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PETTO DI POLLO FRITTO
Ingredienti: 2 petti di pollo, 2/3 cipollotti, una fetta di radice di zenzero, 1 cucchiaio e mezzo di sherry, 4 cucchiaini di sale, 2 uova, 4 cucchiai di amido di mais, 4 cucchiai di olio, 2 cespi di lattuga, Salsa: 2 di passato di pomodoro, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di olio di semi di sesamo
Prendete il petto di pollo eliminate le parti grasse e l'os-sicino dello sterno, poi tagliatelo a strisce. Mettete in una zuppiera i cipollotti puliti e sminuzzati, lo zenzero tritato, lo sherry, il sale; aggiungetevi infine le strisce di pollo, me-scolate e lasciate riposare il tutto per circa 20 minuti. Sbat-tete le uova e versatele sul pollo, ricoprite poi il pollo con l'amido di mais e mescolate bene. Scaldate l'olio rimasto in padella, immergetevi il pollo e il resto del composto prece-dentemente preparato e cuocete fino a quando la carne non sarà croccante e dorata. Toglietela dal recipiente e ponetela su un piatto e guar-nite il tutto con foglie di lattuga. Prendete il passato di po-modoro, lo zucchero, e l'olio di semi di sesamo mescolate bene e versate il tutto sulla padella dove è stato cotto il pollo e fate riscaldare il tutto, sempre mescolando. Versate ora la salsa sul pollo o se preferite servitela a parte
STRISCE DI POLLO CON PEPERONI
Ingredienti: 500 gr. di petto di pollo, mezzo cucchiaio di sale, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 chiari d'uovo, 2 cucchiai di amido di mais, 8 cucchiai d'olio, 3 fette di radice di zenzero, 4 cipollotti, 1 peperoncino e mezzo, 2 peperoni verdi, 2 peperoni rossi, 4 costole di sedano, 4 cucchiai di salsa di fagioli neri
Mettete in una zuppiera, il sale, la salsa di soia, i chiari d'uovo e l'amido di mais mescolate bene. Tagliate il petto di pollo a strisce (dopo averlo privato del grasso e dell'ossici-no) e immergetelo nella zuppiera; mescolate ancora. Preparate una padella con l'olio e quando questo sarà ben caldo metteteci il pollo e lasciatelo abbrustolire per 3 minuti. Lasciate consumare un po' l'olio rimasto poi aggiungeteci i cipollotti tagliati a striscioline, il peperoncino anche questo a strisce insieme al sedano e ai peperoni. Mescolate bene e aggiungete la salsa di fagioli neri e continuate la cottura per pochi secondi. Ora aggiungete il pollo mescolate bene per fare insaporire il tutto e cuocete per un altro paio di minuti. Servite subito
STRISCE DI POLLO E SEDANO
Ingredienti: 225 gr. di petto di pollo disossato e spellato, mezzo cucchiaino di sale, 1 albume, 1 cucchiaio di farina di granturco, 1 piccolo gambo di sedano, 1 peperone verde, 4 fettine di radice di zenzero pelate, 2 cipolline, 4 cucciai d'olio, 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di sherry
Tempo di preparazione: 25/30 minuti Per ottenere il risultato migliore, usate un pollo giovane e che non sia stato congelato, perché il congelamento sarebbe incompatibile con il metodo di cottura. Sminuzzate il sedano, il peperone verde, la radice di zenzero e le cipolline in pezzetti della stessa dimensione del pollo. Fate scaldare l'olio in una padella o in una «wok» e friggete le strisce di pollo a calore moderato finché saranno leggermente dorate. Toglietele con un cucchiaio perforato. Aumentate il fuoco, e quando l'olio sarà bollente, versate la radice di zenzero e le cipolline, seguite dal sedano e dal peperone. Mescolate continuamente per mezzo minuto, poi aggiungete le strisce di pollo con la salsa di soya e lo sherry. Amalgamate con cura e lasciate cuocere per un minuto / un minuto e mezzo, rimestando. Servite caldo.
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