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FEGATINI DI POLLO FRITTI CON GAMBERI E BROCCOLI
Ingredienti: 350 gr. di broccoli, tagliati in piccoli flosculi, 250 gr. di gamberi sgusciati e privati delle venature e nervature, i cucchiaino di sale, 4 cucchiai d'olio, 250 gr. di fegatini di pollo, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soya, 2 fettine di radice di zenzero pelate e tritate, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
Tempo di preparazione: 20 minuti Fate bollire parzialmente i flosculi di broccoli per 3 minuti, poi scolateli bene. Aspergete un po' di sale e di olio sui gamberi. Tagliate ogni fegatino in 4 pezzi. Irrorateli con metà parte della salsa di soya e un cucchiaio d'olio. Scaldate l'olio non ancora usato in una «wok» a calore elevato. Aggiungete la radice di zenzero e fate friggere mescolando per 20 secondi. Unite i gamberi e i fegatini e friggete per 1 o 2 minuti. Versate i flosculi di broccolo, lo zucchero e lo sherry. Portate ad ebollizione e irrorate con la salsa di soya rimasta. Friggete per altri due minuti e servite caldo.
INSALATA DI PELLE DI POLLO
Ingredienti : un pollo, 200 g di champignons, un cetriolo, un cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, un cucchiaio di sakè o maitai, un cucchiaio di aceto rosso, 4 cucchiai di senape in polvere, un cucchiaino di zucchero, sale.
Calorie per persona: 150 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 30 minuti difficoltà: media.
Preparazione : In una pentola ricoprite il pollo di acqua fred-da, incoperchiate, portate a ebollizione e fate bollire per 20 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e la-sciate riposare per 10 minuti. Estraete il pollo e passatelo sotto l'acqua fred-da e poi toglietegli la pelle senza strapparla. Conservate la carne per altre preparazioni. Tagliate la pelle a pezzetti. In una casseruola fate bollire gli champignon puliti con due bicchieri di acqua a fiamma bassa per circa 10 minuti. Sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate le estremità del cetriolo, dividetelo a metà nel senso della lunghezza e con un cuc-chiaino eliminate i semi, poi affettatelo. Disponete le fettine di cetriolo al centro del piatto da portata, contornatele con la pelle del pollo e con gli champignons. Mescolate la salsa di soia, l'olio di sesamo, il sakè, l'aceto, la senape, il sale e lo zucchero; amalgamate bene, versatela sul piatto e ser-vite.
INSALATA DI POLLO
Ingredienti 450 gr. di carne di pollo lesso, 1 piccolo cetriolo, 50 gr. di radice di zenzero pelata, 4 cipolline (solo le parti bianche). Condimento: mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 o 2 cucchiaini di salsa al peperoncino di Cayenna, 1 cucchiaio d'olio di semi di sesamo, prezzemolo fresco finemente tritato, per guarnire
Tempo di preparazione: 20/25 minuti La salsa al peperoncino di Cayenna è molto forte, quindi usatene con moderazione, secondo i vostri gusti. Togliete le ossa e la pelle dal pollo, e tagliate la carne a strisce sottili, della dimensione di un fiammifero. Tagliate alla stessa maniera anche il cetriolo, la radice di zenzero e le cipolline; poi metteteli con il pollo in un grande vassoio o in una insalatiera. Amalgamate gli ingredienti per il condimen-to e versateli sull'insalata di pollo, mescolando bene. Fate riposare il tutto per circa un ora prima di servire.
PETTO DI POLLO CON ALBUME
Ingredienti: 2 petti di pollo disossati, un cucchiaino e mezzo di sale, 2 albumi, un cucchiaio di farina, 4 cucchiai di olio, un cuore di lattuga, una fetta di radice di zenzero tritata, una cipollina tritata, 100g7-. di piselli, un cucchiaio di vino di riso o sherry secco, un cucchiaio di olio di semi di sesamo
Tagliate il petto di pollo a striscioline della dimensione di un fiammifero, passatelo in mezzo cucchiaino di sale prima mescolato alla farina e agli albumi. Fate scaldare l'olio nel wok, immergetevi il pollo e cuocetelo per 30 secondi. Toglietelo con una schiumarola, alzate la fiamma e immer-gete nell'olio fumante le foglie di lattuga. Toglietele dal recipiente e mettetele su un piatto da portata. Nell'olio rimasto nel wok mettete la cipolla, lo zenzero, i piselli e di nuovo il pollo. Aggiungete il sale rimasto, il vino, mescolate, unite l'olio di sesamo e servite sulle foglie d'insalata.
PETTO DI POLLO CON PEPERONI VERDI
Ingredienti: 2 petti di pollo, un cucchiaino e mezzo di sale, un albume, 3 cucchiai di farina, 225 gr. di peperoni verdi, una cipollina tritata, 2 fette di radice di zenzero tritate, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di vino di riso o sherry secco, un cucchiaio di olio di sesamo
Per una buona riuscita di questa preparazione vi consi-gliamo di non cuocere eccessivamente la carne che deve ri-manere tenera, mentre i peperoni devono risultare croccan-ti. Tagliate la carne a striscioline delle dimensioni di un fiammifero; mettete in una terrina l'albume, sbattetelo con il sale, aggiungete 2 cucchiai di farina e, quando avrete otte-nuto un composto omogeneo, aggiungete i filetti di carne. Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a striscioline delle stesse dimensioni della carne. Fate scaldare l'olio nel wok o in una padella di ferro, unite il pollo e cuocetelo fino a quan-do sarà bianco; toglietelo dal recipiente con una schiumaro-la, alzate la fiamma e quando l'olio sarà di nuovo fumante immergetevi la cipolla, la radice di zenzero e dopo qualche secondo i peperoni e di nuovo il pollo. Mescolate bene e ver-sate il vino o lo sherry. Diluite la farina con un cucchiaio di acqua e l'olio di sesamo, versate nella preparazione, rimescolate e servite subito ben caldo.
PICCIONI AL LIMONE
Ingredienti : 2 piccioni, 3 cipollotti, 2 cucchiaini di zucchero, 2 limoni, un cucchiaino di olio di sesamo, mezzo bicchiere di brodo di pollo, un cucchiaio di salsa hoi-sin, un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di zenzero in polvere, pepe.
Calorie per persona: 180 circa tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 40 minuti difficoltà: media.
Preparazione : Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Togliete i semi dai limoni, poi tritateli insieme ai cipollotti. Unite la salsa hoi-sin, lo zucchero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe e lo zenzero, fi-no ad avere una salsetta omogenea. Farcite l'interno di ogni piccione con una cuc-chiaiata di salsa, poi ricuciteli e spennellate anche la superficie esterna con la salsa. Passate i piccioni in forno caldissimo per circa 40 minuti in modo che la pelle si secchi. Scucite l'apertura ed estraete la salsa che è al-l'interno. Unite il brodo e fate restringere. Tagliate i piccioni, poi ricomponeteli sul piat-to da portata come se fossero interi; versatevi sopra la salsetta e servite.
POLLO A DADINI CON ARACHIDI TRITATE
Ingredienti: 225 gr. di petto di pollo, disossato e spellato, mezzo cucchiaino di sale, 1 chiara d'uovo, 2 cucchiaini di farina di granturco, 50 gr. di arachidi tostate e sbucciate, 2 cipolline, 3 peperoncini di Cayenna rossi, messi a bagno, 3 cucchiai d'olio. Salsa:: 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino e mezzo di farina di granturco, 1 cucchiaio d'acqua
Tempo di preparazione: 20/25 minuti. Tagliate il pollo a piccoli cubi non più grandi di un'arachide. Mescolate i cubetti con sale, albume e farina di granturco. Schiacciate o tritate finemente le arachidi. Taglia-te le cipolline a pezzetti non molto lunghi. Tritate i peperoncini di Cayenna messi precedentemente a bagno. Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola o in un tegamino. Fate scaldare l'olio in una «wok» o in una padella e friggete mescolando il pollo finché non sia leggermente dorato, poi toglietelo con un cucchiaio perforato. Versate nella «wok» le cipolline e i peperoncini di Cayenna, agitando per un po'; aggiungete le arachidi schiacciate, il pollo a cubetti e la salsa; amalgamate bene il tutto. Servite non appena la salsa inizia ad addensarsi.
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