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DOLCE ALLE NOCI
Ingredienti: 250 gr. di noci sgusciate, 175 gr. di datteri e giuggiole snocciolati, olio per frittura profonda, 1,75 litri d'acqua, 275 gr. di zucchero cristallizzato, 5 cucchiai di farina di granturco, sciolta in 5 cucchiai d'acqua,
Tempo di preparazione: 25/30 minuti Immergete le noci in acqua bollente per 5 minuti e togliete le pellicine. Fatele asciugare su carta assorbente per uso cucina. Immergete anche le giuggiole o i datteri in acqua bollente per 5 minuti, scolate e togliete i noccioli. Scaldate l'olio a 180°C/350°F. Friggete mescolando le noci finché non saranno di un colore bruno-dorato. (Le noci tendono a bruciacchiarsi subito, perciò toglietele non appena avranno cambiato colore). Mettete a sgocciolare su carta assorbente da cucina, finché l'olio in eccesso sia stato eliminato. Mettete le noci e i datteri in un mescolatore e macinateli finché saranno sminuzzati, oppure grattateli al setaccio. Portate l'acqua ad ebollizione in una casseruola. Mettete lo zucchero e il composto di noci, rimescolando bene. Quando lo zucchero si è dissolto, aggiungete la miscela di farina di granturco, e fate cuocere, mescolando sempre, finché l'impa-sto non si sarà addensato. Servite caldo. Variazione: Al posto della farina di granturco, potete usare 65 gr. di polvere di riso o farina di frumento.
DOLCE AL VAPORE
Ingredienti: 2 uova, 50 gr. di zucchero nero, 75 ml. di latte, 100 gr. di farina contenente una certa ercentuale di lievito, 1 cucchiaio di lardo o grasso di origine vegetale. melassa, al momento di portare in tavola
Tempo di preparazione: 25/30 minuti Sbattete le uova in una terrina, aggiungendo lo zucchero e il latte. Unite lentamente la farina setacciata e mescolate bene. Sciogliete il lardo sul fuoco, e quando è intiepidito, aggiungete all'impasto. Ungete una teglia per dolci e versate l'impasto, che cuocerà a vapore forte per 20/30 minuti. Togliete il dolce dalla teglia quando è ancora caldo. Tagliate-lo a quadratini o a triangoli e servite sia caldo che freddo, con melassa.
DOLCE YIN E YANG
Ingredienti : 70 g di uvette, 70 g di ciliegine candite a dadini, 30 g di arancio candito a dadini, 30 g di cedro candito a dadini, 100 g di farina, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di acqua, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio di soia, 4 nova, 2 cucchiaini di lievito in polvere, per la glassa: 6 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di maizena.
Calorie per persona: 230 circa tempo di preparazione: 15 minuti tempo di cottura: 50 minuti difficoltà: grande.
Preparazione : Lavate l'uvetta in acqua fredda, poi scolatela e tritatela. In una casseruola mettete tre cuc-chiai di acqua con uno di zucchero, un altro di olio di soia e le uvette, portate a ebollizione a fuoco basso e cuocete rimescolando per 5 mi-nuti, finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Imburrate uno stampo da soufflé di 18 cm di diametro. Disponete su una metà del fondo le uvette e sull'altra metà le ciliegine, formando un pic-colo cerchio rosso nella parte marrone e un al-tro marrone in quella rossa. Mescolate alle uvette le ciliegine avanzale, il cedro e l'arancia. Sbattete i tuorli con lo zuc-chero e quando saranno spumosi unite mesco-lando la farina e il lievito. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli al composto di tuorli con un movimento verti-cale. Versale nello stampo circa 3 cm di composto, poi unite al rimanente i frutti canditi mescolali e tritati e versate nello stampo. Cuocete al vapore per 50 minuti, a recipiente coperto. Preparale nel frattempo la glassa, portando a ebollizione mescolando gli ingredienti indi-cali. Sformale il dolce sul piallo da portala, versale la glassa calda sui fianchi del dolce e servile immediatamente.
FIORI AI MOW CROCCANTI
Ingredienti : 100 g di farina, 50 g di zucchero, 50 g di burro, un uovo olio per friggere.
calorie per persona: 120 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 3-4 minuti difficoltà: media
preparazione Fate la fontana con la farina e mettete al cen-tro lo zucchero, il burro e l'uovo. Mescolate con delicatezza fino ad avere un im-pasto morbido e unendo, se necessario, un po' di acqua fredda. Fate con la pasta un cilindro di due o tre centi-metri di diametro e tagliatelo a pezzetti uguali. Con le mani ricavate da ogni pezzetto un cilin-dretto lungo e sottile, piegatelo a metà ed at-torcigliando più volte i due lembi su se stessi. Friggetelo in abbondante olio ben caldo fin-ché siano gonfi e dorati. Fate asciugare su carta assorbente da cucina; lasciate raffreddare e servite.
FRITTELLE DEL MANDARINO
Ingredienti: 250 gr. di farina, 250 ml. di acqua bollente, 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
Tempo di preparazione: 30 minuti circa Passate al setaccio la farina e mettetela in una ciotola. Aggiungete acqua bollente, un po' alla volta, amalgamando bene con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta. Impasta-te per 5/6 minuti, poi coprite e fate riposare per 10 minuti. Lavorate l'impasto e dategli la forma di un rotolo lungo, di circa 5 cm. di diametro. Tagliate il rotolo a fettine di 1 cm. e formate frittelle di 15 cm. di diametro. Spalmate la parte superiore di due frittelle con olio di semi di sesamo e mettetele al sandwich, e ungete d'olio le parti rivolte all'e-sterno. Formate dei «sandwiches» con il resto delle frittelle, spalmandole con l'olio allo stesso modo. Scaldate una padel-la pesante e senza olio. Mettete una doppia frittella nella padella, e cuocetela per 2 minuti da ciascun lato. Quando la frittella è cotta, appariranno macchie scure e in alcune parti si formeranno delle bolle. Toglietele dalla padella e fate intiepidire. Separate le due frittelle e ripiegatele a metà, ungendo d'olio le parti interne. Ammucchiatele in un piatto resistente al calore e mantenetele calde mentre si cuociono le frittelle rimanenti. Quando tutte le frittelle sono pronte, mettetele in una pentola a vapore e fatele cuocere per 10 minuti.
GELATINA DI MANDORLE
Ingredienti 250 g di acqua,250 g di latte, 25 g di colla di pesce, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaio abbondante di estratto di mandorle. Per lo sciroppo: 1 l d'acqua, 10 cucchiai di zucchero, 4 fette di ananas in scatola, 4 ciliegine sciroppate.
calorie per persona: 160 circa tempo di preparazione: 15 minuti tempo di coltura: 8 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero, poi spegnete e unite la colla di pesce, rimesco-lando continuamente per scioglierla. Unite il latte e l'estratto di mandorle, rimesco-late per amalgamare e versate in un grande piatto a fondo liscio, formando uno spessore di almeno un centimetro e mezzo. Fate solidificare in frigorifero e nel frattempo preparate lo sciroppo. Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e Cuocete mescolando a fiamma bassa per 3 o 4 minuti. Lasciate raffreddare Io sciroppo in frigori-fero. Tagliate la gelatina con un tagliapasta o con un coltello affilato e mettetela su un piatto da portata concavo. Ricoprite con lo sciroppo freddissimo e deco-rate la superficie con le fette di ananas al cui centro metterete una ciliegina.
GIUNCATA DI MANDORLE
Ingredienti: 25 gr. di polvere per gelatina, 4 cucchiai di zucchero cristallizzato, 150 ml. di latte evaporato, 600 ml. d'acqua, 1 cucchiaino di essenza di mandorle, 300 gr. di mandarini o ciliegie in barattolo
Tempo di preparazione: 25/30 minuti (escluso il tempo di raffreddamento) Questo dessert è assai dissetante e rinfrescante, se servito molto freddo. Fate sciogliere lo zucchero e la polvere per gelatina in una pentola con il latte e l'acqua a fuoco moto basso. Aggiungete l'essenza di mandorla e versate il composto in un grande vassoio di portata. Fate intiepidire per almeno 30 minuti, prima di mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire, tagliate la giuncata a piccoli cubi, versate la frutta in barattolo e poi lo sciroppo.
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