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POLLO AL LOTO BIANCO
Per 4 persone
Ingredienti: 8 chiari d'uovo, 2 dl. di brodo di pollo, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di sherry, 4 cucchiaini di amido di mais, 250 gr. di petto di pollo, olio, 2 cucchiaini di piselli lessati, 50 gr. di prosciutto cotto
Versate i chiari in una zuppiera, aggiungetevi 4 cuc-chiai di brodo, sale, sherry (nelle dosi sopra indicate) e 2 cucchiaini di amido di mais; mescolate bene. Prendete il petto di pollo, privatelo delle parti grasse e dell'ossicino dello sterno e dopo averlo tritato finemente, immergetelo nel composto preparato precedentemente e girate bene. Nel frattempo met-tete a scaldare in una padella una quantità abbondante di olio; poi dividete il petto in 4 parti e mettetene 1/4 nella padella. Fate dorare il tutto curandovi di girarlo di tanto in tanto con una paletta. Quando sarà pronto appoggiatelo su una carta assorbente da cucina per togliervi l'unto in eccesso. Per il resto del pollo procedere allo stesso modo. Scaldate in un pentolino il brodo rimasto, aggiungetevi i rimanenti 2 cuc-chiaini di amido di mais sciolto in i cucchiaio e mezzo di acqua fredda e cuocete a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido non si sarà addensato. Met-tete il composto ottenuto sul pollo e guarnite il piatto con i piselli e il prosciutto tagliato a striscioline sottili. Servite il tutto subito.
POLLO ALLA SENAPE
Ingredienti : un petto di pollo, un cucchiaio di senape in pol-vere, 2 albumi, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo, un cucchiaio di fecola o maizena, uno spruzzo di aceto di soia, olio di semi di soia sale.
Calorie per persona: 180 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 7 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Disossate i petti di pollo, poi tagliateli a listarelle sottili. Mescolate la fecola, o la maizena, con gli al-bumi e amalgamate il composto alle listarelle di pollo. Fate scaldare l'olio in una padella, gettatevi la carne e Cuocetela mescolando continuamente per 5 minuti, in modo che le listarelle si separi-no fra di loro. Scolatele dal condimento e mettetele su un piatto da portata.
Stemperate la polvere di senape con poca ac-qua, la salsa di soia, l'aceto, l'olio di sesamo e il sale. Versate la salsetta sopra il pollo e servi-te subito.
POLLO ALLE MANDORLE
Ingredienti : 2 petti di pollo, 200 g di mandorle pelate, 3 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio abbondante di fe-cola, mezzo cucchiaino di polvere d'a-glio, 4 cucchiai di olio di semi di soia, pepe bianco.
Calorie per persona: 260 circa tempo di preparazione: 5 minuti tempo di cottura: 4 minuti difficoltà: nessuna.
Preparazione : Preparate un composto mescolando la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso, la fecola, la polvere d'aglio e il pepe bianco macinato al momento. Tagliate i petti di pollo a dadini piccolissimi e mescolateli al composto. In una padella scaldate l'olio a fiamma viva, gettatevi le mandorle e fatele dorare, poi alz^-te la fiamma e tuffatevi il pollo con il suo con-dimento. Mescolate continuamente per 1 minuto e mez-zo, poi servite.
POLLO AL VAPORE CON FUNGHI
Ingredienti: 750 gr. di pollo, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, un cucchiaino di farina, 3-4 funghi cinesi secchi, 2 fette di radice di zenzero, un cucchiaino di olio, pepe nero, un cucchiaino di olio di semi di sesamo
Vi consigliamo di usare per la preparazione di questo piatto i petti e le cosce di pollo. Tagliate il pollo a pezzi piccoli, quindi metteteli in una terrina dove avrete già mescolato il sale, il vino, lo zucchero e la farina. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare. Mettete i funghi in acqua tiepida per 30 minuti, e quando si saranno ammorbiditi strizzateli, eliminate i gam-bi e tagliateli a fettine. Tagliate a fettine anche la radice di zenzero, cospargete con il pepe e con l'olio di sesamo. Met-tete un dito di acqua nel wok, sistematevi l'apposito cestello per la cottura a vapore, mettete il piatto nel cestello, coprite il recipiente e cuocete per 20 minuti. Servite caldo.
POLLO CON FUNGHI
Ingredienti : 480 g di petto di pollo disossato, 40 g di wakame ammollate in acqua, 50 g di bambù in scatola, 2 cucchiai di sakè, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di lievito, pepe, mezzo porro, 3 cucchiai da tavola di olio di soia, una fettina di zenzero fresco. Per la salsa: 4 cucchiai di brodo,
un pizzico abbondante di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di sakè, un cucchiaio di maizena.
Calorie per persona: 220 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 10 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Tagliate separatamente a julienne il petto di pollo, le wakame, il porro e il bambù. Preparate una marinata con il sale, il sakè, il lievito e un pizzico di pepe e immergetevi il pollo per 10 minuti. Scaldate bene l'olio nel wok, gettatevi i funghi e il bambù e saltateli per 2 minuti e mezzo, poi passateli su un piatto da portata caldo, la-sciando l'olio nella padella. Fate saltare il pollo a fiamma vivace rimesco-lando per 2 minuti, poi passatelo sul piatto da portata. Stemperate la maizena in poca acqua fredda, poi mescolatela agli altri ingredienti della salsa. Fate scaldare ancora l'olio e saltatevi lo zenze-ro tritato e il porro per mezzo minuto. Unite la salsa e rimescolate, poi unite il pollo, il bambù e i funghi. Cuocete a fiamma media ancora per 2 minuti, continuando a mescolare, poi servite caldissi-mo con riso bianco.
POLLO CON FUNGHI 1
ingredienti: 225 gr. di petto di pollo, disossato e spellato, 1 chiara d'uovo, 2 cucchiaini di farina di granturco, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 225 gr. di funghi freschi, 100 gr. di castagne d'acqua, 0 gr. di piselli, 2 cipolline, 4 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di salsa di soya, i cucchiaino di zucchero
Tempo di preparazione: 20/25 minuti Tagliate il petto di pollo in pezzetti sottili della dimen-sione di un francobollo oblungo di forma rettangolare. Unite questi pezzetti alla chiara d'uovo mischiata con la farina di granturco e a mezzo cucchiaino di sale. Affettate finemente i funghi e le castagne d'acqua. Tagliate le cipolline in pezzi non molto lungi. Fate scaldare circa la metà dell'olio indicato in una padella o in una «wok», senza che diventi bollente. Friggete mescolando i pezzetti di pollo finché non saranno leggermente dorati, e toglieteli con un cucchiaio perforato. Scaldate l'olio non ancora utilizzato nella «wok», finché non diventi fumante, e gettateci le cipolline, poi i funghi, le castagne d'acqua e i piselli, aggiungete il sale rimasto e mescolate per un po'. Unite i pezzetti di pollo, con la salsa di soya e lo zucchero. Fate cuocere il tutto per ancora un minuto. Servite ben caldo.
POLLO CON LE MANDORLE E BAMBÙ
Ingredienti : 250 g di petto di pollo già disos-sato, 70 g di bambù in scatola, 70 g di mandorle pelate, 30 g di cipolla, 2 cucchiai di brodo, 3 cucchiai di olio di soia, un cucchiaino di sale, un cucchiaio scarso di farina, un cucchiaio di olio di soia, una fetta di zenzero fresco, un cucchiaio di sakè, un cucchiaino di maizena.
Calorie per persona: 230 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 3 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Tagliate il petto di pollo in cubetti di tre centi-metri di lato. Mescolate il sale e la farina e passatevi i cubet-ti di carne. Tagliate il bambù in quadrati della stessa mi-sura. Saltate brevemente in padella le mandorle con un cucchiaio di olio, finché non saranno dora-te, poi tenetele da parte. Stemperate la maizena nel brodo freddo e nel sakè e pepate. Scaldate molto l'olio in padella e fatevi saltare per 30 secondi la cipolla e lo zenzero tritati, poi unite il pollo e il bambù, rimescolate bene e cuocete per 1 minuto. Unite il composto di maizena e rimescolate per 30 secondi, poi aggiungete le mandorle, Cuocetele rimescolando ancora per mezzo mi-nuto, poi servite ben bollente.
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