|
Pagina 4 di 7
POLLO A DADINI CON PEPERONI
Ingredienti:
225 gr. di petto di pollo disossato e spellato, mezzo cucchiaino di sale, 1 albume, 1 cucchiaio di farina di granturco, 1 peperone verde e 1 peperone rosso privati della parte interna e dei semi, 2 fettine di radice di zenzero pelate, 2 cipolline, 2 peperoncini di Cayenna, privati dei semi, 4 cucciai d'olio, 2 cucchiai di salsa di fagioli di soya neri tritati,
Tempo di preparazione: 25/30 minuti Questo è un piatto particolarmente variopinto e dal gusto piccante. La carne dovrebbe risultare tenera e i peperoni croccanti e fragranti. Tagliate il petto di pollo in cubetti. Passateli prima nel sale, poi nella chiara d'uovo e infine nella farina di granturco. E molto importante che venga seguito questo ordine. Tagliate poi i peperoni in piccoli pezzi quadrati della stessa dimensione dei cubetti di pollo. Sminuzzate la radice di zenzero, le cipolline e i pezzi di peperoncino di Cayenna. Fate scaldare l'olio in una padella o in una «wok» e friggete (velocemente e mescolano) il pollo a calore moderato, cercando di non far attaccare i cubetti tra loro. Quando questi saranno leggermente dorati, toglieteli con un cuc-chiaio perforato. Aumentate il calore, e quando l'olio è bollente, versate la radice di zenzero, le cipolline e i pezzetti di peperoncino di Cayenna, mescolate un po' e poi aggiungete i peperoni. Continuate a rigirare per circa 30 secondi, infine unite la salsa di fagioli neri tritati di soya e i dadini di pollo, mescolando ancora per un paio di minuti. Servite caldo.
POLLO AFFOGATO
Ingredienti: 1,5 kg. di pollo, 2 cucchiaini di sale, 2 fettine di radice di zenzero, 4 cipolline, 1,75 litri d'acqua, prezzemolo fresco finemente tritato, per guarnire. Salsa: 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaio di zucchero grezzo (scuro), 300 ml. di sherry, 1 cucchiaio di brandy
Tempo di preparazione: 30 minuti circa Come per il «Pollo lesso», usate solo pollo fresco (non surgelato). Strofinate sul pollo un po' di sale e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. Mettete in una pentola o in una casseruola resistente al calore il sale rimasto, la radice di zenzero, le cipolline e l'acqua, e portate ad ebollizione. Aggiungete il polio, mettete un coperchio e fate bollire di nuovo; poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti. Portate ad una rapida ebollizione, spegnete il fuoco e fate raffreddare nell'acqua per almeno due o tre ore prima di estrarre il pollo. Tagliatelo in piccoli pezzi e sistematelo ordinatamente (cioè mettendo .i pezzi del pollo in modo da ricomporlo nella sua forma originaria) in un piatto profon-do, mettendo da un lato la pelle. Mettete tutti gli ingredienti per la salsa in un tegame e fateli bollire, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Versate subito la salsa sul pollo, copritelo e mettetelo in frigorifero per 2/3 ore. Servitelo con la pelle messa da un lato, spargendovi sopra il prezzemolo.
POLLO AI PETALI DI GIGLIO
Ingredienti : 20 petali di giglio, 2 petti di pollo, un albume, un cucchiaino abbondante di sale, un cucchiaino di fecola, 4 cucchiai di olio di semi, un cucchiaio di sakè o maitai.
Calorie per persona: 200 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 5 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Ammollate i petali di giglio in acqua tiepida. Tagliate i petti di pollo a listarelle sottili, poi mescolateli all'albume, alla fecola e al sale. Scaldate l'olio in una padella e fatevi saltare le listarelle di pollo scolate per un minuto e mezzo. Unite i petali di giglio, mescolate, bagnate con il sakè, mescolate ancora poi servite.
POLLO AL COCCO
Ingredienti : un pollo, un cucchiaio e mezzo di fecola, un cucchiaio di olio di sesamo, un albume, 100 g di cocco essiccato, 2 cucchiai di olio di soia, un cucchiaio di farina, sale e pepe.
Calorie per persona: 260 circa tempo di preparazione: 15 minuti tempo di cottura: 7 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Ammollate il cocco in acqua fredda. Pulite il pollo, disossatelo e tagliatelo a pez-zettini. Mescolate la fecola, il pepe, l'olio di sesamo e l'albume; unite i pezzettini di pollo e rimesco-late bene. Scaldate nel wok l'olio di soia e cuocetevi il pollo per 1 minuto a fiamma viva. Unite il cocco sgocciolato e la farina mesco-lando bene per mezzo minuto. Abbassate la fiamma, incoperchiate, Cuocete per 5 minuti poi servite.
POLLO AL CURRY CON SUCCO DI COCCO
Ingredienti: 2 cucchiai d'olio, 1 kg. di pollo, tagliato in pezzi pronti da servire, 1 cucchiaio di vino di riso o di sherry secco, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, 2 cucchiai di salsa soya, 2 cipolle tagliate in quarti, 3 cipolline tritate, 3 spicchi aglio pelati e tritati, 2 cucchiai di pasta al curry, 2 cucchiaini di polvere al curry, 300 ml. di brodo, 3 patate tagliate a pezzi della grandezza di 2,5 cm., 2 carote tagliate a pezzi della grandezza di 2,5 cm., 4 cucciai di succo di cocco, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiaini di zucchero, alcune striscette di peperone verde, per guarnire
Tempo di preparazione: 30/40 minuti. Scaldate un cucchiaio d'olio nella «wok». Mettete a friggere, mescolando, il pollo, finché non sia leggermente scurito. Versate lo sherry e la salsa di soya. Condite con sale e pepe. Friggete ancora per un paio di secondi, poi aggiungete le cipolle. Friggete per altri 30 secondi, quindi trasferite il tutto in una grande casseruola. Scaldate l'olio lasciato da parte e non ancora usato nella «wok». Unite le cipolline e aglio e friggete per 4/5 secondi. Aggiungete la pasta di curry e la polvere di curry. Friggete per 30 secondi, poi versate il brodo, mescolando. Versate questa salsa sul pollo e aggiungete le patate e le carote. Portate ad ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, finché il polo non sia diventato tenero. Amalgamate il succo di cocco alla farina e allo zucchero, e versate il composto nella casseruola. Fate cuocere, sempre mescolando, finché la salsa non si sia addensata. Guarnite e servite ben caldo.
POLLO ALLA SOYA
Ingredienti: Un pollo da1,5kg., 2 cucchiai di salsa di fagioli gialli di soya tritati, mezzo cucchiaino di polvere alle 5 spezie, 2 cucchiai d'acqua, 2 fettine di radice di zenzero, 2 cipolline, 4 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiai di sherry, 450 ml. di brodo o di acqua
Tempo di preparazione: 25/30 minuti Questa salsa si mantiene in frigorifero per circa 2 mesi, purché sia fatta ribollire una volta alla settimana, e può venire re impiegata in altre ricette. Pulite bene il pollo. Mescolate la salsa di fagioli gialli di soya schiacciati e la polvere alle 5 spezie con l'acqua, poi versate la mistura nella cavità del pollo. Mettetelo in una pentola o in una casseruola resistente al calore e aggiungete il resto degli ingredienti. Fate bollire a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, rigirando il pollo diverse volte durante la cottura, spruzzandolo spesso con la salsa. Toglietelo dalla pentola e fatelo raffreddare prima di tagliarlo a pezzetti. È un piatto da servire freddo, con uno strato di lattuga sottostan-te, accompagnato da insalata di sedano.
POLLO AL LIMONE
Ingredienti: 1 pollo da 1,5 kg./ 2 kg. disossato e tagliato a pezzetti, 1 cucchiaino e mezzo di sale, pepe nero macinato al momento, 5 cucchiai d'olio, 150 gr. di lardo, 4 fettine di radice di zenzero, pelate e tritate, 1 peperone rosso, svuotato della parte interna, privato dei semi e fatto a striscioline, 5/6 funghi secchi cinesi, immersi in acqua calda per 20 minuti,strizzati, privati del gambo e fatti a striscioline, scorze grattugiate di due limoni, 5 cipolline finemente tritate, 4 cucchiai di vino di riso o di sherry secco, 1 cucchiaino e mezzo di zucchero, 2 cucchiai di salsa leggera di soya, 1 cucchiaino di farina di granturco, disciolta in un cucchiaio di acqua, 1 o 2 cucchiai di succo di limone
Tempo di preparazione: 30/40 minuti Strofinate su tutto il pollo sale, pepe e 1 cucchiaio e mezzo di olio. Scaldate il resto dell'olio in una «wok» a fuoco alto. Mettete il pollo a friggere per due minuti, e poi toglietelo, fatelo sgocciolare e mantenetelo in caldo. Aggiun-gete il lardo nella padella. Quando il grasso si è disciolto, unite la radice di zenzero, il peperone rosso e i funghi. Soffriggete per due minuti. Unite poi la scorza di limone e le cipolline, e soffriggete per 30 secondi. Irrorate sul composto lo sherry, lo zucchero e la salsa di soya. Quando questa miscela è giunta ad ebollizione, versate il composto di farina di granturco. Riportate il pollo nella padella e fate cuocere, mescolando, per un minuto. Spruzzate infine il succo di limone e servite caldo. Annotazione del cuoco: La cucina cinese dà molta importanza alla preparazione dei cibi, piuttosto che alla loro cottura. Questa è la parte della ricetta che richiede più tempo, in il tempo di cottura è molto breve. Abbiate cura di tagliare gli ingredienti alla stessa dimensione, così che si cuociano in modo uni-forme.
|
Animali
