di farina di riso, 150 g di acqua calda, 5 cucchiai di marmellata di fa-gioli di soia,
un cucchiaio e mezzo di semi di sesamo, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di frutta candita, olio per friggere.
Calorie per persona: 260 circa tempo di preparazione: 30 minuti tempo di cottura: 4 minuti per la frittura, 20 minuti in acqua a bollore difficoltà: media.
Preparazione : Fate abbrustolire i semi di sesamo con lo zuc-chero. Lavorate la farina di riso con l'acqua fino a ottenere un composto morbido. Formate con la pasta un cilindro di quattro centimetri di diametro e dividetelo in fette alte un centimetro scarso. Mescolate la marmellata con i semi di sesamo e i canditi tagliati a pezzetti. Appiattite nel cavo della mano ogni dischetto di pasta e farcitelo con un po' di ripieno; ri-chiudetelo sul ripieno formando una pallina. Friggete gli gnocchetti in abbondante olio ben caldo per 4 minuti, oppure bolliteli a fiamma molto bassa per 20 minuti, servendoli in que-sto caso con il loro brodo di cottura.
LATTE DI SOIA
Ingredienti : 100 g di semi di soia, 3 o 4 1 d'acqua, zucchero, vaniglia.
Calorie per persona: 50 circa tempo di preparazione: 12 ore tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Mondate i semi di soia, poi fateli macerare per 12 ore in acqua tiepida. Sgocciolateli. Unite l'acqua e frullate il tulio, poi filtrate. Bollite per 10 minuti il liquido. Zuccherate leggermente, aromatizzale con la vaniglia e servite sia freddo che caldo.
MARMELLATA DI FAGIOLI DI SOIA ROSSI
Ingredienti : 300 g di fagioli di soia rossi, secchi, 50 g di olio di arachidi, 100 g di zucchero.
Calorie per persona: 200 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 1 ora e 5 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Sciacquate i fagioli, disponeteli in una casse-ruola e ricopriteli d'acqua. Incoperchiate, portate a ebollizione e cuocete a fiamma moderata per un'ora. Trascorso questo tempo frullateli fino ad ave-re un composto perfettamente omogeneo. Rimettete il composto nella casseruola unen-dovi l'olio di arachidi e lo zucchero. Riportate a ebollizione a fiamma bassa e Cuo-cete per 5 minuti, finché il composto non ri-sulti cremoso. Servitelo con l'anatra laccata o usatelo per farcire crespelle e panini cinesi.
MELE AL CARAMELLO
Ingredienti: 4 mele grandi e fragranti, sbucciate e private del torsolo, 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di farina di granturco, 2 albumi, 1 litro d'olio per frittura profonda, 100 gr. di zucchero, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di lardo, i cucchiaio di olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 15 minuti. Tagliate ogni mela in 8 pezzi, e spruzzateli con un po' di farina. Mescolate il resto della farina con la farina di granturco e le chiare d'uovo per fare una pastella. Scaldate l'olio in una «wok» o in una padella, passate ogni pezzo di mela nella pastella e friggete per 3 minuti. Togliete le mele con un cucchiaio scanalato e fate sgocciolare. Mettete lo zucchero e l'acqua in una casseruola e mescolate, a fuoco moderato. Aggiungete il lardo e aumentate la fiamma, continuando a mescolare finché lo zucchero non si sia caramellato. Aggiun-gete i pezzi di mela, mischiate bene e unite i semi di sesamo. Servite non appena i semi si saranno ben amalgamati. Mettete una ciotola d'acqua fredda sulla tavola e immergete-vi ogni pezzo di mela per far indurire il caramello.
PALLINE DI ARACHIDI ALLA MARMELLATA DI FAGIOLI
Ingredienti 500 g di arachidi sgusciate, 350 g di zucchero, 3 cucchiai di marmellata di fa-gioli rossi, zucchero.
Calorie per persona: 250 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: media
(dosi per 10 persone).
Preparazione Togliete alle arachidi anche la pellicina inter-na, poi lessatele in acqua bollente finché non saranno morbide. Sciogliete 300 g di zucchero in poca acqua e cuocete lo sciroppo a fiamma bassa finché non sarà denso, poi unite le arachidi frullate e la marmellata. Rimescolate fino ad avere un composto omo-geneo, lasciatelo raffreddare. Formate delle palline grandi come una noce, passatele nello zucchero rimasto e servite.
PERE AL MIELE COTTE AL VAPORE
Ingredienti: 4 pere di media grandezza, sbucciate ma conservando i gambi, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di miele chiaro, 2 cucchiai di liquore di rosa, brandy alla ciliegia o crema di menta
Tempo di preparazione: 4 ore e 40 minuti (compreso il tempo di raffreddamento) Mettete le pere in una casseruola e coprite con l'acqua. Portate a bollitura a fuoco basso e fate cuocere per 30 minuti. Versate via la metà dell'acqua. Irrorate le pere con lo zucchero e continuate a far cuocere per 10 minuti. Togliete le pere dalla casseruola e fatele intiepidIre nel frigorifero per 2 ore. Versate via metà dell'acqua rimasta nella casseruola. Aggiungete il miele e il liquore e mischiate fino a che il liquido sia ben amalgamato. Fate raffreddare per 2 ore. Sistemate le pere in piatti individuali. Versateci la miscela di miele raffreddata e servite.
RAVIOLI DOLCI AL VAPORE
Ingredienti: 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 450 gr di farina, un panetto di 500 gr. di pasta di fagioli rossi
Fate sciogliere lo zucchero e il lievito in 3 dl di acqua cal-da. Mettete la farina in una terrina, versatevi la soluzione di lievito e zucchero e lavorate fino a ottenere una pasta soda. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per un'ora e mezza. A questo punto stendete la pasta in una lunga "sal-siccia" che dividerete in 24 pezzetti uguali. Schiacciate con il palmo delle mani ogni pezzetto di pasta fino a ottenere un disco di 10 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco una piccola quantità di pasta di fagioli rossi, raccogliete la pasta sopra il centro del ripieno e chiudete bene facendola aderire con una leggera pressione delle dita. Lasciate riposa-re i ravioli per 20 minuti. Coprite con un pezzetto di mus-sola il ripiano del cestello del wok specifico per la cottura a vapore, sistematevi i ravioli a 2 cm di distanza l'uno dall'al-tro. Coprite con l'apposito coperchio e cuocete a vapore per 20 minuti. Serviteli caldissimi.
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