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Pagina 1 di 3 I Cinesi non usano servire desserts o dolci alla fine di un pasto quotidiano. I desserts cinesi sono limitati a un ristretto numero di dolci, che fanno la loro comparsa solo durante banchetti ufficiali, e non vengono serviti alla fine, bensì a metà pranzo, in mezzo a piatti inalati. Per coloro che sono soliti terminare il pranzo con un dessert, suggeriamo frutta fresca o macedonia, o anche lychees freschi o in scatola, che sono sempre molto diffusi e aggiungono un tocco esotico all'occasione.
BANANE AL CARAMELLO
Ingredienti: 4 banane sbucciate, 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 600 ml. d'olio per frittura profonda, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio d'acqua
Tempo di preparazione: 10 minuti La pasta può essere preparata molto in anticipo rispetto al momento della cottura. È essenziale che il frutto caramel-lato sia immerso nell'acqua quando è ancora bollente; questo può essere fatto in cucina prima di servire. Tagliate le banane a metà nel senso della lunghezza, poi tagliate ogni metà in 2 parti. Sbattete le uova, unite la farina e amalgamate bene. Scaldate l'olio in una «wok» o in una ade. la, rivestite ogni pezzo di banana con la pastella e friggete finché non sia dorato. Togliete la banana con un cucchiaio perforato e fate sgocciolare. Versate via l'olio in eccesso e lasciatene circa un cucchiaio nella padella. Aggiun-gete lo zucchero e l'acqua e mescolate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Aumentate il fuoco, e quando la mistura comincia a prendere un colore bruno-dorato, immergete le banane, mescolate e servite immediatamente. Disponete una ciotola di acqua fredda sulla tavola e immer-getevi ogni pezzo per indurire il caramello.
BANANE AL CARAMELLO 1
Ingredienti: 4 banane , 8 cucchiai di zucchero, cannella, sakè o maitai
Preparazione Preparate con lo zucchero e un po' d'acqua un caramello. Immergetevi le banane sbucciate e cuocetele per 5 minuti a fiamma bassa, voltandole con delicatezza da ogni parte. Cospargete le banane di cannella in polvere, spruzzatele di sakè, fiammeggiate e servite su-bito.
BUDINO DI RISO «OTTO TESORI»
Ingredienti: 225 gr. di riso a grana corta, 3 cucchiai di lardo, 3 cucchiai di zucchero, 15 datteri rossi seccati, 30 chicchi di uva sultanina, 10 noci, 10 ciliegie glacé, 1 cucchiaio di angelica candita tritata
Ripieno: 225 gr. di passato di castagne zuccherato in scatola Sciroppo: 3 cucchiai di zucchero 300 ml. d'acqua, 1 cucchiaio di farina di granturco
Tempo di preparazione: 30 minuti circa Questo è un dolce per giorni di festa, tradizionalmente viene servito a Capodanno, o in altre occasioni speciali. Gli otto tesori sono gli otto tipi diversi di frutta secca e noci, rappresentanti otto oggetti magici, che avevano la fama di poter allontanare gli spiriti del male. La ricetta è stata in parte modificata, perché alcuni ingredienti sono irreperibili in Occidente. Lavate il riso in acqua fredda. Mettetelo in una pentola e aggiungete acqua in quantità sufficiente a ricoprirlo. Portate a ebollizione, poi riducete il calore, coprite e fate bollire lentamente, a fuoco basso per 10/15 minuti. Mescolate 2 cucchiai di lardo con il riso cotto e unite lo zucchero. Con il resto del lardo, ungete il fondo e i lati di uno stampo per budini e copriteli con un sottile strato di riso cotto. Mettete una fila di datteri intorno al lato interno dello stampo. Copriteli con uno strato di riso, metteteci sopra una fila di uva sultanina; continuate così, alternando strati di riso a file di frutti e noci. Vi troverete così ad avere delle belle file di frutti e noci che girano tutto intorno ai bordi, con un buco nel centro. Spingete dolcemente contro i bordi dello stampo per evidenziare i colori dei frutti al momento di portare in tavola, quando il budino sarà capovolto. Coprite i frutti e le noci con uno strato di riso, molto più spesso questa volta, poi riempite il buco centrale con il passato di castagne e infine copritelo con il resto del riso. Spingete dolcemente verso il basso per appiattire la cima. Coprite con un foglio di carta metallizzata e fate cuocere a vapore il budino in una pentola a doppio fondale per 1 ora. Nel frattempo, preparate lo sciroppo. Disciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco lento. Quando si è disciolto, aumentate il calore e fate bollire per almeno 5 minuti. Addensate lo sciroppo unendo la farina i granturco mescolata a un po' d'acqua fredda. Rigirate il budino su un piatto rotondo, versate lo sciroppo e servite caldo.
CREMA ALLA FRUTTA
Per 4 persone Ingredienti: 2 mele, 2 banane, il succo di mezzo limone, 2 uova, 100 gr. di zucchero, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di amido di mais
Prendete le uova: mettete i tuorli in una zuppiera con lo zucchero, il latte, 3 cucchiai d'acqua e l'amido di mais. Mettete il recipiente sul fuoco e cuocete a fuoco lento fino a quando otterrete un composto omogeneo. Sbucciate le ba-nane tagliatele a piccole rondelle; sbucciate ora le mele e af-fettatele finemente; sistemate il tutto su un piatto da forno a strati alternati. Versate il composto preparato precedente-mente, sopra la frutta, uniformemente. Prendete ora gli al-bumi e montateli a neve densa, versateli sul preparato e mettete il tutto in forno caldo a 220° per 5/6 minuti. Servi-te la crema sia calda che fredda.
CROCCHETTE DI PATATE DOLCI FRITTE
Ingredienti: 500 gr. di patate dolci, 125 gr. di farina di riso, 50 gr. di zucchero demerara (scuro), 50 gr. di semi di sesamo
olio per frittura profonda
Tempo di preparazione: 30 minuti Mettete le patate in una casseruola, coprite con acqua e portate ad ebollizione. Riducete il calore e fate cuocere per 15/20 minuti, finché le patate non siano morbide. Scolatete e pelatele. Schiacciate le patate e unite lo zucchero e la farina di riso glutinoso. Con le mani umide, formate delle polpettine della grandezza di una noce. Rotolatele nei semi di sesamo. Scaldate l'olio a 160°C/325°F. Friggete in profondità le crocchette di patate, finché saranno bruno-dorate. Mettetele a sgocciolare su carta assorbente per uso cucina. Servite calo come dessert.
DOLCE ALLE CASTAGNE D'ACQUA
Ingredienti: 100 gr. di farina di castagne d'acqua, olio, 400 gr. di castagne d'acqua in scatola, 30 gr. di lardo tritato, 1 dl. di latte, 250 gr. di zucchero
Prendete le castagne d'acqua, sminuzzatele e mettetele in un recipiente insieme allo zucchero, il lardo, il latte e 1dl. e mezzo di acqua; portate il liquido ad ebollizione senza scordarvi di mescolare di tanto in tanto. Versate la farina di castagne in una zuppiera, aggiungete gradualmente 1 dl e mezzo d'acqua sbattendo con un mestolino e impastando bene Aggiungete ora 1/3 del composto nel recipiente delle castagne e riportate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per un paio di minuti, incorporate poi un poco alla volta il composto di farina rimasto, sbattete con una frusta. Prendete uno stampo quadrato di 20 cm. per lato, versate ora l'impasto, copritelo con della carta d'alluminio e chiudete ermeticamente con dello spago. Immergete metà del-lo stampo in un recipiente pieno d'acqua e cuocete il dolce a vapore per 23 minuti curando di coprire il recipiente con un coperchio. Trascorso il tempo sopra indicato, togliete lo stampo e fate raffreddare il tutto: togliete poi il dolce dallo stampo, tagliatelo a fette e friggetele in poco olio bollente fino a quando non verranno ben dorate in entrambi i lati; ponetele su un piatto con della carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso, poi servitele subito.
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